Seitan

Seitan

Caractéristiques du Seitan

Nom : Seitan
Règne : Plantae
Sous-règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Sous-Classe : Commelinidae
Ordre : Cyperales
Famille : Poaceae
Sous-famille : Pooideae
Genre : Triticum
Espèce : –

Tout savoir sur le seitan : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son origine

Le seitan est élaboré en utilisant du gluten de blé ou d’épeautre. Les végétariens et les végétaliens le connaissent bien et l’utilisent comme substitut à la viande. Pour cette raison, il porte le surnom de « viande de blé ». Devenu de plus en plus populaire, ce produit protéiné d’origine végétale est employé dans la cuisine traditionnelle chinoise et japonaise.

Description du seitan

Il s’agit d’un aliment végétal se présentant sous forme de tranches. Il a un goût neutre. Son apparence et sa texture ressemblent à celles de la viande. Il constitue une option pour ceux qui cherchent à adopter un régime alimentaire à base de plantes.

Composition du seitan et ses valeurs nutritionnelles

Comparée à celle de la plupart des viandes rouges, sa densité énergétique est modérée. Voici les valeurs nutritives contenues dans 100 g de cet aliment préemballé :

Les nutriments (en g)
Lipides	2,5
Glucides	6,74
Protéines	20,6
Les minéraux (en mg)
Fer	1,5
Magnésium	18
Calcium	20
Phosphore	62

De plus, cet aliment est composé de 0,9 g de fibres.

Bienfaits du seitan

Sur le plan nutritif, il apporte des protéines végétales, ainsi que des micronutriments essentiels qui assurent le bon fonctionnement du corps.

Source de protéines

Le seitan étant surtout constitué de protéines de blé incomplètes, il ne fournit pas tous les acides aminés essentiels. En réalité, il ne renferme que 9 des 20 éléments indispensables que l’organisme ne peut produire par lui-même. Toutefois, sa combinaison avec des protides provenant d’autres sources permet de compenser cette lacune. Son association avec les légumineuses peut également pallier ce manque. Avec plus de 20 % de substances protéiques végétales, cet aliment joue un rôle actif dans le maintien et le développement des tissus corporels, tels que les muscles et les os.

Substitut à la viande

La teneur réduite en fibres du seitan s’explique en partie par la perte en amidon durant le processus de pétrissage. Par ailleurs, il renferme une proportion insuffisante en matières grasses. Cette faible concentration en lipides saturés améliore la santé cardiovasculaire. Cela est d’autant valable lorsque ce produit protéiné d’origine végétale remplace la charcuterie, les produits transformés et la viande rouge.

Richesse en minéraux

Le seitan contient plusieurs minéraux qu’il assimile pendant la cuisson. Il constitue une source considérable de fer, de phosphore et de magnésium. Grâce à cette composition, il se présente comme une nourriture relativement complète et adaptée à une alimentation équilibrée et variée.

Astuces pour bien choisir un seitan

En France, il se commercialise dans les grandes surfaces et les magasins bio. Il est disponible en différentes saveurs : nature ou aromatisé. La première catégorie possède un goût plutôt neutre. Cela lui permet d’absorber les saveurs des condiments et des sauces qui l’accompagnent.

Il est proposé en divers formats sur le marché : cuisiné au préalable ou transformé en boulettes, en galettes, en saucisses, etc. La valeur nutritionnelle de ces déclinaisons peut changer. Les informations sur les étiquettes alimentaires aident à faire le bon choix, en particulier concernant les ajouts de sucres, de graisses et d’additifs.

Préparation et consommation du seitan

Le seitan est produit en combinant de la farine de blé et de l’eau. Cette association permet de séparer, d’une part, l’amidon et le son, et d’autre part, le gluten. Ce dernier est ensuite préservé sous forme de pâte et bouilli avec des arômes. La préparation s’effectue en trois étapes : le pétrissage, le rinçage et la cuisson.

Pétrissage

Vous aurez besoin de huit tasses de farine de blé entier. Versez cet ingrédient dans une casserole remplie d’un litre d’eau. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une consistance de soupe épaisse. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois en ajoutant de temps en temps de la farine et de l’eau. Composez une boule et pétrissez-la pendant 10 à 20 min. Le malaxage permet d’éliminer l’amidon, qui se dissout dans l’eau, afin de ne garder que le gluten. Laissez reposer la pâte durant 30 min à 8 h, en la recouvrant d’eau froide. Cette étape réduit le temps nécessaire pour le rinçage.

Rinçage

Placez une passoire dans un bol rempli d’eau froide et mettez-y la boule. Continuez à la travailler jusqu’à ce qu’elle devienne plus épaisse et prenne une nuance blanchâtre. Le rinçage s’achève quand la texture de la pâte devient caoutchouteuse et l’eau demeure limpide, sans présence d’amidon.

Cuisson

Formez des boules de la taille d’une petite pomme de terre. Faites-les cuire dans un bouillon aromatisé, composé de 2 L d’eau, de 125 mL de tamari, de 7 cm d’algue kombu et d’une pincée de sel. Couvrez, réduisez l’intensité du feu et laissez mijoter. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau, si nécessaire. S’il est destiné à être incorporé dans un plat cuisiné, il nécessite 30 min de cuisson. Pour le consommer en tranches, faites-le cuire pendant 60 min.

Le produit obtenu servira ensuite à la réalisation de diverses recettes. L’addition de condiments, d’épices, d’herbes ou de sauce soja rendra son goût meilleur.

Consommation

Le seitan peut être intégré dans de nombreuses recettes. Une utilisation courante consiste à le substituer à la viande dans des plats tels que les burgers ou les pâtes à la bolognaise. Présenté sous forme de boulettes végétales, il peut être utilisé comme une garniture de salade. Cependant, il doit être consommé dans le cadre d’une alimentation diversifiée pour profiter au maximum de ses bienfaits.

Conservation

Que ce soit avant ou après la cuisson, le temps de conservation de ce produit au réfrigérateur dure une à deux semaines. Il peut être congelé pendant deux à six mois. Concernant les plats préparés à base de seitan, veuillez suivre les instructions fournies sur l’emballage.

Précautions à prendre en cas d’intolérance au gluten

L’utilisation du seitan dans les préparations culinaires devient de plus en plus fréquente. Cependant, en dépit de ses intérêts nutritionnels, cet aliment ne convient pas aux individus sujets à la maladie cœliaque. En effet, l’intolérance au gluten peut provoquer divers symptômes, tels que :

des ballonnements ;
des crampes ;
des démangeaisons ;
des diarrhées ;
des nausées.

En cas de doute, les personnes sensibles doivent consulter un spécialiste de la santé.

Mot du nutritionniste

Le seitan constitue un choix idéal pour les végétariens ou ceux qui veulent réduire la consommation de protéines animales.

En étant incorporé de temps en temps aux mets, il contribue à diversifier l’alimentation. Toutefois, afin d’assurer un apport correct en acides aminés essentiels, la consommation de nourritures variées est recommandée.

Histoire et origine du seitan

Cette préparation à base de gluten de blé est originaire d’Asie. Bien établie dans la recette asiatique, elle gagne en popularité en Occident.

Georges Ohsawa, un enseignant japonais et fervent promoteur de la macrobiotique à travers le monde, serait l’inventeur du mot « seitan ».

Les plats japonais et chinois comportent souvent ce substitut à la viande. Cependant, il figure aussi parmi les principales composantes de la culture culinaire indienne.

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Lien : https://www.france-mineraux.fr/nutrition/aliments/seitan/

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