Le haricot : son histoire, ses variétés, sa description, ses usages, sa culture, sa composition, ses vertus, sa posologie, son utilisation en phytothérapie, ses contre-indications

Différentes variétés de haricot

Le haricot présente une variété de types, chacun ayant ses caractéristiques distinctives. Leur goût et leur texture en font un ingrédient polyvalent dans les cuisines du monde entier.

Haricot rouge

De taille moyenne, sa couleur varie du rose au rouge foncé. Il apporte une note vibrante et une saveur incomparable aux plats.

Haricot pinto ou rosé

Ressemblant à l’haricot rouge, il devient rose en cuisant. Cette variété est appréciée pour sa texture crémeuse et sa douce saveur.

Haricot noir

Reconnaissable à sa couleur noire distincte, il a une place attestée dans la cuisine latino-américaine.

Haricot marbré

Avec ses veinures rouge foncé, il apporte une touche visuelle unique aux plats. Sa texture crémeuse est appréciée en cuisine.

Haricot blanc

Variété cultivée en Europe, son goût doux et sa texture tendre en font un ingrédient polyvalent. Les Anglais l’apprécient en toast avec une sauce tomate.

Flageolet ou chevrier

Les haricots flageolets sont minces, aplatis et de couleur vert pâle caractéristique. Ils sont appréciés pour leur saveur délicate. Ils accompagnent traditionnellement le ragoût d’agneau.

Haricot cornille

Cette variété se distingue par une tache noire au centre de leur grain blanc. Il a une douce saveur et est couramment utilisé dans diverses cuisines.

Haricot vert

Ils sont catégorisés en haricots filets, minces et longilignes, et en haricots mange-tout, plus larges et croquants. Ils offrent une touche de verdure aux diverses préparations culinaires.

Ces diverses variétés offrent une gamme de saveurs, de textures et de couleurs, ce qui les rend polyvalentes dans la cuisine et les préparations culinaires.

Description du haricot

Phaseolus vulgaris, une plante herbacée annuelle, présente une diversité de formes de croissance. Le développement de la racine principale est accompagné par celui des racines latérales. Celles-ci réagissent aux bactéries Rhizobium en produisant des nodules qui participent à l’assimilation de l’azote de l’air.

Les tiges du haricot grimpant enroulent leurs pousses autour de leur support en suivant le sens contraire des aiguilles d’une montre. Elles n’ont que peu de ramifications et atteignent une hauteur de deux à trois mètres. En revanche, les variétés naines ont une tige dressée, abondamment ramifiée, formant un buisson. Leur hauteur est de 40 à 60 cm.

Consommation du haricot

Le haricot est largement consommé à l’échelle mondiale. Ses graines mûres sont notamment séchées, puis conservées tandis que les gousses sont appréciées en tant que légumes frais.

En Afrique tropicale, une importance particulière est accordée à la culture des Phaseolus pour leurs graines, destinées principalement à l’exportation. Ces dernières sont reconnues pour leur haute valeur nutritive et leur contribution à la diversité des plats cuisinés. Ils jouent un rôle clé dans l’apport de protéines dans l’alimentation. La préparation de cette plante peut prendre différentes formes. Après une cuisson à l’eau, elles sont accommodées en plats ou transformées en purée. Les graines sèches sont mises en conserve, soit en nature, soit avec une sauce tomate.

Les feuilles de haricot sont également consommées, en particulier en cas de famine. Toutefois, peu de variétés sont suffisamment tendres à cet effet. Les parties non utilisées de la plante servent généralement pour alimenter les animaux.

Dans les régions à climat tempéré, le Phaseolus est principalement cultivé pour ses gousses immatures, également appelées haricots verts. Ceux-ci peuvent être conservés, surgelés, ou consommés frais.

Culture et entretien du haricot

La culture du Phaseolus vulgaris est relativement simple et de nombreuses variétés s’adaptent à différentes conditions. Il se développe et prospère dans un emplacement ensoleillé, car la fraîcheur l’affecte facilement (à -1 °C).

Il est semé à partir d’avril ou mi-mai jusqu’à l’été, en tenant compte des risques de gelées nocturnes. La température idéale du sol est 15 à 18 °C.

Les graines sont disposées une par une, en rangée et avec un espacement de 5 cm. Selon le type de haricot, elles peuvent être semées par groupe de 5 ou 6, distant de 40 à 80 cm. L’arrosage régulier, mais sans excès, se fait directement sur les pieds en évitant les feuilles. Il est conseillé de ne pas tremper les graines avant de les semer, car un excès d’humidité nuit à la plante.

Entretien

Lorsque les plantes atteignent environ 15 cm de hauteur, un binage du sol est nécessaire, en plus de butter la terre pour les soutenir. La récolte débute entre 60 et 120 jours après les semis. Pour favoriser la croissance de la plante, faites des cueillettes tous les deux à trois jours.

Maladies et ravageurs

Plusieurs ravageurs attaquent le Phaseolus vulgaris : nématodes, acariens et divers insectes, tels les pucerons ou la bruche du haricot. Les limaces et les escargots s’attaquent principalement aux plantules et peuvent détruire totalement la culture.

L’anthracnose du haricot est causée par le Colletotrichum lindemuthianum, un champignon filamenteux. Des taches noires apparaissent sur les feuilles et s’étendent sur les gousses et les feuilles. La rouille du haricot, la pourriture grise et la sclérotiniose sont autant de maladies causées par des champignons.

Utilisation interne

Diurétique et anti-inflammatoire léger

Les cosses du haricot contiennent des flavonoïdes et de la silice. Ils confèrent à la plante une action diurétique et une propriété anti-inflammatoire légère. Elle soulage les douleurs articulaires dues à l’arthrite, à l’arthrose ou aux rhumatismes.

Régulation du transit intestinal

Les fibres alimentaires, telles la cellulose, contribuent à l’effet laxatif léger de la plante et à la régulation du transit intestinal.

Effets hypoglycémiants, anti-diabétique léger et régulateur de poids

Les fibres cellulosiques et les tanins présents dans les cosses ralentissent l’absorption des glucides et des lipides. Elles participent au maintien d’un taux de sucre sanguin normal. Ces mêmes composants procurent une sensation de satiété. Aussi, le haricot est un excellent allié dans un régime pour perdre du poids et par la suite, pour le stabiliser.

Propriétés antioxydantes

Les vitamines A et C présentes dans ce légume sont responsables de son pouvoir antioxydant. Elles protègent les cellules contre les dommages oxydatifs et participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. La silice renforce le système osseux.

Utilisation externe

Soin de la peau

Les cosses et les graines du fayot ont des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires. Elles sont bénéfiques pour soulager les problèmes cutanés.

Bien-être du système nerveux

La combinaison des composants du fayot lui confèrent une vertu apaisante pour le système nerveux. Sa consommation contribue à réduire l’anxiété et à combattre le stress.

Posologie et utilisation du haricot

L’utilisation du Phaseolus en phytothérapie se présente sous diverses formes et permet de profiter de ses bienfaits pour la santé en général.

• Les fruits peuvent être préparés et consommés après leur cuisson.
• En décoction, il suffit de faire bouillir 30 à 100 g de cosses sèches dans un litre d’eau pendant 30 minutes. Filtrez après quelques minutes d’infusion. La posologie est de deux à trois tasses par jour, pour une cure de 3 semaines.
• En gélules, en tisanes, en poudres ou en sucs frais : pour d’autres formes de produits à base de Phaseolus, il est recommandé de suivre la posologie indiquée sur le produit.
• Le haricot s’emploie en cataplasme, en utilisant une purée faite de farine de cosses et de graines. Ensuite, appliquez localement pour soulager les abcès, l’eczéma, les ulcères, le panaris ou les douleurs.

Au Mali, la poudre des graines carbonisées est utilisée pour traiter les blessures.

Utilisation interne

Diurétique et anti-inflammatoire léger

Les cosses du haricot contiennent des flavonoïdes et de la silice. Ils confèrent à la plante une action diurétique et une propriété anti-inflammatoire légère. Elle soulage les douleurs articulaires dues à l’arthrite, à l’arthrose ou aux rhumatismes.

Régulation du transit intestinal

Les fibres alimentaires, telles la cellulose, contribuent à l’effet laxatif léger de la plante et à la régulation du transit intestinal.

Effets hypoglycémiants, anti-diabétique léger et régulateur de poids

Les fibres cellulosiques et les tanins présents dans les cosses ralentissent l’absorption des glucides et des lipides. Elles participent au maintien d’un taux de sucre sanguin normal. Ces mêmes composants procurent une sensation de satiété. Aussi, le haricot est un excellent allié dans un régime pour perdre du poids et par la suite, pour le stabiliser.

Propriétés antioxydantes

Les vitamines A et C présentes dans ce légume sont responsables de son pouvoir antioxydant. Elles protègent les cellules contre les dommages oxydatifs et participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. La silice renforce le système osseux.

Utilisation externe

Soin de la peau

Les cosses et les graines du fayot ont des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires. Elles sont bénéfiques pour soulager les problèmes cutanés.

Bien-être du système nerveux

La combinaison des composants du fayot lui confèrent une vertu apaisante pour le système nerveux. Sa consommation contribue à réduire l’anxiété et à combattre le stress.