Amanite vineuse

Amanite vineuse

Caractéristiques de l’Amanite vineuse

Nom : Amanite vineuse
Règne : Fungi
Sous-règne : –
Division : Basidiomycota
Classe : Agaricomycetes
Sous-Classe : Agaricomycetidae
Ordre : Agaricales
Famille : Amanitaceae
Sous-famille :–
Genre : Amanita
Espèce : Amanita rubescens

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L’amanite vineuse : son histoire, ses caractéristiques, ses variétés, sa préparation et sa toxicité.

L’amanite vineuse est aussi appelée « amanite rougissante » ou encore « golmotte ». Ce dernier nom vernaculaire est dérivé de « coulemelle », terme datant du XVI^e siècle. Son utilisation culinaire ou médicinale n’a pas été aussi répandue que celle d’autres champignons.

Son goût et sa texture ne sont pas très appréciés dans la cuisine traditionnelle, limitant ainsi son utilisation en cuisine. L’Amanita rubescens joue un rôle essentiel dans les écosystèmes forestiers, participant activement à la décomposition de la matière organique et au cycle des nutriments.

L’histoire de l’amanite vineuse

L’amanite rougissante a une histoire remontant à plusieurs siècles. Elle a été observée et étudiée dans diverses régions du monde, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord depuis plusieurs siècles.

La classification et la description des espèces de champignons sont généralement le fruit des contributions de multiples chercheurs et scientifiques au fil du temps. Dans le cas de l’amanite vineuse, son identification et sa dénomination scientifique ont été établies en utilisant des méthodes taxonomiques et en s’appuyant sur les connaissances accumulées par des spécialistes de la mycologie.

Les caractéristiques de cette espèce

Le diamètre du chapeau de l’amanite vineuse varie généralement entre 5 et 15 centimètres. Initialement convexe, il peut s’élargir à mesure que le champignon vieillit. La surface de ce chapeau est généralement lisse, bien que parfois légèrement visqueuse. Sa couleur peut varier du brun rougeâtre au brun rosâtre, avec une tendance à s’éclaircir au fil du temps.

Ses lamelles sont généralement attachées au pied et sont relativement rapprochées les unes des autres. Leur couleur est principalement blanche, parfois légèrement rosée, et elles peuvent développer des nuances brunâtres tout au long de la vie du champignon.

Ses pieds peuvent atteindre une hauteur de 5 à 15 centimètres et un diamètre compris entre 1 et 2 centimètres. Sa forme cylindrique présente une légère enflure à la base, s’amincissant progressivement vers le sommet. Sa couleur est généralement similaire à celle du chapeau, variant du brun rougeâtre au brun rosâtre.

Dans la plupart des cas, ce champignon ne présente pas d’anneau autour de son pied. Cependant, certaines variations de cette espèce peuvent parfois présenter un anneau éphémère qui apparaît au début de la croissance du champignon, mais qui disparaît rapidement par la suite.

Contrairement à d’autres espèces, l’amanite vineuse ne présente pas de petites protubérances sur son chapeau ou son pied. La surface de ces parties est lisse et uniforme.

Les différentes variétés d’amanite vineuse

Il n’existe pas de classification précise des différentes variétés d’amanite. Cette classification peut varier en fonction des études taxonomiques et des avancées dans le domaine de la mycologie.

Les variétés les plus célèbres sont au nombre de trois.

Amanita rubescens var. rubescens : il s’agit de la variété typique de l’amanite vineuse, couramment présente dans différentes régions.
Amanita rubescens var. alba : ce type de champignon est très facile à reconnaître. Il se distingue par des chapeaux et des lamelles de couleur blanche, parfois avec une teinte rosée. Les teintes habituelles de l’amanite vineuse sont brunes rougeâtres.
Amanita rubescens var. pallidolutea : cette variété se distingue par une couleur plus pâle, allant du jaune pâle au brun pâle, à la fois sur le chapeau et le pied.

La variété la plus dangereuse est l’amanite panthère ou Amanita pantherina. Elle est très toxique. Elle contient entre autres la muscarine qui peut provoquer des symptômes d’intoxication sévères, notamment des troubles neurologiques.

C’est un champignon qui se reconnaît grâce à son apparence présentant un chapeau de couleur beige à brun, avec des taches de verrues blanches ou crème qui lui donnent son nom en raison de leur ressemblance avec la robe d’une panthère. Ses lamelles sont de couleur blanche à crème. Son anneau est caractérisé par la présence d’un anneau distinctif qui entoure le pied du champignon.

La préparation du champignon rougissant

Quelques mentions sporadiques de consommation de l’amanite vineuse existent, mais elles restent rares. Ce champignon exige une cuisson prolongée (20 minutes à plus de 50 °C) pour en éliminer les substances toxiques.

Il est important de cuire la golmotte de manière adéquate afin d’éliminer les hémolysines qui sont nocives pour les globules rouges. À l’état cru, elle présente un risque toxique. Cependant, une fois cuite, elle devient agréable, voire délicieuse, pour certains palais. Sa saveur rappelle celle des agarics, bien que sa texture cuite soit tendre et de couleur sombre. De plus, durant la cuisson, une légère odeur peu appétissante se dégage.

La toxicité de l’amanite vineuse

L’amanite vineuse est un champignon toxique qui peut engendrer de graves problèmes de santé. Sa consommation est associée à des troubles gastro-intestinaux, neurologiques et autres effets indésirables.

Les champignons de la famille des amanites, de manière générale, contiennent diverses toxines telles que les amatoxines et les phallotoxines, qui sont nocives pour le corps humain. Les amatoxines, en particulier, sont extrêmement dangereuses et peuvent entraîner une insuffisance hépatique sévère pouvant conduire au décès.

Il est donc vivement déconseillé de consommer l’amanite vineuse ou tout autre champignon sauvage. Cela exige une expertise approfondie en mycologie ainsi qu’une aptitude avérée à identifier de manière certaine l’espèce en question. Même dans ce cas, il est primordial d’être extrêmement prudent et de ne consommer que des champignons comestibles reconnus, provenant de sources sûres et fiables.