Composition et valeurs nutritionnelles de la tomate cœur de bœuf

Avec seulement 19,8 kcal pour 100 g, la tomate cœur de bœuf affiche un profil nutritionnel particulièrement avantageux. Faible en calories, elle se montre extrêmement riche en eau. Cette dernière représente 94,4 % de sa composition. Ce fruit constitue ainsi un aliment précieux lors des fortes chaleurs estivales, aidant l’organisme à assurer sa thermorégulation. Si ses teneurs en protéines et en lipides sont négligeables (0,5 g pour 100 g), il apporte des glucides complexes sous forme de fibres alimentaires. La quantité de ceux-ci dans la même portion susmentionnée est de 3,23 g, dont 2,8 g de sucres et moins de 0,35 g d’amidon. Elle contient également 0,9 g de fibres alimentaires.

Vitamines

La tomate cœur de bœuf regorge de nutriments aux propriétés remarquables. Elle contient notamment du bêta-carotène, de l’ordre de 0,825 mg pour 100 g, un puissant antioxydant. Celui-ci participe à la santé de la peau et des muqueuses. Quant au tocophérol (vitamine E), présent dans le fruit à hauteur de 0,36 mg pour 100 g, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.

La tomate cœur de bœuf apporte également de la vitamine K1 (0,00082 mg pour 100 g), essentielle à la coagulation sanguine. Sa teneur en acide ascorbique (vitamine C) est de 11,7 mg pour 100 g. Ce nutriment renforce le système immunitaire et favorise l’absorption du fer. La thiamine (vitamine B1) intervient dans le métabolisme énergétique tandis que la riboflavine (vitamine B2) contribue à la synthèse des protéines et des globules rouges. La quantité de ces deux éléments dans 100 g de tomate cœur de bœuf est respectivement de 0,035 mg et de moins de 0,01 mg.

La niacine (vitamine B3) est également présente dans ce fruit, à hauteur de 0,44 mg pour la même portion mentionnée précédemment. Elle est nécessaire à la production d’énergie. L’acide pantothénique (vitamine B5), de l’ordre de 0,06 mg pour 100 g), participe au métabolisme lipidique et glucidique. Par ailleurs, la vitamine B6 (0,057 mg pour 100 g) régule le taux de glucose dans le sang. L’acide folique (vitamine B9) qu’il contient joue un rôle clé dans la formation des cellules sanguines et la synthèse de l’ADN. Sa teneur dans le fruit du Solanum est de 0,0654 mg pour 100 g.

Minéraux

La tomate cœur de bœuf renferme plusieurs minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Le calcium est essentiel à la construction des os et au fonctionnement du système nerveux. Le cuivre est un acteur clé de l’activité antioxydante des cellules. Le fer combat efficacement les carences fréquentes chez les femmes. Il est indispensable au transport de l’oxygène dans l’organisme. Il intervient également dans le fonctionnement du système immunitaire. L’iode contribue à la fabrication des hormones thyroïdiennes. Le potassium régule la pression artérielle, tandis que le zinc a des propriétés cicatrisantes.

Propriété hydratante

Avec son profil nutritionnel particulièrement avantageux, la tomate cœur de bœuf se révèle être un aliment de choix durant la saison estivale. Grâce à sa richesse en eau, elle permet de compenser efficacement les pertes hydriques de l’organisme sous l’effet de la chaleur. Offrant de la fraîcheur et de la légèreté, sa consommation régulière participe activement à la sensation de bien-être. 

Action sur la digestion

La tomate cœur de bœuf présente des vertus fonctionnelles pour la santé digestive. Sa teneur non négligeable en fibres alimentaires lui confère des propriétés laxatives et diurétiques reconnues. Ces nutriments facilitent le transit en stimulant de manière douce le péristaltisme intestinal. Ils préviennent efficacement la constipation occasionnelle. Grâce à leur action prébiotique, ces macronutriments stimulent le développement des bactéries protectrices du microbiote. Ainsi, ce fruit apaise les troubles digestifs mineurs en relaxant par effet antispasmodique la musculature du tube digestif. 

Action sur la peau

La tomate cœur de bœuf présente des bienfaits cosmétiques liés à sa composition nutritionnelle. En effet, sa richesse en vitamine C lui confère des propriétés antioxydantes. Celles-ci participent au renouvellement cellulaire au niveau cutané. Ce micronutriment essentiel stimule la synthèse du collagène. Il confère de l’élasticité et de la fermeté à la peau. Grâce à son action anti-radicalaire, l’acide ascorbique contribue aussi à la lutte contre les signes du vieillissement cutané tels que les rides. Ainsi, la consommation régulière de ce fruit aide à préserver un teint souple et éclatant. 

Critères de choix de la tomate cœur de bœuf

Connue pour sa forme emblématique, la tomate cœur de bœuf se distingue aussi par sa taille conséquente. Elle peut peser jusqu’à 600 g. Sa notoriété justifie un prix généralement plus élevé que d’autres variétés.

Il convient toutefois d’être vigilant au moment de l’achat. Certains vendeurs commercialisent des tomates qui ne correspondent pas aux standards gustatifs de ce cultivar d’exception. Malgré leur étiquetage frauduleux, ces impostures se révèlent fades et farineuses, qui n’a rien à voir avec la saveur prononcée caractéristique attendue.

La tomate cœur de bœuf appartient à la famille des Solanacées tel que le poivron, l’aubergine ou la pomme de terre. Variété emblématique de l’été, son arrivée sur les marchés ne manque pas de faire le bonheur des consommateurs. Sa chair généreuse délivre un goût doux caractéristique, issu de la concentration de ses saveurs.

Pour s’assurer de sa qualité, il suffit de vérifier la morphologie cardiaque typique de ce cultivar, à la tige haute et à la pulpe non alvéolée. Lors de l’achat du fruit, privilégiez les spécimens à l’éclat intact et à la fermeté souple sans être exagérément dure. Cette dernière caractéristique est le signe d’un mûrissement optimal. Par ailleurs, la cuticule doit être lisse, exempte de toute altération. Néanmoins, les produits abîmés peuvent être transformés en sauces ou concassés, afin d’éviter le gaspillage. 

Contrairement à de nombreux fruits et légumes, la tomate cœur de bœuf ne nécessite pas d’être conservée au réfrigérateur. Pour préserver au maximum sa richesse gustative, placez-la à l’abri de la lumière directe et des températures élevées, dans un endroit sec et frais. Au froid, ses saveurs délicates risqueraient de s’estomper, entraînant la perte en termes de qualité organoleptique.