L’alliaire officinale : son histoire, sa description, son habitat et répartition, sa culture et récolte, ses vertus médicinales en phytothérapie, ses utilisations.

La deuxième année, les tiges peuvent atteindre de 30 cm à 1,2 m de hauteur. Les feuilles supérieures triangulaires et fortement dentelées, s’alternent sur la tige dressée. Celles basales disposent d’un long pétiole et les bords dentés sont plus arrondis.

Au printemps, apparaissent des grappes de fleurs blanches à quatre pétales crucifère et mellifère. Elles sont vite supplantées par des siliques érigées qui contiennent des petites graines noires de formes allongées. Celles-ci se dispersent en juillet et en août et elles ne sont pas consommables, car apparemment elles seraient cardiotoxiques.  

Synonymes

• Crucifera alliaria
• Alliaria officinalis
• Arabis alliaria
• Arabis petiolata
• Erysimum alliaria
• Erysimum cordifolium
• Sisymbrium alliaria
• Sisymbrium truncatum
• Hesperis alliaria
• Alliaria alboi

Une distance de 30 à 40 cm sépare les trous. Si vous voulez la faire pousser dans votre jardin, installez-la au pied d’un bosquet d’arbres, d’une haie ou dans un massif. La plante se cultive aussi en pot. Arrosez abondamment après la plantation.

Les fleurs apparaissent au printemps de l’année suivant la semence et peuvent être immédiatement récoltées. La plante ne nécessite aucun arrosage.

Comment la semer ?

Les siliques de l’alliaire officinale s’ouvrent d’elles-mêmes pour libérer les graines. Voici les étapes à suivre :

• Cueillez les gousses tôt dans la matinée. Elles sont encore fermées et présentent une couleur brune.
• Séchez à l’abri du soleil, dans un endroit bien aéré.
• Récupérez ensuite les graines.
• Semez les graines en caissette.
• Installez les semis contre un mur exposé au nord. Ils germent après 2 à 3 ans.
• Vous pouvez repiquer de suite les jeunes plants de deux à trois feuilles.

Si l’alliaire officinale s’est enracinée dans votre jardin, elle peut se ressemer en abondance. Pour éviter qu’elle n’envahisse tout le terrain, sectionnez les hampes défleuries avant qu’elles ne produisent des graines. Dès que vous voyez de nouveaux plants, n’hésitez pas à les retirer.

Composition et bienfaits

 Les principaux composés actifs de l’alliaire officinale sont les suivants :

• vitamine C à raison de 261 mg/100 g ;
• cyanide en petite quantité ;
• caroténoïdes ;
• glucosinolates, telle la sinigrine ;
• huiles grasses.

Les huiles sont renfermées dans les racines. Elles sont similaires à celles contenues dans les graines de moutarde noire. 

Utilisations 

En phytothérapie

La plante alliaire s’utilise exclusivement fraîche, car elle perd ses propriétés une fois séchée. Sa récolte se fait entre avril et septembre au gré de vos besoins. La préparation se fait de différentes manières.

Pour les affections ORL et celles des bronches, il suffit d’infuser 15 grammes d’alliaire fraîche dans 50 cl d’eau pendant 10 mn. La posologie est de 2 à 3 tasses maximum par jour.

En cataplasme sur des petites plaies, froissez les feuilles fraîches d’alliaire pour en extraire le suc. Appliquez sur la zone à traiter.

La décoction d’alliaire s’obtient à partir de 30 grammes d’alliaire fraîche bouillis avec 50 cl d’eau. Elle s’utilise en imbibant une compresse à appliquer sur les plaies.

Dans la cuisine

L’alliaire est une plante sauvage comestible. Elle se consomme crue, car la cuisson ferait disparaître sa saveur d’ail. Seule l’amertume particulièrement prononcée restera. Les jeunes feuilles sont utilisées en tant que base pour un pesto, par exemple.

On peut les ciseler finement pour relever la sapidité de certains plats, des salades ou d’un fromage frais. Beaucoup apprécient leur saveur qui rehausse celle du beurre sur une tartine.

Les racines d’une jeune plante ont un goût de radis et on peut les consommer directement comme du raifort. Elles sont également broyées et transformées en pommade consommable.

Contre-indication, précautions d’emploi, effets indésirables

Le traitement phytothérapeutique à base d’alliaire officinale doit être effectué avec circonscription. Pour la prise d’un médicament qui contient cette plante, l’avis d’un spécialiste est fortement recommandé. D’éventuels effets secondaires peuvent survenir suite à son administration. L’avis d’un médecin est requis pour les femmes enceintes ou allaitantes.

Sa compétitivité, son impact et la lutte contre son envahissement

L’alliaria petiolata est dotée d’une production abondante de graines et d’une adaptabilité remarquable. L’espèce se distingue aussi par sa croissance rapide et sa faible prédation par les herbivores.

L’alliaire officinale peut rapidement dominer le parterre forestier et envahir des forêts denses en seulement 5 à 7 ans. Au bout de quatre années, la taille des colonies augmente. La plante empêche la croissance des champignons qui approvisionnent les racines des plantes en nutriments. La faune indigène est également menacée par la prolifération de l’alliaire officinale. Il est utile d’apprendre à la reconnaître pour toutes les raisons mentionnées ci-dessus. De cette manière, la lutte contre son envahissement sera plus facile.

La lutte contre la propagation de l’alliaire officinale n’est pas simple. Les actions doivent intervenir aussi tôt que possible pour enrayer son envahissement. Toutefois, rien ne vous empêche de cultiver l’alliaire officinale chez vous. Elle sert de refuge aux insectes butineurs et auxiliaires en quête de pollen des fleurs et de nectar. La plante leur sert de réserve à provisions et de lieu de ponte pour conserver leurs œufs à l’abri des intempéries.