Valeurs nutritionnelles du sucre roux

Pour chaque portion de 100 g de sucre de canne non raffiné, l’apport énergétique s’élève à 390 kcal. Cette quantité contient 97,3 g de glucides, 0,12 g de protéines, 95,5 g de sucres et 0,1 g de sel. Le produit est dépourvu de lipides et d’acides gras saturés. Par ailleurs, le sucre roux renferme des vitamines et des minéraux.

La cassonade contient de l’eau (1,31 g/100 g), ainsi, les cristaux sont légèrement humides.

Apport en minéraux

Le sucre complet renferme des minéraux essentiels tels que le fer et le phosphore qui sont connus pour leur propriété antifatigue. Le calcium qu’il contient est crucial pour assurer la solidité des os. Cet aliment se compose également de magnésium, un minéral qui intervient dans plus de 300 réactions dans l’organisme. Ses bienfaits sont multiples :

• favoriser la fixation du calcium dans les os ;
• soutenir la contraction musculaire ;
• réguler le niveau de sucre sanguin ;
• normaliser le rythme cardiaque ainsi que la tension artérielle.

Le magnésium contribue à prévenir le diabète de type 2 et les troubles cardiovasculaires.

Apport en vitamines B

Le sucre roux renferme des traces de vitamines du groupe B, dont la vitamine B6. Cette dernière joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du système nerveux. En favorisant l’assimilation du magnésium par l’organisme, elle contribue à la réduction de la fatigue. Ce sucre contient aussi une petite quantité de vitamine B9, particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes et celles planifiant une grossesse. En effet, ce nutriment contribue à la prévention des malformations fœtales.

Préparation et consommation du sucre roux

Le sucre roux convient parfaitement pour sucrer le café, le thé, le chocolat chaud et les autres boissons chaudes. Richement parfumé, il apporte plus de saveur aux desserts tels que les cookies, les gâteaux, les tartes aux pommes, les brioches et les crumbles. Il ajoute une note caramélisée à une salade de fruits, à un yaourt et aux confitures.

En Belgique, ce produit est utilisé pour préparer des tartes au sucre et des biscuits de type spéculoos. Dans certaines préparations culinaires d’Asie du Sud-Est, elle peut servir de substitut au sucre de palme. Pour obtenir des accords sucrés salés, associez la cassonade à la sauce soja afin d’assaisonner des blancs de poulet.

Histoire et origine du sucre roux

La canne à sucre, originaire de Nouvelle-Guinée, était déjà cultivée dans l’Antiquité. Au Moyen Âge, les Arabes ont répandu sa culture en Afrique, en Méditerranée orientale et en Espagne. Au XII^e siècle, les croisés ont introduit le sucre en Europe. À partir du XVI^e siècle, les plantations de la canne à sucre se multiplient. Cependant, le sucre reste un produit de luxe jusqu’au XIX^e siècle, avec le développement des cultures intensives de betteraves sucrières.