Caractéristiques des pousses de bambou

Considérée comme un légume, la pousse de bambou est la pointe d’une nouvelle tige issue d’un bourgeon. De couleur blanc ivoire, ses dimensions sont, en moyenne, de 7 cm de diamètre et 15 cm de long. 

Ces parties sont récoltées au printemps lorsqu’elles commencent à être visibles sur la partie aérienne. Avant le nettoyage, elles sont placées dans de la terre pour éviter qu’elles ne deviennent vertes. 

Avant d’être vendue sur le marché, la pousse de bambou est blanchie. Cette opération a pour but d’éliminer la substance toxique qu’elle contient. Cette dernière est composée, notamment, de glycoside cyanogène et de cyanure. 

Espèces destinées à la consommation 

La saveur et l’aspect de cette partie du bambou peuvent varier en fonction des espèces de bambou. 

Les espèces peuvent varier en fonction de la région et de la saison. Certains bambous ne poussent qu’à une période précise de l’année.

Bienfaits de la pousse de bambou

Riche en nutriments, la pousse de bambou offre de nombreuses vertus pour la santé. 

La pousse de bambou pour la santé digestive 

Les fibres alimentaires contenues dans ce légume participent à faciliter le transit intestinal. Le potassium, notamment, contribue à la production d’acide chlorhydrique. Cette dernière, une fois dans l’estomac, active les enzymes digestives pour faciliter la décomposition des aliments. Ces composés apportent donc un certain confort au système digestif.

La pousse de bambou pour un régime alimentaire

Les pousses de bambou sont peu caloriques, elles conviennent donc à un régime diététique. Grâce aux fibres alimentaires qu’elles contiennent, elles offrent également un effet satiétogène, permettant une meilleure gestion des proportions alimentaires.

Par ailleurs, les jeunes pousses sont riches en protéines végétales. Ces dernières participent à la prise de masse musculaire. Elles contribuent également à l’entretien des os, des muscles et des tissus cutanés.

Comment choisir une pousse de bambou ?

Les jeunes pousses sont vendues fraîches, séchées ou en conserve. Le premier format est destiné à un usage immédiat. Toutefois, il n’est pas toujours disponible en dehors des régions de culture. Les pousses de bambou en conserve sont les plus répandues dans le commerce. Elles sont vendues dans les épiceries asiatiques et dans les grandes surfaces. 

Pour conserver les pousses fraîches, on les place dans de l’eau dans un bocal hermétique. Ils sont ensuite mis au réfrigérateur. Le renouvellement fréquent de l’eau est nécessaire pour éviter que les légumes ne pourrissent. 

Comment préparer et consommer une pousse de bambou ?

Les pousses de bambou peuvent être dégustées de plusieurs manières : bouillies, cuites à la vapeur, sautées, braisées, en salade, etc. Elles sont, de même, utilisées comme condiment pour relever la saveur des plats. Il s’agit d’un ingrédient courant dans la cuisine asiatique. 

Les recettes à base de ces jeunes pousses sont nombreuses, en voici quelques-unes : 

• salade composée : en association avec des tomates, des concombres, de la ciboulette, du fromage, du jambon et du poulet ;
• curry de crevettes ou de légumes : avec les jeunes pousses en condiment ; 
• tempuras de légumes ;
• rillettes de pousses de bambou et de lentilles ;
• légumes de saison braisés avec des pousses ajoutées en fin de cuisson. 

Les jeunes pousses s’incorporent également dans les plats de viandes ou de poisson en sauce.