Composition de la pomme et ses valeurs nutritionnelles

Voici un tableau qui résume les apports nutritionnels de 100 g de pomme crue.

Ce fruit contient également des polyphénols, tels que les flavonoïdes et des acides phénoliques.

La pomme contre le mauvais cholestérol

La pectine de ce fruit agit sur la régulation du cholestérol dans le sang. D’une manière concrète, cette molécule favorise l’élimination du mauvais cholestérol par les selles, réduisant ainsi son taux. Par la même occasion, elle accroît le bon cholestérol. Cet effet hypocholestérolémiant permet de prévenir les maladies cardio-vasculaires.

La pomme contre le cancer

La consommation régulière de la pomme permet de ralentir la multiplication de cellules cancéreuses de l’organisme. La quercétine et les catéchines sont les composants responsables de cette action. Ce fruit est recommandé pour ses effets préventifs contre les cancers du poumon, du sein et du côlon.

La pomme contre les affections respiratoires

Grâce aux acides phénoliques et aux flavonoïdes, ce fruit soutient les traitements de l’asthme. Il s’avère efficace contre les affections respiratoires engendrées par une allergie. Afin de bénéficier de cet effet, il convient de consommer plus de deux pommes hebdomadairement.

La pomme contre le diabète

La pectine contenue dans la pomme intercepte l’incursion du sucre dans le sang. Cette action limite notamment les risques d’apparition du diabète et son développement. Par ailleurs, l’indice glycémique de ce fruit n’est pas très élevé : la libération du sucre qu’elle contient se fait donc lentement.

La pomme contre le surpoids

La pomme est une alliée minceur très efficace pour toutes les personnes en surpoids ou cherchant à perdre quelques kilos. En plus de réguler le taux de glycémie, elle agit comme un coupe-faim. Sa consommation réduit considérablement les petites faims tout au long de la journée. Faible en calories, ce fruit s’adapte facilement à tous les régimes alimentaires.

La pomme et son effet sur le transit intestinal

En raison de sa teneur en fibres, la pomme atténue les problèmes de transit intestinal. En cas de constipation, sa dégustation avec la peau est préconisée. Pour soulager la diarrhée, elle se consomme pelée. La pectine est le composé responsable de ces effets.

Comment choisir une pomme ?

Comme la saveur diffère en fonction des variétés, le choix d’une pomme dépend des préférences de chacun et de l’utilisation escomptée.

Les critères pour choisir une bonne pomme

La qualité de ce fruit est définie par :

• son poids : environ 150 g ;
• sa texture : ferme au toucher ;
• sa couleur à maturité : selon la variété.

Certaines pommes restent de couleur verte même lorsqu’elles sont mûres. Il est donc judicieux de se renseigner au préalable sur les variétés. Par ailleurs, sa forme extérieure n’est liée ni à son goût ni à sa qualité générale.

Pour savourer une pomme de la meilleure qualité possible, il est conseillé de la consommer pendant sa saison de fructification. Cette dernière débute notamment en juillet. Les pomiculteurs proposent également la cueillette des pommes dans leur verger, moyennant une somme en général moindre par rapport aux prix en supermarché. Ce fruit peut être vendu surgelé dans les grandes surfaces en dehors de la période de production.

Les différentes variétés de pommes

Il existe de nombreuses variétés de pommes comestibles, elles se différencient par leur goût, leur texture et la couleur de leur peau.

Pomme ‘McIntosh’

Cette variété possède une forme plutôt arrondie. Sa pelure est de couleur rouge parsemée de vert. La texture de sa chair est croquante et ferme, mais elle reste juteuse, avec une pointe d’acidité au niveau de la saveur. Elle s’avère idéale pour les compotes.

Pomme ‘Pink Lady’

La ‘Pink Lady’ est une variété issue du croisement entre la ‘Golden delicious’ et la ‘Lady Williams’. Elle possède une chair assez dure avec une saveur acide. Sa pelure est principalement de couleur rose disposée sur un fond de vert et de jaune. Son goût relève celui des viandes grasses et des fromages.

Pomme ‘Cripps Pink’

De taille imposante, la pomme ‘Cripps Pink’ se colore en deux tons : rose foncé se fondant en vert clair à la base. Bien que sa chair soit assez tendre, elle ne contient pas beaucoup de jus.

Pomme ‘Lady Williams’

La ‘Lady Williams’ est connue comme étant l’ancêtre de la ‘Pink Lady’ et de la ‘Cripps Pink’. Son goût est agréablement sucré. Elle se caractérise par une couleur rouge foncé, et est particulièrement appréciée dans les desserts ou crus.

Pomme ‘Royal Gala’

La ‘Royal Gala’ est issue du croisement entre la ‘Golden delicious’ et la ‘Kidd’s Orange Red’. La couleur de sa peau est une combinaison de rouge, de vert et d’orange. Sa chair est à la fois croquante et juteuse. Elle s’avère être un bon accompagnement pour les rôtis de volaille.

Pomme ‘Gala’

La pomme ’Gala’ vient du croisement entre la ‘Delicia’ et la ‘Golden’. Sa pelure est de couleur rouge parsemée de quelques traits d’orange. Ayant une texture assez dure, cette variété possède un goût acide. Elle accompagne bien le poisson, la viande ou le fromage blanc.

Pomme ‘Starking’

De couleur rouge brillant, la variété ‘Starking’ figure parmi les plus populaires du marché. Avec une saveur très sucrée, son utilisation culinaire est polyvalente : purée, compote, ragoût, rôti, etc.

Pomme ‘Red delicious’

La ‘Red delicious’ se caractérise par sa peau brillante et rouge foncé. Son goût légèrement acide s’apprécie seul ou en salade. Néanmoins, elle se cuit également parfaitement en rôti avec de la viande.

Pomme reinette

La pomme reinette se démarque par les différents tons de couleurs de sa pelure à la texture rugueuse. Le jaune, le gris et le vert se mêlent dans sa teinte externe. Elle possède une saveur aigre-douce qui persiste même après la cuisson.

Pomme ‘Granny Smith’

La ‘Granny Smith’ a une peau épaisse ainsi qu’une texture ferme et croquante. À maturité, la couleur de sa pelure reste verte. Sa saveur est très acide. Elle s’utilise principalement dans les pâtisseries afin d’apporter une pointe de fraîcheur.

Les moyens de conserver la pomme

La pomme conserve sa texture sept à huit jours à l’air libre dans un endroit frais et sec. Néanmoins, pour éviter qu’elle ne pourrisse rapidement, il convient de la placer au frais au réfrigérateur. En effet, le fruit continue à mûrir même après sa cueillette.

Une fois le cœur enlevé, le fruit peut être conservé déshydraté ou congelé. Pour la première option, il est coupé en rondelles, aspergé de jus de citron et passé dans un déshydrateur alimentaire. À défaut d’appareil, on peut aussi le mettre au four à basse température pour une durée de six à huit heures. Pour la seconde option, utiliser une pomme fraîche, cuite ou en compote, ranger dans un sac de congélation au congélateur.

Comment préparer et consommer une pomme ?

La tarte, le chausson et la compote sont autant de recettes aux pommes, classiques et incontournables. Toutefois, il existe plusieurs autres manières de déguster la pomme, en fonction des envies et des recettes.

• Crue avec la peau.
• Crue pelée et découpée en quartiers (salade de fruits ou salade salée).
• En compote avec de la vanille, du granola ou d’autres fruits de saison.
• En crumble ou dans une tarte.
• Dans un gâteau au yaourt.
• Au four avec de la viande, ou gratinée avec du fromage.
• En smoothie, en crupote ou râpée.

Il est à noter que le jus du citronnier ralentit l’oxydation de la pomme. Pour un meilleur rendu du fruit lorsqu’il est présenté cru, le frotter avec ce jus.

Effets indésirables de la pomme

Lorsqu’il est consommé en grande quantité, ce fruit peut engendrer des flatulences, des malaises intestinaux et des ballonnements. Chez les personnes sensibles, il peut causer la diarrhée. Il reste conseillé de manger la pomme avec modération.

Histoire et origines de la pomme

La pomme, telle que nous la connaissons, provient du pommier sauvage d’Asie centrale, plus précisément du Caucase jusqu’aux monts Tian Shan, en Chine. Les peuples du Néolithique furent les premiers à la consommer. Elle s’est ensuite répandue peu à peu chez les Grecs, les Romains et les Arabes. Cultivée depuis plus de 3 000 ans, la pomme se décline aujourd’hui en quelque 20 000 variétés. Bien que la plupart soient issues de croisements, 7 000 variétés sont actuellement cultivées à travers le monde.