Sudachi

Sudachi

Caractéristiques du sudachi

Nom : Sudachi
Règne : Plantae
Sous-règne : –
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-Classe : –
Ordre : Sapindales
Sous-Ordre : Rutineae
Famille : Rutaceae
Sous-Famille : –
Genre : Citrus
Espèce : Citrus sudachi

Tout savoir sur le sudachi : ses caractéristiques, sa composition, ses nutriments, ses bienfaits, sa préparation

Le sudachi est un agrume japonais qui pousse sur un arbuste de la famille des Rutacées, portant le même nom. Ce petit fruit est récolté lorsqu’il est encore vert, principalement pour son jus acidulé. Il constitue une excellente source de vitamine C tout en étant peu calorique.

Description

L’arbuste est caractérisé par sa croissance et sa mise à fruit qui se déroulent lentement. Il atteint généralement une hauteur comprise entre 2 et 3 m, et possède des branches ornées d’épines. Ses feuilles sont ovales, dotées de pétioles largement ailés, et ont une texture coriace. Des fleurs blanches parfumées s’épanouissent aux extrémités des rameaux ou à l’aisselle des feuilles. Elles prennent l’apparence d’une étoile, et mesurent environ 3 cm de diamètre.

Le fruit, ou le sudachi, présente une forme sphérique et un aspect mamelonné. Il mesure 4 à 6 cm de diamètre, et pèse environ 30 g. Il arbore une teinte verte qui évolue progressivement vers le jaune, il perd son acidité une fois arrivé à ce stade. Son écorce fine est fortement attachée à la pulpe. Cette particularité rend son pelage assez compliqué, voire impossible.

Composition du sudachi et ses valeurs nutritionnelles

Le sudachi est deux fois plus sucré que le citron lime. Il possède, en effet, une teneur en glucides relativement élevée, principalement composée de saccharose et de fructose. Ces glucides contribuent à atténuer son acidité, et la présence de fibres alimentaires tend à limiter l’absorption de ces derniers dans le corps. Cette synergie des composants évite ainsi des fluctuations trop importantes de la glycémie lorsqu’il est consommé.

Pour 100 g de cet agrume, l’apport énergétique est de 29,3 kcal. Les informations ci-dessous représentent les valeurs des différents éléments présents dans une même portion.

1- Macronutriments
Eau	92 g
Glucides	6,6 g
Fibres alimentaires	4 g
Protéines	0,5 g
Lipides	0,1 g
2- Vitamines
Vitamine C	40 mg
Vitamine B6	0,08 mg
3- Minéraux
Potassium	140 mg
Calcium	16 mg
Magnésium	15 mg
Fer	0,2 mg

Il est à souligner que les chiffres présentés dans ce tableau sont à interpréter comme des valeurs moyennes.

Vertus du sudachi

Le sudachi offre une multitude de bienfaits pour la santé, notamment grâce à sa teneur en vitamine C qui possède des propriétés antioxydantes. En effet, l’acide ascorbique contibue à réduire le stress oxydatif. Il bloque les radicaux libres, lesquels sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Cette vitamine est également connue pour stimuler le système immunitaire et joue un rôle essentiel dans la lutte contre la fatigue. De plus, elle contribue activement aux processus de coagulation.

Outre leur capacité à procurer une sensation de satiété, les fibres présentes dans cet agrume tendent à maintenir la santé du microbiote intestinal, et à favoriser la régulation du transit intestinal. Elles sont utiles dans la prévention du cancer colorectal, et aident à réduire l’indice glycémique.

Par ailleurs, le zeste du sudachi renferme une substance appelée sudachitine. Des études in vitro laissent supposer qu’elle pourrait posséder des propriétés anti-inflammatoires, particulièrement bénéfiques pour les problèmes liés aux os. Ces recherches ont également mis en évidence son potentiel pour améliorer le métabolisme des glucides et des lipides.

En outre, une étude japonaise a été réalisée chez l’homme avec une approche randomisée. Au cours de cette recherche, les sujets ont reçu 1,3 g de poudre de sudachi pendant une période de 12 semaines. Les résultats ont indiqué une réduction des taux de triglycérides sériques, ainsi qu’une diminution du tour de taille et du poids corporel.

Bien choisir le sudachi

Cet agrume se trouve généralement dans les épiceries spécialisées en produits asiatiques. Lors de l’achat, privilégier un fruit bien vert, à la fois ferme, en parfait état, et exempt de taches.

Modes de préparation et de consommation du sudachi

Le sudachi est habituellement dégusté sous forme de jus. Comme avec la plupart des agrumes, il suffit de le laver, puis de le couper en deux. Presser ensuite chaque moitié à l’aide d’un presse-agrume, et filtrer le liquide grâce à un tamis. À la fin, un jus à l’acidité prononcée est obtenu, il est, toutefois, moins astringent que celle du citron lime.

Le zeste de sudachi trouve également sa place en cuisine. Lorsqu’il est finement râpé en lamelles, il ajoute une touche de saveur acidulée à de nombreuses préparations.

Durée de conservation

Le sudachi peut être conservé pendant plusieurs jours à température ambiante.

Quelques idées de recettes à réaliser avec du sudachi

Cet agrume occupe une place particulière dans la gastronomie nipponne. Son jus infuse une touche acidulée à une variété de plats, qu’il s’agisse de poissons grillés, de crustacés ou de coquilles Saint-Jacques. De plus, il trouve sa place dans la composition de diverses boissons, des bières aux sodas. Il s’harmonise parfaitement avec des sauces comme celle à base de soja, par exemple.

Le sudachi vert est coupé en fines lamelles pour apporter une agréable touche d’acidité à une multitude de préparations. Il est courant de le voir avec des nouilles. Son zeste finement râpé peut également être intégré à des biscuits sablés, des muffins ou des cakes. On peut s’en servir pour assaisonner des oursins ou des poissons pour sublimer leur goût.

Pour les amateurs de cuisine exotique, voici une liste d’ingrédients pour une recette vitaminée, destinée à 4 personnes :

un poulpe de 3 kg, soigneusement nettoyé ;
1 sudachi ;
1 piquillo ;
1 courgette ;
le jus de 5 citrons verts ;
quelques feuilles de basilic ;
une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette ;
50 g de miel ;
10 cl d’huile d’olive.

Commencer par cuire le poulpe à feu doux dans de l’eau pendant 1 h et 20 min. Une fois cuit, découper en fines lamelles et mettre de côté, au frais. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert et le miel. Passer le sudachi, le piquillo et la courgette à la mandoline, puis ajouter le jus obtenu au bol. Verser le tout sur les lamelles de poulpe, et laisser mariner pendant 2 h avant de servir. Pour relever les saveurs, assaisonner le plat avec le piment d’Espelette et la fleur de sel. Enfin, garnir de basilic avant de servir.

Histoire et origines du sudachi

Sur le plan scientifique, cet arbuste est connu sous le nom de Citrus sudachi. Il est originaire du Japon, et sa première mention remonte à l’année 1708 dans un ouvrage signé Kaibara Atsunobu, où il était alors désigné sous le nom de riman. Ce terme persiste même dans l’une des premières mentions en anglais datant de 1895 par l’Agricultural Society of Japan.

Au Japon, la production en masse du sudachi a débuté en 1956, dans la préfecture de Tokushima. Ce n’est que vers la fin du XX^e siècle qu’il a été introduit en France. En 2016, des chercheurs révèlent qu’il est issu du croisement d’une petite mandarine avec un yuzu.