La Satureja hortensis

L’espèce dite « de jardin », Satureja hortensis, également appelée « sarriette d’été », est une plante herbacée, atteignant une hauteur de 10 à 30 cm. Cette plante herbacée annuelle présente une forme biologique particulière : elle prend la forme de graines lors de la saison défavorable. Les feuilles, d’un vert-gris cendré, sont linéaires et opposées le long de la tige. Elles sont parsemées de glandes et de quelques poils simples.

Composition et valeurs nutritionnelles de 100 g de sarriette

La sarriette présente une diversité de micronutriments essentiels, favorisant ainsi la santé et le bien-être. Elle recèle des antioxydants, lesquels contribuent à combattre les radicaux libres. De plus, elle est une bonne source de fibres (45,7 g/100 g), favorisant la digestion et la santé intestinale. Ce condiment contient une teneur modeste en protéines de 6,73 g et en lipides de 5,91 g.

La sarriette fournit 264 kcal pour 100 g. Les glucides, quant à eux, s’élèvent à 23 g dans cette quantité, constituant une réserve d’énergie importante. Ils sont convertis en glucose, alimentant les cellules et les organes du corps.

Le fer

La sarriette, avec ses 37,9 mg de fer, offre une quantité particulièrement significative, répondant aux besoins accrus des femmes. Cependant, il est essentiel de noter que le fer contenu dans les végétaux présente une moindre biodisponibilité comparé à celui des produits d’origine animale. Les taux d’absorption varient, avec environ 5 à 10 % pour le premier et environ 25 % pour le dernier. Ce minéral joue un rôle primordial dans le transport d’oxygène et la formation de globules rouges. Il participe également à la production de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

Le magnésium

Le magnésium, présent à hauteur de 377 mg dans cette portion de sarriette, contribue :

• à la formation osseuse ;
• à la synthèse des protéines ;
• aux réactions enzymatiques ;
• à la contraction musculaire ;
• à la santé dentaire ;
• au renforcement du système immunitaire.

Il est pertinent de mentionner que les niveaux nécessaires de ce minéral varient entre les sexes. Les femmes peuvent tirer de cette herbe une quantité suffisante à leur besoin journalier tandis que les hommes ont généralement des besoins plus élevés. De plus, ce micronutriment participe au métabolisme de l’énergie et la transmission des impulsions nerveuses.

Le manganèse

Cet oligoélément est un cofacteur enzymatique, facilitant divers processus métaboliques. Il joue aussi un rôle crucial dans la protection contre les dommages causés par les radicaux libres. Une portion de 100 g de sarriette en fournit 6,1 mg. Cette quantité est suffisante pour les femmes. En revanche, pour les hommes, il s’agit  d’une contribution supplémentaire.

Le calcium

Cette herbe aromatique, en offrant 2 130 mg de calcium, peut jouer un rôle vital dans le maintien de la santé osseuse en répondant aux besoins nécessaires. Ce minéral intervient de manière primordiale dans la coagulation sanguine, le maintien de la pression artérielle, ainsi que dans la contraction musculaire, incluant celle du cœur.

La pyridoxine

La sarriette contient de la pyridoxine, également appelée vitamine B6, avec une quantité de 1,81 mg. Ce micronutriment revêt une importance fondamentale dans le métabolisme des protéines et des lipides. De surcroît, il contribue à l’élaboration des neurotransmetteurs, favorisant ainsi le bon fonctionnement du système nerveux. La pyridoxine est un acteur clé dans la métamorphose du glycogène en glucose, renforçant ainsi la défense du système immunitaire. En outre, elle joue un rôle dans la formation des composants des cellules nerveuses et la régulation des récepteurs hormonaux.

Renforce le système immunitaire

Cette plante renforce le système immunitaire, particulièrement chez les individus prédisposés aux rhumes. Sa teneur en vitamine C aide, en effet, à lutter contre les infections, et à stimuler la production d’anticorps. Elle favorise aussi la détoxification du corps, et active les glandes surrénales.

Atténue les symptômes de la ménopause

La sarriette peut apporter un certain soulagement aux femmes en période de ménopause. Ses propriétés œstrogéniques en font une alliée potentielle pour atténuer les bouffées de chaleur, les sueurs nocturnes et la sécheresse vaginale. Ces symptômes sont courants durant cette période de transition hormonale. Cette herbe peut agir comme un régulateur de stress en réduisant l’anxiété. Elle favorise également un sommeil de meilleure qualité, ce qui améliore le bien-être des femmes pendant cette phase de changement.

Apaise le mal de gorge

Cette herbe a des propriétés apaisantes qui peuvent soulager la douleur et l’inconfort associés à un mal de gorge.

En outre, la sarriette est réputée pour son efficacité antivirale contre des problèmes tels que les infections respiratoires, le rhume et les toux bronches.

Lutte contre les infections des voies urinaires

Cette plante offre de nombreux avantages dans le traitement des infections des voies urinaires, en accélérant la guérison, en soulageant la douleur, et en prévenant les récidives. En tant que diurétique naturel, elle facilite également l’élimination des agents pathogènes résultant de la contamination bactérienne due à la constipation. En outre, elle inhibe leur multiplication en créant un environnement peu propice à leur prolifération.

Possède des qualités antifongiques, antibactériennes et antivirales

Aujourd’hui, la sarriette est reconnue pour ses propriétés antifongiques, antibactériennes et antivirales, en faisant une alliée puissante contre les infections.

Régule la libido

La poivrette se distingue par son pouvoir aphrodisiaque. Grâce à sa chaleur stimulante sur les muqueuses, elle ravive le désir. Cette vertu se révèle particulièrement utile pendant la ménopause et contre l’éjaculation précoce, offrant des bienfaits notables pour la santé sexuelle.

Comment conserver la sarriette ?

Afin de maintenir leur fraîcheur, les tiges de la plante peuvent être placées dans un verre d’eau. Pour une préservation prolongée, un tissu humide dans le bac à légumes du réfrigérateur convient.

Une autre méthode consiste à découper la sarriette en petits morceaux, et à la congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure. La déshydratation est également une option, en la suspendant dans un endroit sec et chaud ou en la faisant sécher au four à basse température. Après la déshydratation, il est recommandé de la stocker dans un récipient opaque en terre cuite ou en verre pour une conservation plus longue.

Préparation et dégustation de la sarriette

Les feuilles séchées et les sommités fleuries de la sarriette sont utilisées pour aromatiser de nombreux plats. Elles sont également un ingrédient populaire dans les bouquets d’herbes.

En cuisine, la poivrette est utilisée à la fois fraîche et séchée. Elle peut également donner aux ragoûts, à la viande et au poisson une note piquante et poivrée. Cette herbe aromatique doit toujours être cuite avec les aliments pour libérer tout son arôme. Toutefois, elle doit être utilisée avec parcimonie, car son goût peut rapidement devenir prédominant. Une technique consiste à cuire des brins individuels avec les aliments, puis à les retirer avant de servir.

En phytothérapie, diverses préparations à base de sarriette sont disponibles, notamment la teinture mère, l’infusion, l’hydrolat et l’huile essentielle. Ces produits sont disponibles dans les établissements de santé naturelle. Ils offrent ainsi un éventail d’utilisations pour bénéficier des bienfaits de cette plante aromatique, que ce soit pour des applications internes ou externes.

Histoire et origines de la sarriette

Originaire d’Asie Centrale et d’Asie de l’Ouest, la sarriette était déjà utilisée en cuisine et en médecine par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, qui ont propagé sa culture en Europe.

Le terme « sarriette », apparu vers 1398, vient du latin satureia. Cette expression a d’abord été reliée aux satyres, des divinités mythiques auxquelles une vigueur sexuelle exacerbée a été associée. Cette plante a acquis une réputation d’aphrodisiaque en raison de son abondance dans les prairies qu’elle occupe, et de sa remarquable vitalité.