Pousse de soja

Pousse de soja

Caractéristiques de la Pousse de soja

Nom : Pousse de soja
Règne : Plantae
Sous-règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-Classe : Rosidae
Ordre : Fabales
Sous-Ordre : –
Famille : Fabaceae
Sous-Famille : Faboideae
Genre : Glycine
Espèce : Glycine max

Tout savoir sur la pousse de soja : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son origine

La pousse de soja est une graine germée du haricot mungo ou Vigna radiata. Elle est appréciée dans le milieu culinaire pour sa saveur et sa texture croquante. De plus, les germes de soja renferment des atouts nutritionnels intéressants.

Description de la pousse de soja

Le haricot mungo, connu sous le nom scientifique de Vigna radiata, est une plante annuelle appartenant à la famille des Fabaceae. Il prospère dans un climat tropical chaud, avec des températures variant entre 30 à 35 °C.

Les « pousses de soja » sont les jeunes germes de la plante. Elles possèdent une texture croquante et un goût frais et subtil. Une fois récoltées, les graines sont soigneusement lavées avant d’être mises à germer. Après deux ou quatre jours, les jeunes pousses sont conditionnées pour être vendues sur les étals.

Composition et valeurs nutritionnelles de la pousse de soja

Le tableau ci-dessous donne les valeurs nutritionnelles pour 100 g de germes de haricot mungo.

Nutriments	Teneur
Eau	91,7 g
Glucides	3,4 g
Protéines	2,57 g
Fibres alimentaires	1,7 g
Lipides	< 0,5 g
Potassium	120 mg
Vitamine B9	0,0613 mg
Calcium	16 mg
Vitamine C	4,13 mg
Fer	0,4 mg

L’apport énergétique pour cette même quantité est de 23,64 kcal. Elles renferment également des polyphénols et des flavonoïdes.

Vertus de la pousse de soja

Les nutriments contenus dans les pousses de soja procurent divers bienfaits pour la santé.

Action antioxydante

Les flavonoïdes, les polyphénols et la vitamine C confèrent une propriété antioxydante aux graines germées de haricot mungo. Ces composés entravent la formation des radicaux libres et préviennent les dommages oxydatifs. Leurs actions permettent de limiter les risques de maladies chroniques, notamment le diabète, les cancers et les troubles cardiovasculaires.

Propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antimicrobiennes

L’enzyme chitinase possède des propriétés antiseptique, antimicrobienne et anti-inflammatoire. En agissant avec la vitamine C, elle favorise la régénération et la cicatrisation de la peau. En plus de limiter la prolifération des bactéries, ce composant soulage les œdèmes et les sensations de brûlure.

Action hypolipidique et hypoglycémique

La vitexine et l’isovitexine ont une propriété hypolipidique qui aide à limiter l’absorption du mauvais gras, responsable de la formation du mauvais cholestérol. Par ailleurs, ces composés contribuent également à la régulation du taux de glycémie sanguin en raison de leurs actions hypoglycémiantes. La consommation régulière de pousses de soja participe ainsi au maintien de la santé cardiaque. Elle convient aussi aux personnes diabétiques.

Vertu pour les femmes enceintes

Grâce à leur teneur en vitamine B9, les graines germées de haricot mungo sont recommandées dans l’alimentation des femmes enceintes. Ce composé contribue à la formation du tube neural du fœtus. Il est essentiel à la production des globules rouges dans l’organisme.

Astuces pour bien choisir la pousse de soja

Les pousses de soja se vendent sous deux formats sur le marché : fraîches et en conserve. Les graines germées fraîches sont recommandées en raison de leur texture ferme et de leur saveur goûteuse. Les germes de soja en conserve baignent dans de l’eau salée en guise de saumure. Elles sont molles et assez pauvres en goût. De plus, le liquide réduit leur teneur en vitamine B9.

Moyens de conservation de la pousse de soja

Les pousses de soja fraîches se conservent un ou deux jours à une température ambiante. Dans un bac à légumes, au réfrigérateur, elles peuvent tenir jusqu’à cinq jours. Dans un endroit trop chaud, elles attirent les bactéries et pourrissent rapidement.

Préparation et consommation de la pousse de soja

La graine germée de haricot mungo est un ingrédient polyvalent. Elle s’intègre facilement dans de nombreuses recettes en cuisine.

Idées de préparations culinaires avec la pousse de soja

Les pousses de soja s’incorporent dans une salade croquante à base de carottes, de concombres et de maïs. Cette recette est adaptée à une alimentation variée en raison de son faible apport calorique. Vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps healthy en ajoutant des ingrédients de votre choix : coriandre, légumes, menthe, etc.

Il est courant d’utiliser les germes de soja dans les recettes de plats salés :

wok de légumes ;
riz frit ;
bibimbap ;
pad thai ;
poulets au curry ;
nouilles sautées.

Elles s’utilisent fréquemment en accompagnement des plats à base de crevettes.

Recette de pousse de soja fait-maison

Les pousses de soja fait-maison sont une bonne alternative aux produits industriels. Pour ce faire, voici les étapes à suivre :

Achetez des graines fraîches de haricots mungo ou cueillez-les dans votre jardin.
Mettez-les dans un contenant rempli de 4 volumes d’eau tiède.
Laissez reposer pendant 4 ou 6 h à température ambiante ;
Égouttez et rincez encore une fois ;
Remettez les graines dans le même récipient et recouvrez par un linge humide pour la germination.
Placez le tout dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de la chaleur ;
Rincez les graines 2 ou 3 fois par jour.
Les pousses commencent à germer au bout de 2 ou 3 jours. Lorsqu’elles atteignent 2 ou 3 cm, enlevez les coques vertes et procédez à un dernier rinçage avant de les déguster.

Histoire et origines de la pousse de soja

Le haricot mungo vient de l’Inde, et il est largement cultivé en Asie. Sa consommation est également répandue en France. Cependant, les pousses de soja sont des ingrédients phares dans la cuisine asiatique.

L’appellation donnée aux germes de Vigna radiata peut sembler incorrecte. En effet, le soja est une espèce botanique bien distincte du haricot mungo. Ce dernier est également appelé « soja vert », d’où le nom donné à ses germes : « germes de soja » ou « pousses de soja ».

Contrairement au Vigna radiata, le véritable soja (Glycine max), aussi connu sous le nom de « soja jaune », appartient au genre botanique Glycine. Néanmoins, les deux espèces appartiennent à la famille des Fabaceae.

Actuellement, les produits vendus sur le marché contenant cet ingrédient ne doivent pas mentionner le soja, pour éviter toute confusion.