Caractéristiques de l’Udon
- Nom : Udon
- Règne : Plantae
- Sous-règne : –
- Division : –
- Classe : –
- Sous-Classe : –
- Ordre : Poales
- Famille : Poaceae
- Sous-Famille : Pooideae
- Genre : Triticum
- Espèce : Triticum aestivum
Udon
Tout savoir sur les udons : leurs caractéristiques, leur composition, leurs bienfaits, leur préparation, leurs contre-indications et leur origine
En général, les udons s’utilisent dans les soupes d’inspiration asiatique et dans certains plats sautés. Ces pâtes japonaises se caractérisent par leur texture moelleuse, mais aussi par leurs nombreuses vertus sur la santé. Elles possèdent, en effet, des nutriments indispensables à l’organisme pour assurer son bon fonctionnement. Faciles à cuisiner, ces nouilles peuvent accompagner divers ingrédients, allant des viandes aux légumes.
Description des nouilles udon
Les udons figurent parmi les pâtes les plus consommées au Japon. Cet aliment est fabriqué à base de farine de blé tendre. L’épaisseur du produit va de 2 à 4 mm. Il est soit blanc, soit blanc cassé.
Ces nouilles peuvent être servies dans des plats aussi bien chauds que froids. Au Japon, elles sont surtout consommées pendant les saisons chaudes afin de se rafraîchir durant l’été. Elles sont relativement populaires dans la préfecture de Kagawa. Plusieurs variantes existent en fonction de la région. La taille de ces pâtes japonaises est le détail qui change souvent.
Composition et valeurs nutritionnelles des nouilles udon
Pour 100 g d’udons secs, les valeurs nutritionnelles approximatives sont de :
- calories : 353 kcal ;
- protéines : 12,4 g ;
- glucides : 72,3 g ;
- lipides : 1,7 g ;
- fibres : 2,6 g ;
- calcium : 26 mg ;
- fer : 3,46 mg ;
- sodium : 526 mg.
Les nouilles udon contiennent une quantité importante de glucides. Cela les rend assez caloriques. Elles renferment aussi beaucoup de protéines. Cependant, ces dernières ne figurent pas dans la catégorie « complètes », car elles ne disposent pas de lysine (acide aminé essentiel). Ces pâtes japonaises restent tout de même un aliment très nutritif.
Bienfaits des nouilles udon
Les nouilles udon peuvent servir dans des plats qui sauront satisfaire petits et grands. Cela permet à tous de profiter de ses vertus. Les sportifs apprécient particulièrement cet aliment pour sa forte teneur de glucides complexes. Les personnes qui sont au régime sont également adeptes de ces pâtes, car il s’agit d’un féculent particulièrement rassasiant. Selon le PNNS, manger une source de féculent à chaque repas est essentiel pour rester en bonne santé.
Favorisent la sensation de satiété
Les nouilles udon renferment au-delà de 70 % d’amidon. Ce nutriment est essentiel pour donner de l’énergie à l’organisme. L’avantage réside dans le fait que le corps prend plus de temps à digérer les glucides complexes tels que ceux contenus dans ces pâtes. Ces dernières procurent une sensation de satiété plus pérenne, ce qui contribue à limiter les fringales et les grignotages favorisant la prise de poids.
Évitent les variations de glycémie
Grâce à l’index glycérique, les scientifiques ont pu comparer les aliments riches en glucides entre eux. En l’occurrence, les résultats issus de cette méthode ont permis de déterminer que la rapidité de digestion du glucose est responsable de la variation de la glycémie.
Si la glycémie fluctue trop vite et de manière considérable, elle pourrait avoir des conséquences néfastes sur l’organisme, notamment chez les personnes diabétiques. La meilleure option reste ainsi de privilégier les aliments à index glycémique (IG) bas. Les nouilles udon sont alors recommandées. Leur consommation permet d’éviter les risques de maladie cardiovasculaire, de diabète, de type 2 et d’obésité. En effet, ces pâtes japonaises possèdent un IG plus faible que le riz. Leur index glycémique varie, cependant, en fonction de leur cuisson. Cuites al dente, leur IG est plus bas que lors d’une cuisson parfaite.
Agissent sur le système nerveux
Comme toutes les autres céréales, le blé tendre est bénéfique au système nerveux. Ainsi, la consommation de nouilles udon agit sur le bon fonctionnement de ce dernier. La synthèse des globules rouges figure aussi parmi les bienfaits de cet aliment. L’idéal est de le consommer sous forme de soupe. Cela permet d’éviter de gaspiller l’eau de cuisson des pâtes qui possède également des nutriments.
Contribuent à réduire le stress
Durant les moments de stress, un bol de nouilles udon peut être un plat réconfortant qui permet de se relaxer. En effet, les grains de blé, notamment ceux dits « complets », sont relativement bénéfiques au cerveau. Ils aident à réguler l’humeur, grâce notamment aux glucides complexes qu’ils contiennent.
Préviennent les risques de cancer du côlon
Les fibres qu’il est possible de trouver dans les udons varient selon le produit. Ceux à base de blé entier en sont nettement plus riches. Elles préviennent la constipation et préservent le bien-être intestinal, assurant ainsi une bonne santé digestive. Dans ce cadre, une consommation régulière de ces pâtes permet de réduire les risques de nombreuses maladies liées à cela, par exemple le cancer colorectal.
L’institut américain de recherche sur le cancer a, par ailleurs, réalisé des études à ce sujet. Selon les constats, manger 10 g de fibres par jour permet de réduire le risque de cancer colorectal de 10 %.
Aident à la digestion
Les nouilles udon sont très prisées, car elles sont légères et faciles à digérer. Les ingrédients nécessaires à la fabrication de ces pâtes n’incluent, en effet, aucune matière grasse. Le corps peut ainsi les traiter aisément.
Selon les scientifiques japonais, cette propriété est aussi due au pétrissage de la pâte. D’après leurs recherches, le procédé développe et concentre la protéine dans le blé. Ces nutriments se mélangent ensuite aux molécules d’amidon. Cela favorise leur disponibilité pour les enzymes du corps.
Astuces pour choisir les nouilles udon
Les nouilles udon sont séchées ou précuites avant d’être présentées sur le marché. Les pâtes fraîches sont assez rares. Elles sont notamment commercialisées en grande surface ou dans les épiceries asiatiques.
Afin de bien conserver le produit, l’idéal est de le disposer dans un endroit à l’abri de l’humidité. Il pourra ainsi être gardé pendant plusieurs mois.
Préparation et consommation des nouilles udon
Ces nouilles sont faciles à préparer. Elles peuvent également se cuisiner avec de nombreux ingrédients.
Les ingrédients essentiels pour préparer des nouilles udon
La conception de nouilles udon maison nécessite trois ingrédients. Tout d’abord, on a la farine de blé. Celles de type 65 ou 80 sont les meilleures. En effet, elles ont une texture élastique et moelleuse, idéale pour ce type de pâtes. Afin de varier les plaisirs, utiliser de la farine de blé complète est aussi envisageable.
Enfin, le sel (fin ou de mer) renforce la texture des nouilles en plus de donner un goût agréable à l’aliment.
Une fois ces ingrédients réunis, il suffit de les mélanger et de pétrir la pâte avant de la laisser reposer quelques minutes. Il convient ensuite de l’étaler, puis de la couper en fines lanières. Le travail de la pâte qui s’ensuit déterminera la texture et l’épaisseur des nouilles. Cela dépend notamment des préférences de chacun. Enfin, elles sont mises à cuire dans de l’eau bouillante. Il suffit d’attendre quelques minutes avant de les égoutter. Après cela, les pâtes sont prêtes à être incorporées dans divers plats.
Les plats à base de pâtes japonaises
Les udons peuvent servir à préparer des plats aussi bien traditionnels que modernes, dont les plus courants sont :
- Le bouillon : les pâtes sont servies avec un bouillon léger à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Les légumes, le poisson, la viande ou les tempuras peuvent accompagner la soupe.
- Le yaki udon : les nouilles sont sautées avec des légumes et des protéines. Une sauce à base de saké, de soja et de sucre est aussi nécessaire. Ce plat est relativement facile à réaliser. Chacun peut le personnaliser selon ses goûts et les ingrédients dont il dispose.
- Le curry : les pâtes sont enrobées d’une sauce épaisse au curry japonais. Elles sont ensuite consommées avec des légumes et de la viande. Ce mets parfumé et réconfortant se mange idéalement en hiver.
- Le zaru udon : les nouilles se consomment froides et accompagnées d’une sauce tsuyu. Cette dernière est un mélange de dashi, de soja et de mirin. Accompagné de légumes, de tofu et de tempuras, ce plat rafraîchissant se consomme généralement en été.
De nombreuses variantes de ces recettes existent en fonction des restaurants dans lesquels elles sont servies.
Contre-indications et allergies aux udon
Puisque les nouilles udon contiennent du gluten, elles sont à déconseiller chez les personnes sujettes à une intolérance à cet élément. Il en va de même pour les les individus atteints de la maladie cœliaque. En cas de doute, le mieux reste de consulter un médecin ou tout autre professionnel de la santé avant de consommer le produit.
Les glucides dans ces pâtes peuvent également présenter des risques pour certaines personnes. Ceux qui surveillent leur consommation de sucre en raison du diabète sont notamment concernés. Afin d’éviter les hausses soudaines du taux de sucre, ces individus doivent ainsi opter pour des petites portions de nouilles udon. Accompagner le plat de protéines et de bonnes matières grasses peut aussi être envisageable.
Ce produit présente, en parallèle, une teneur assez élevée en sodium. À cet effet, les personnes hypertendues et celles présentant des maladies cardiovasculaires doivent surveiller leur consommation de cet aliment. Opter pour des pâtes avec du sel de mer peut aussi être une alternative pour éviter les problèmes.
Histoire et origines des nouilles udon
Les nouilles udon viennent du Japon. Elles constituent un ingrédient de base dans la cuisine traditionnelle de ce pays. Elles se distinguent par leur texture moelleuse et leur épaisseur. Selon l’histoire, un moine bouddhiste a introduit ces pâtes dans le pays au IXe siècle après avoir réalisé un voyage en Chine.
Au fil des années, le produit a pris des aspects différents. Sa forme actuelle date du XVIIe siècle. Autrefois, il constituait la base de l’alimentation des samouraïs et de la population de la classe supérieure japonaise.
Les nouilles udon se consomment presque partout sur l’archipel japonais. À cet effet, chaque région a développé des variantes et des recettes à base de ce type de pâtes. Les soupes sont les plus populaires, même si les nouilles sont souvent sautées et accompagnées de légumes. Elles se consomment aussi fréquemment avec des protéines et des sauces à base de soja, de miso ou de bouillon dashi.
Le livre de recettes intitulé « Histoire de cuisine » décrit ces nouilles japonaises pour la première fois en 1643. En 2006, un long métrage intitulé « Udon » arrive sur les écrans grâce au réalisateur japonais Katsuyuki Motohiro. Le film raconte l’histoire du fils d’un propriétaire de restaurants d’udon, un personnage nommé Kosuke, qui assiste au gain de notoriété de ces fameuses pâtes.
Chaque année, tous les 2 juillet, la population japonaise célèbre une journée spécialement dédiée à cet aliment. Cela se passe dans la préfecture de Kagawa. Durant cette journée, l’attraction principale est la production de nouilles fraîches. Par ailleurs, en 2011, ce lieu s’est fait rebaptiser « préfecture des udons ».
