La sérine ou L-sérine, de symbole S ou Ser, est un acide aminé qui joue plusieurs rôles importants dans l’organisme. Étant un précurseur d’autres acides aminés, elle est aussi indispensable au niveau des fonctions cognitives, de la peau et du confort mental.
Description de la sérine
La sérine est peu explorée dans la recherche clinique malgré sa large présence. Non essentielle, elle peut être synthétisée à partir d’autres acides aminés. Cette substance est libérée par les astrocytes, des cellules du système nerveux central. La L-sérine est également liée à la phosphatidylsérine, un lipide cellulaire protecteur.
Cet acide aminé joue un rôle crucial dans la synthèse des protéines, fondamentales pour la structure corporelle. Il est aussi impliqué dans la création d’autres acides aminés essentiels tels que la cystéine et le tryptophane.
De plus, la sérine participe activement à la formation des phospholipides, éléments constitutifs des membranes cellulaires. Cette fonction peut être comparée au rôle du ciment, assurant la solidité et la cohésion des briques d’un mur.
En outre, cet acide aminé est important pour divers processus neuronaux, notamment la transmission des signaux nerveux. Elle contribue à la production de certains neurotransmetteurs comme la sérotonine, aussi connue sous le nom d’« hormone du bonheur ».
Historique de la sérine
La découverte de la sérine remonte à 1865, lorsque le chimiste allemand Emil Cramer l’a isolée pour la première fois dans des protéines de soie. Ces composés naturels extraits des cocons de vers à soie se sont révélés être une source abondante de cet acide aminé. Cependant, la structure chimique de la sérine n’a été pleinement établie qu’en 1902.
Le nom « sérine » est dérivé du mot latin sericum, qui se traduit littéralement par « soie » en français, pour faire référence à son isolement initial à partir de protéines de soie.
Les Okinawaïens, habitants de l’île d’Okinawa, fascinent depuis longtemps les chercheurs en raison de leur longévité exceptionnelle. Historiquement surnommée « le pays des immortels » en raison de l’espérance de vie supérieure à 80 ans, cette communauté adopte un régime alimentaire basé sur la consommation de poisson, de soja, d’algues et de légumes verts. Des études ont révélé que la forte teneur en sérine de ces aliments contribue grandement à cette longévité remarquable.
Cet acide aminé apporte des avantages significatifs : il renforce le système immunitaire et protège le cerveau, influant ainsi sur son développement. L’espérance de vie à Okinawa surpasse largement la moyenne mondiale. Ce nutriment offre un aperçu intéressant de ses multiples effets bénéfiques.
Structure et propriétés
La sérine présente une structure physico-chimique spécifique comprenant un groupe α-amine -NH+ protoné et un -COO– déprotoné dans des conditions biologiques normales. Elle se distingue des autres acides aminés par la présence d’une chaîne latérale constituée d’un groupe hydroxyméthyle attaché à son carbone β, la rendant polaire. Ce groupe est une fonction alcool légèrement acide, pouvant se transformer en O-phosphosérine après phosphorylation. Sa formule chimique est C3H7NO3, et sa masse moléculaire est de 105,09 g/mol.
Par ailleurs, cet acide aminé présente plusieurs vertus pour la santé.
