L’acide gras hydroperoxylé
L’acide gras hydroperoxylé comporte un ou plusieurs de ces groupes reliés à son squelette carboné. En chimie organique, il est considéré comme un élément fonctionnel contenant un atome d’oxygène lié à un atome d’hydrogène.
L’acide gras thiolé
L’acide gras thiolé est un type d’acide gras qui renferme un ou plusieurs groupes thiol -SH attachés à sa chaîne carbonée.
L’acide gras époxylé
L’acide gras époxylé présente des cycles époxyliques sur son squelette carboné.
Rôles des acides gras
Les acides gras jouent un rôle important dans le fonctionnement de l’organisme.
Rôle métabolique
Ces corps gras constituent des sources majeures d’énergie. Fournissant environ 37 kJ ou 9 kcal de calories, ils sont emmagasinés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides. Lors de l’exercice physique, l’organisme mobilise ces réserves et décompose les graisses pour générer de l’énergie sous forme d’ATP.
Rôle structural
Les acides gras sont des constituants essentiels des membranes cellulaires et des organites. Ils sont utilisés pour la synthèse des phospholipides, qui sont des lipides amphiphiles. La composition en corps gras de ces derniers confère aux membranes leurs propriétés physiques distinctes telles que l’élasticité et la viscosité.
Rôle de messager
Les corps gras servent de précurseurs à de nombreux messagers intra et extracellulaires. Par exemple, l’acide arachidonique produit des eicosanoïdes, des hormones impliquées dans des processus comme la coagulation sanguine et l’inflammation.
Sources alimentaires
Les acides gras sont présents dans :
- les graisses animales : le beurre, la crème, le foie gras, l’huile de foie de morue, les fromages, etc. ;
- les graisses végétales : les margarines et les huiles végétales comme celles extraites d’olive, de tournesol, de noix de coco, d’arachides, de soja, d’avocat, d’argan, etc.
L’organisme peut synthétiser certaines graisses grâce à un ensemble de processus métaboliques connus sous le nom de lipogenèse. Toutefois, les acides gras essentiels tels que les oméga-3 et les oméga-6 sont obtenus à partir de l’alimentation.
Besoins en acides gras
Les besoins énergétiques quotidiens moyens d’un adulte sont de 2 500 kcal pour les hommes et 2 000 kcal pour les femmes. L’énergie provient principalement des glucides, des lipides et des protéines. Les matières grasses, qui sont les nutriments les plus énergétiques, ne devraient pas représenter plus de 35 % des apports caloriques quotidiens.
L’alimentation occidentale est riche en lipides. En France, la moyenne annuelle individuelle est de 125 g/j, dépassant la quantité maximale recommandée.
Applications des acides gras
Les acides gras ont de nombreuses applications. Ils occupent une place importante dans l’alimentation humaine. Les acides gras hydroxylés sont utilisés dans de nombreux produits alimentaires. Par exemple, l’acide lactique est employé comme acidifiant, antioxygène et exhausteur de goût. Les acides gras carbocycliques sont utilisés dans l’industrie pour fabriquer des shampoings, des solvants, des bougies, des peintures, des textiles et des antiseptiques.
