Composition et valeur nutritionnelle de la quetsche

La quetsche est un fruit à composition nutritionnelle variée. Elle renferme des éléments essentiels à l’organisme tels que les vitamines, les minéraux et les fibres.

Minéraux

Parmi les minéraux présents dans ce fruit figurent le phosphore et le potassium. Le premier participe à la croissance osseuse et à l’entretien des cellules nerveuses. Le deuxième, quant à lui, facilite le transport de l’influx nerveux et la contraction des muscles. La quetsche affiche aussi des traces de fer et de magnésium.

Vitamines

Cette prune compte de nombreuses vitamines dans sa composition, dont A, E, B et C. Elles jouent des rôles importants dans l’organisme, notamment au niveau cutané et des organes vitaux. L’acide ascorbique (vitamine C), en particulier, est réputé pour sa capacité antioxydante. Son activité au niveau des cellules contribue à prévenir leur vieillissement prématuré. En outre, il favorise l’assimilation du fer dans le corps humain.

Valeur nutritionnelle

Une quantité de 100 g de cette baie correspond à : 

• 46 kcal ;
• 85,9 g d’eau ;
• 9,41 g de glucides ;
• 0,66 g de protéines ;
• 0,29 g de lipides ;
• 149 mg de potassium ;
• 17,8 mg de phosphore ;
• 7,25 mg de vitamine C ;
• 0,19 mg de bêta-carotène.

Ces valeurs représentent la moyenne de chaque élément dans le fruit. Cependant, comme pour tous les aliments, elles peuvent légèrement varier en fonction de plusieurs conditions, dont l’origine, la méthode de culture ou le procédé de conservation.

Autres bienfaits

La quetsche est une baie particulièrement riche en eau, idéale pour s’hydrater. Elle se place comme une alliée de choix pour les personnes suivant un régime à base de fibres. De plus, elle s’avère être un excellent fortifiant osseux.

Choix de la quetsche

Afin de bénéficier pleinement des nombreuses vertus de ce fruit, quelques caractéristiques sont à prendre en compte lors de son achat. De préférence, choisissez des espèces issues d’agriculture biologique. 

La quetsche est disponible sur le marché d’août à octobre. Pendant cette période, vous pouvez la trouver fraîche ou en conserve chez les vendeurs de fruits et légumes ou dans les supermarchés. Optez pour les baies à la peau lisse et brillante, avec une couleur violette uniforme. Elles doivent être fermes au toucher.

La durée de conservation de cette petite prune est courte, jusqu’à 7 jours maximum au réfrigérateur. Il est possible de la congeler, mais dénoyautée. Cela empêche l’amertume du noyau de se répandre dans le fruit.

Préparation et consommation de la quetsche

Il est recommandé de manger la quetsche crue et avec sa peau. Sa cuisson risque d’altérer la qualité de ses nutriments. Toutefois, elle s’intègre dans plusieurs plats cuisinés afin de rehausser la saveur de vos préparations.

La quetsche en sucré

Ce fruit est un ingrédient d’exception dans le domaine de la pâtisserie. Il est associé aux gâteaux, tartes et flans. De plus, il entre dans l’élaboration de desserts glacés tels que les sorbets, les milkshakes et les smoothies. Des recettes faciles comme les salades et les poêlées de fruits, ainsi que les confitures peuvent aussi être réalisées avec la quetsche. Cette prune sert également d’ingrédient de base dans des plats traditionnels, à l’instar du Powidl et du Pflaumenmus, des pâtes à tartiner d’origine tchèque.

Précautions liées à la consommation de la quetsche

La consommation de la quetsche est généralement sans danger. Cependant, quelques précautions sont à prendre, notamment chez les individus ayant des antécédents d’allergies et des problèmes de digestion.

L’intolérance à cette prune se manifeste souvent par des démangeaisons dans la région buccale, dans la gorge et au niveau des lèvres. Celles-ci surviennent juste après l’ingestion du fruit. En cas d’apparition de ces symptômes ou de réactions plus graves, consultez un médecin au plus vite.

Les individus souffrant du SII (syndrome de l’intestin irritable) sont également tenus de faire preuve de prudence. En effet, la quetsche risque de leur causer des troubles digestifs comme des ballonnements, des nausées et des diarrhées. Ces désagréments résultent de la présence de fibres dans le fruit, lesquelles sont digérées difficilement. Ainsi, assurez-vous de ne pas en manger en grande quantité si vous avez un système digestif sensible.

Histoire et origine de la quetsche

Le prunier serait originaire de la Syrie selon les écrits romains. À cette époque, près de 300 variétés de cet arbre ont été recensées. Les premiers fruits n’étaient pas sucrés-acidulés mais aigres. Actuellement, plus de 200 sous-espèces sont répertoriées.

Le quetschier, quant à lui, proviendrait d’Asie. Par la suite, ces baies violettes ont conquis d’autres pays grâce à sa chair juteuse et goûteuse. 

La quetsche fait partie des « variétés nobles » de prunes. Elle est largement répandue en Europe, notamment en Allemagne, en Belgique, en Suisse et au Luxembourg. En France, elle prédomine dans les récoltes de l’est et du nord-est, notamment en Alsace, en Lorraine et en Franche-Comté. Dans ces régions, ce fruit est connu sous les noms de « quiterie », « zwatchka » et « pruneau ». Sa culture se retrouve également au Canada, où il est appelé « prune bleue ».

Enfin, le terme « quetsche » est issu de la langue luxembourgeoise. Il se prononce comme « couette-ch ». Ce mot trouve son origine dans l’allemand « zwetsche » ou « zwetschge », signifiant « prunier commun ».