Composition et valeurs nutritionnelles du potimarron

Le potimarron contient un grand nombre de nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Pour 100 g, il renferme 94,6 g d’eau, 0,1 g de lipides, 0,63 g de protéines et 3,1 g de glucides. Sa teneur en fibres alimentaires est de 1,1 g.

Sa consommation régulière aide à maintenir une bonne santé, grâce aux diverses propriétés de ses composés.

Vitamine E ou tocophérol : 0,1 mg pour 100 g

La vitamine E possède une propriété antioxydante. Neutralisant les radicaux libres, elle protège les cellules des dommages liés au stress oxydatif. En raison de cette capacité, elle sert de conservateur en cosmétique et dans l’agroalimentaire.

Vitamine C : 5 mg pour 100 g

La vitamine C revêt une grande importance pour la santé. Elle a une propriété antioxydante qui prévient également les dommages oxydatifs. Son action anti-radicalaire limite les agressions extérieures. Son action anti-inflammatoire aide à combattre les infections.

Vitamine B1 ou thiamine : 0,05 mg pour 100 g

La vitamine B1 agit au niveau dans la production d’énergie au niveau cellulaire, en participant à la dégradation du glucose. Son action contribue au métabolisme des acides aminés, indispensables dans la synthèse protéique.

Vitamine B2 ou riboflavine : 0,02 mg pour 100 g

La riboflavine favorise l’assimilation des nutriments dans l’organisme. Cette vitamine est essentielle dans les mécanismes énergétiques des cellules.

Vitamine B3 ou niacine : 0,2 mg pour 100 g

La niacine est un nutriment qui existe sous deux formes actives. Il synthétise les coenzymes impliqués dans le transfert d’électrons lors des réactions d’oxydo-réduction au cours du métabolisme énergétique. De plus, il joue un rôle dans la fabrication de neurotransmetteurs au niveau du système nerveux central.

Vitamine B5 ou acide panthonéique : 0,4 mg pour 100 g

L’acide panthonéique est métabolisé en un coenzyme dans de multiples réactions cellulaires. Ce composant joue également un rôle dans la production d’énergie sous forme d’ATP. Son dérivé est impliqué dans le système nerveux central où il influence certains neurotransmetteurs.

Vitamine B6 ou pyridoxine : 0,05 mg pour 100 g

La pyridoxine participe à la fabrication des constituants protéiques en intervenant dans la synthèse des acides aminés. Il est impliqué dans la gestion glucidique hépatique ainsi que dans le métabolisme lipidique et stéroïdien. Cette vitamine contribue au bien-être émotionnel grâce à la production de neurotransmetteurs impliqués dans la régulation de l’humeur.

Vitamine B9 ou acide folique : 0,036 mg pour 100 g

L’acide folique a de nombreuses implications métaboliques, notamment le catabolisme de macronutriments tels que les lipides et les acides aminés. Ce nutriment contribue aussi aux processus de développement cellulaire et de synthèse génétique de l’ADN.

Calcium : 18,5 mg pour 100 g

Le calcium est un oligo-élément essentiel pour la solidité du squelette. En effet, il s’accumule dans l’os où il forme des cristaux, lui conférant sa dureté et sa résistance.

Cuivre : 0,029 mg pour 100 g

Le cuivre intervient dans la minéralisation de la matrice osseuse grâce à son action sur certains composants structuraux. Son implication dans l’intégrité des vaisseaux permet à la fois de renforcer l’ossature et de prévenir certains risques cardiovasculaires.

Fer : 0,27 mg pour 100 g

Le fer assure le transport de l’oxygène dans le sang vers les cellules.

Iode : 0,00015 mg pour 100 g

L’iode est essentiel pour la thyroïde, car il régule sa biosynthèse.

Magnésium : 7,13 mg pour 100 g

Le magnésium stimule les étapes énergétiques essentielles. Il participe au fonctionnement du métabolisme cellulaire.

Phosphore : 33 mg pour 100 g

En tant que constituant ionique majoritaire des tissus durs, le phosphore participe à leur minéralisation grâce à sa combinaison avec le calcium. De ce fait, il renforce la santé osseuse et dentaire.

Potassium : 243 mg pour 100 g

Le potassium module le potentiel membranaire des cellules nerveuses et musculaires. Il conditionne leur excitabilité et la transmission des influx nerveux.

Sélénium : < 0,00335 mg pour 100 g

Le sélénium a des capacités antioxydantes qui luttent contre le stress oxydatif et les dérivés activateurs peroxydés.

Sodium : 29,7 mg pour 100 g

Le sodium intervient dans les équilibres hydro-électriques cellulaires et favorise l’absorption à divers niveaux.

Zinc : 0,11 mg pour 100 g

Le zinc est un micronutriment indispensable, qui agit en tant qu’élément actif pour de nombreux catalyseurs enzymatiques. Il régule le métabolisme cellulaire.

Propriété antioxydante

Les antioxydants participent activement à la lutte contre le stress oxydatif, susceptible d’occasionner divers troubles en endommageant les cellules. La consommation du Cucurbita aide à prévenir l’apparition de pathologies liées au vieillissement prématuré des tissus.

Critères de choix du potimarron

Le potimarron est disponible en entier ou en tranche sur les marchés. Dans le premier cas, vérifiez l’absence de taches ou de coupures sur sa peau, pour garantir sa fraîcheur. Vous profiterez de ses bienfaits jusqu’à trois mois en le conservant dans un espace aéré.

Si vous achetez des morceaux découpés, enveloppez-les dans un film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Dans ce cas, la durée de stockage est de trois jours au maximum. En outre, ce légume peut être congelé après cuisson.

Quel que soit le mode de conservation, évitez les chocs pouvant altérer le légume. Par ailleurs, il devient plus riche en sucre et en nutriments lorsqu’il est entreposé pendant plusieurs semaines.

Modes de préparation et de consommation du potimarron

Après avoir retiré la peau et les graines, le potimarron se découpe en cubes, en rondelles ou en tranches. Il entre dans la composition de soupes, de plats gratinés ou de sautés. Son goût se marie bien avec celui de la pomme de terre et de la carotte.