Différentes parties du poulet

Les principales parties du poulet, lorsqu’il est découpé, sont les suivantes :

• les filets, plus connus sous le nom de blanc de poulet ou poitrine, caractérisés par une importante masse pectorale ;
• les sot-l’y-laisse, réputés pour leur tendresse et leur goût exquis ;
• les ailes, qui se situent sur la partie supérieure de l’animal ;
• les cuisses, qui constituent la partie inférieure ;
• les pilons, qui se trouvent entre les pattes et les cuisses ;
• les abats, constitués par le foie, le gésier, le cœur, les reins et les pattes.

Lorsqu’il s’agit d’un mâle, il est appelé coquelet, et pour la femelle, poulette. Les premiers jours, il est connu sous le nom de poussin, puis au bout de quelques semaines seulement, il porte la dénomination de poulet. Le coq, pour sa part, se distingue par sa taille plus importante que celle de la poule. Il est généralement muni d’une crête rouge au-dessus de la tête et de barbillons développés. Il possède des coloris plus éclatants, notamment au niveau de sa queue en panache et de son plumage.

Arrivée à maturité et caractéristiques de l’œuf

Les femelles et les mâles atteignent leur maturité entre 8 et 15 mois. Les œufs, pour leur part, présentent des caractéristiques qui dépendent de l’âge de la poule. Au fur et à mesure que cette dernière en gagne, ils deviennent de plus en plus gros, fragiles et moins nombreux.

Composition et valeurs nutritionnelles du poulet

Le poulet est un aliment assez riche en calories. En effet, une portion de 100 g de cette viande apporte 173 kcal d’énergie et 68,1 g d’eau. Elle est également abondante en protéines, de l’ordre de 20,2 g. De même, elle est riche en lipides, qui en représentent 10,1 g. Ceux-ci sont essentiellement des acides gras, dont 2,81 g d’AG saturés, 4,52 g d’AG mono-insaturés et 2,34 g d’AG poly-insaturés. La teneur en cholestérol de cet aliment est de l’ordre de 76,3 mg pour la même quantité précédemment mentionnée. La part des glucides dans la viande est assez faible, à hauteur de 0,3 g, dont 0,2 g sont des sucres.

Vitamines

Le poulet contient des vitamines, dont les plus abondantes dans 100 g sont regroupées dans le tableau ci-dessous :

Les seules vitamines qui semblent être absentes dans la viande du Gallus gallus domesticus sont la provitamine A et la vitamine K2.

Bienfaits du poulet

Bien que la consommation de poulet soit bénéfique pour la santé, ses effets dépendent généralement des morceaux choisis. Cependant, dans tous les cas, cet aliment représente une excellente source de protéines. Il s’agit d’une caractéristique particulièrement appréciée des personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire. Cependant, pour profiter au mieux de ses multiples vertus, il est recommandé d’en manger sans la peau. En effet, cette dernière contient une importante quantité de lipides qui peuvent altérer le bon fonctionnement de l’organisme.

Viande considérée comme maigre

Le poulet est considéré comme une viande maigre. Contrairement à la viande rouge, en particulier celle du bœuf qui renferme environ 15 % de matières grasses, il en contient moins de 10 %. Il représente ainsi une meilleure alternative pour la santé cardiovasculaire. Les acides gras saturés contenus dans cet aliment sont moins abondants et permettent, par conséquent, d’améliorer les teneurs en lipides dans l’organisme. De ce fait, les risques de maladies liées au cœur, à la circulation sanguine et aux vaisseaux, sont réduits. De plus, cette viande maigre est susceptible de contribuer à la diminution des taux de cholestérol et à la lutte contre l’obésité. Elle doit juste être consommée de façon modérée et ne pas être cuisinée avec d’autres ingrédients à faible valeur diététique.

Le risque de diabète de type 2 se trouve aussi atténué, en même temps que les complications rénales qui peuvent s’ensuivre. En effet, la qualité des protéines ingérées est susceptible d’aggraver ou non les cas. D’une manière générale, celles contenues dans la viande du Gallus gallus domesticus ne nuisent pas au bon fonctionnement de l’organisme.

Présence des neuf principaux acides aminés essentiels à l’organisme

Neuf des principaux acides aminés essentiels au corps humain sont retrouvés dans le poulet. À titre d’information, ils incluent l’isoleucine, l’histidine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Grâce à ces éléments, le maintien de l’intégrité des tissus, leur formation et les fonctions enzymatiques se trouvent optimisés.

Critères de choix du poulet

Le choix du poulet dépend avant tout de son poids. L’idéal est d’opter pour un animal pesant entre un et deux kilogrammes, d’une couleur allant de blanc crème à jaune doré. Par ailleurs, sa chair ne doit dégager aucune odeur nauséabonde. De même, il est préférable de privilégier les produits certifiés biologiques, sans traces d’OGM (Organismes génétiquement modifiés). Se tourner vers une production fermière ou pour celle ayant reçu un label rouge ou une AOC (Appellation d’origine contrôlée) s’avère également une excellente idée.

Concrètement, le poulet est disponible sous différentes formes sur le marché : entier, vidé, cru, cuit, fumé, congelé, etc. Il est aussi possible de l’acheter par morceaux en fonction des préférences culinaires et des recettes à préparer.

Dans tous les cas, la date limite de consommation est à vérifier afin d’éviter tout problème de santé. De même, l’origine du Gallus gallus domesticus ainsi que son mode d’élevage sont susceptibles d’influencer votre choix. Les produits locaux sont à privilégier, en particulier si la fraîcheur est recherchée. En principe, un animal ayant vécu la majeure partie de son temps à l’air libre est plus succulent et meilleur pour la santé.

Modes de préparation et de cuisson du poulet

Nombreuses sont les recettes qui peuvent être concoctées à base de poulet. Ce dernier peut se consommer seul, en accompagnement, ou mélangé avec d’autres viandes pour obtenir plus de saveur. Il peut également être mijoté à la poêle ou au four, grillé, rôti, pané, frit, ou même en bouillon, en fonction du goût de chacun. Dans tous les cas, la température de cuisson représente un élément clé à considérer selon les morceaux choisis. Le poulet entier, par exemple, peut être enfourné à 83 °C ou à 85 °C. Pour les cuisses et les poitrines, une température avoisinant les 77 °C est préférable pour s’assurer que toutes les bactéries sont éliminées.

Lorsque cette viande est servie en accompagnement, elle peut agrémenter la saveur des soupes, des ragoûts, des pâtes, des sauces ou même des salades. Pour ce faire, elle est découpée en morceaux, préparée en amont dans la majorité des cas, puis ajoutée au mélange. Elle peut aussi être cuite avec de l’eau, de la farine et du vin. Cette recette, appelée le « poulet Marengo », fait référence à un plat créé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte.