Caractéristiques de la Ricotta
- Nom : Ricotta
- Règne : Animalia
- Sous-règne : –
- Division : –
- Classe : –
- Sous-Classe : –
- Ordre : –
- Sous-Ordre : –
- Famille : –
- Sous-famille :–
- Genre : –
- Espèce : –
Ricotta
Tout savoir sur la ricotta : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa fabrication et son histoire
La ricotta est un produit laitier obtenu après avoir réutilisé le lactosérum (aussi appelé petit-lait) contenu dans du fromage. Cette préparation est appréciée, car elle s’avère particulièrement savoureuse, tout en restant équilibrée. Par ailleurs, ses atouts santé sont nombreux.
Description de la ricotta
La ricotta est généralement considérée comme un fromage à pâte fraîche. Or, l’adjectif ricotta veut dire « recuite » en italien : cela signifie qu’elle n’a pas été fabriquée directement à partir du lait animal. En réalité, il s’agit d’un sous-produit. Le lactosérum utilisé provient de la vache, de la bufflonne, de la brebis ou de la chèvre.
Toutefois, la Commission canadienne du lait, en particulier, voit les choses différemment. D’après elle, le qualificatif « ricotta » désigne les fromages produits à partir de lait entier ou partiellement écrémé. Elle ne prend pas en considération ceux à base de petit-lait. En réalité, l’appellation n’est pas encore protégée jusqu’à présent. De ce fait, en fonction de la zone géographique ou de l’institution, elle ne fait pas toujours référence au même produit.
Cette préparation d’origine italienne a une consistance granuleuse, et ressemble à la faisselle. Elle garde le coloris blanc propre au lactose.
Composition de la ricotta et ses valeurs nutritionnelles
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g de ricotta :
| Nutriments | Teneur approximative | |
| Énergie | 160 kcal | |
| Macronutriments | Eau | 73 g |
| Protéines | 11,5 g | |
| Glucides | 3,8 g | |
| – sucres | 3,8 g | |
| Lipides | 10,5 g | |
| – acides gras saturés | 7 g | |
| – acides gras mono-insaturés | 2,7 g | |
| – acides gras poly-insaturés | 0,3 g | |
| – cholestérol | 0,036 8 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | Calcium | 215,0 mg |
| Phosphore | 174 mg | |
| Sodium (sel) | 118 mg | |
| Potassium | 85,5 mg | |
| Magnésium | 11 mg | |
| Zinc | 0,8 mg | |
| Fer | 0,5 mg | |
| Iode | 0,018 mg | |
| Cuivre | – | |
| Manganèse | – | |
| Vitamines | Vitamine C | 1 mg |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | |
| Vitamine B3 | 0,2 mg | |
| Vitamine B5 | 0,2 mg | |
| Vitamine E | 0,1 mg | |
| Vitamine A | 0,086 7 mg | |
| Bêta-carotène | 0,035 4 mg | |
| Vitamine B9 | 0,005 8 mg | |
| Vitamine K1 | 0,001 1 mg | |
| Vitamine B12 | 0,000 3 mg | |
| Vitamine D | 0,000 1 mg | |
| Vitamine B1 | – | |
| Vitamine B6 | – |
Comme cette préparation contient peu de lipides, elle est conseillée aux personnes ne souhaitant pas prendre beaucoup de poids.
Bienfaits de la ricotta
La ricotta renferme différentes substances qui peuvent contribuer à maintenir le corps humain en bonne santé.
Réduit les risques maladie cardiaque
Ce produit laitier contient peu de matières grasses. Sa quantité de cholestérol est, par ailleurs, faible. Consommer ce fromage n’accroît pas les risques de contracter des maladies cardiaques.
Renforce les tissus osseux
Ce fromage à pâte fraîche est notamment composé de calcium. Ce minéral permet aux os et aux dents de se développer correctement. Il convient avant tout aux enfants en pleine croissance. En outre, cet oligoélément favorise la transmission de l’influx nerveux, et favorise la contraction musculaire. Grâce à celui-ci, le risque d’ostéoporose est réduit chez la gent féminine.
Maintient la masse musculaire
Les protéines contenues dans la ricotta renferment l’ensemble des acides aminés essentiels pour le corps humain. Outre le fait de participer à de nombreux mécanismes physiologiques, ces substances sont recommandées pour les individus âgés atteints de sarcopénie (perte de masse musculaire).
Améliore la vision
La vitamine A permet à la rétine de fonctionner convenablement. Sa présence dans cet aliment améliore avant tout la vision mésopique (ou vision crépusculaire).
Choix de la ricotta
La ricotta est vendue, soit en barquettes chez des commerçants généralistes, soit fraîche chez des fromagers. Dans le premier cas, elle est préemballée sous vide avant d’être mise sur le marché.
Il est préférable de choisir un produit frais. Certes, il ne pourra pas être conservé longtemps : il se garde dans le réfrigérateur durant quatre jours tout au plus. Cependant, il aura davantage de saveur.
Dans le cas d’une ricotta sous vide, il est possible de la conserver durant une quinzaine de jours. Il est nécessaire de la recouvrir avec un film alimentaire, une fois qu’elle a été ouverte. S’assurer également de la terminer avant sa date limite de consommation.
Fabrication et consommation de la ricotta
Il est possible de fabriquer soi-même ce fromage. Néanmoins, il est important de respecter scrupuleusement certaines étapes pour obtenir une ricotta de qualité. Elle peut ensuite être utilisée pour accompagner divers plats culinaires.
Fabrication
Pour commencer, préchauffer le lactosérum entre 75 et 95 °C. Les protéines du lait, notamment les séroprotéines, vont se coaguler après l’ajout d’un jus de citron. Des flocons blancs se forment en surface. Il s’agit en réalité d’un amas de lactose, de graisses ainsi que de sels minéraux.
Par la suite, il est nécessaire de recourir à une écumoire pour recueillir cette substance. Cette dernière est placée dans des paniers perforés afin de retirer ses résidus. Attendre environ 24 h pour obtenir la ricotta proprement dite. Il s’agit du procédé de fabrication traditionnel.
En revanche, la recette peut être modifiée en ajoutant, par exemple, des acides ou des matières grasses. En fait, cela dépend des marques commerciales et de l’aspect général du fromage que l’on souhaite obtenir.
Consommation
La ricotta peut accompagner plusieurs plats, notamment ceux d’origine italienne. Elle convient aussi bien aux spécialités salées que sucrées. Ce fromage convient, entre autres, pour préparer des cannoli et de la pastiera napoletana. Par ailleurs, cette préparation peut être servie avec de la viande, du poisson ou de la salade. Il est également possible d’utiliser de l’huile d’olive pour rehausser son goût.
Histoire et origines de la ricotta
Les origines de la ricotta semblent remonter à l’Antiquité. En effet, des ouvrages historiques datant de l’époque des civilisations sumérienne et égyptienne la mentionnent déjà. De plus, dans le livre L’Odyssée, écrit par le poète grec Homère au VIIIe siècle av. J.-C., il est affirmé que cette spécialité culinaire s’était largement diffusée en Grèce et à Rome.
Au Moyen Âge, ce fromage à pâte fraîche a connu un véritable essor. Selon les récits chrétiens, saint François d’Assise aurait enseigné différentes méthodes de fabrication pour obtenir un produit laitier de qualité.
