Bienfaits du safran

En raison de sa valeur nutritionnelle, les bienfaits du safran vont au-delà de son rôle en tant qu’épice.

Action du magnésium

Le safran est une source riche en magnésium, un minéral aux propriétés apaisantes. Ce composant aide à réduire les crampes musculaires grâce à son action myorelaxante. Il procure également un sommeil réparateur. De plus, en raison de son effet sédatif, il contribue à apaiser l’anxiété et le stress, offrant ainsi un soutien au bien-être mental.

Propriété antioxydante et antidouleur

Le safran présente des vertus antidouleur. Il agit comme un analgésique sur les nerfs, et offre un soulagement notamment en cas de crampes menstruelles, de gingivites  et de lombalgies.

En outre, les bêta-carotènes contenus dans cette épice ont une action protectrice contre le vieillissement des cellules. Ils pourraient même exercer des effets anticancéreux, faisant d’elle une alliée précieuse pour la préservation de la santé. De plus, le manganèse qui fait partie de sa composition renforce les systèmes de défense du corps.

Fonction digestive et sanguine

Une consommation modérée de safran en infusion peut stimuler la fonction hépatique et favoriser la digestion. En outre, il possède une propriété détoxifiante qui contribue au confort digestif.

Enfin, cette épice contient du fer, un minéral essentiel pour l’organisme. Il facilite la production de l’hémoglobine et favorise ainsi le transport de l’oxygène. La consommation de safran contribue au maintien d’une circulation sanguine fluide.

Composition et valeurs nutritionnelles du safran

Cent grammes de safran renferment une quantité considérable de calories, soit 352 kcal. Des oligoéléments, des vitamines et des minéraux y sont également présents. Sa valeur nutritionnelle complète se présente comme suit :

• 11,9 g d’eau ;
• 61,5 g de glucides ;
• 11,4 g de protéines ;
• 5,85 g de lipides ;
• 19,1 g d’amidon ; 
• 42,4 g de sucres ; 
• 3,9 g de fibres alimentaires ;
• 111 mg de calcium ;
• 0,37 g de sel chlorure de sodium ;
• 0,33 mg de cuivre ;
• 264 mg de magnésium ;
• 252 mg de phosphore ;
• 148 mg de sodium ;
• 0,031 mg de bêta-carotène ;
• 80,8 mg de vitamine C ;
• 0,27 mg de riboflavine ;
• 1,01 mg de vitamine B6 ; 
• 11,1 mg de fer ;
• 28,4 mg de manganèse ;
• 1720 mg de potassium ;
• 1,09 mg de zinc ;
• 1,69 mg de vitamine E ;
• 0,12 mg de vitamine B1 ;
• 1,46 mg de vitamine B3 ;
• 0,0093 mg de vitamine B9.

La consommation de safran est limitée à de petites quantités, souvent par pincées.

Préparation et consommation du safran

L’utilisation du safran offre différentes possibilités culinaires. Sous forme de filaments, il est nécessaire de le moudre avant de l’incorporer à vos plats afin de libérer pleinement ses arômes. Pour ce faire, utilisez un mortier et un pilon et réduisez les filaments en une fine poudre.

Idéalement, intégrez-le à mi-cuisson afin de lui permettre de développer sa saveur. Une cuisson excessive risque d’atténuer sa subtilité.

Le safran se marie parfaitement avec divers plats, notamment la paella, une spécialité espagnole, la bouillabaisse et le célèbre risotto. Il ajoute également une note distinctive aux plats à base de poissons, de fruits de mer et de riz.

L’or rouge se consomme en infusion. Pour la préparer, ajoutez quelques filaments dans 50 cl d’eau chaude. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis aromatisez selon vos préférences (citron, menthe, miel ou sucre).

Précautions liées à sa consommation

Sa consommation est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu’aux enfants de moins de 12 ans. Son intégration dans leur alimentation nécessite un avis médical préalable.

Le safran pourrait potentiellement interagir avec certains médicaments. Si vous suivez un traitement médical pour l’hypertension ou la dépression, il est préférable de consulter votre médecin avant de l’utiliser.

Bien que peu d’effets secondaires aient été enregistrés, un surdosage risque de provoquer des problèmes gastro-intestinaux tels que des vomissements. Par conséquent, il est essentiel de respecter les doses recommandées.

Origine et histoire du safran

Avant son expansion au Moyen-Orient, le safran se trouvait uniquement en Crète. Les premières cultures ont vu le jour en Grèce, il y a environ 35 siècles. Depuis lors, il a acquis une place de choix dans la cuisine mondiale, en particulier dans les recettes personnelles.

Le mot « safran » dérive du latin médiéval safranum. L’origine de cette dénomination latine est influencée par l’arabe « zaʿfarān », qui veut dire « safran », éventuellement croisé avec « aṣfar » signifiant « jaune ».