Composition et valeurs nutritionnelles

Le Pisum sativum regorge de nutriments essentiels. Voici des informations détaillées sur la composition et les valeurs nutritionnelles pour 100 g de pois cassés bouillis.

Par ailleurs, les pois secs contiennent une gamme de micronutriments bénéfiques pour la santé.

• Le manganèse agit comme cofacteur pour de nombreuses enzymes et aide à combattre les radicaux libres.
• Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, et joue un rôle dans la défense contre les radicaux libres.
• La vitamine B1 (thiamine) contribue à la production d’énergie à partir des glucides et favorise la croissance normale.
• Le fer est essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang et la formation des globules rouges.
• La vitamine K contribue à la coagulation sanguine et à la formation des os.
• Le folate (vitamine B9) est essentiel pour la production de cellules, le fonctionnement du système nerveux et la cicatrisation des blessures.
• Le phosphore est important pour la santé osseuse, la régénération des tissus et le maintien du pH sanguin.
• Le magnésium soutient le développement osseux, la construction des protéines, et le bon fonctionnement du système immunitaire.
• Le potassium équilibre le pH sanguin, stimule la digestion, et facilite la contraction musculaire.
• Le zinc participe aux réactions immunitaires, à la cicatrisation des plaies et au développement fœtal.
• La vitamine B3 (niacine) contribue à la production d’énergie à partir des nutriments que nous ingérons.
• L’acide pantothénique (vitamine B5) joue un rôle clé dans l’utilisation de l’énergie provenant des aliments.
• La vitamine B2 (riboflavine) facilite la croissance, la réparation des tissus et la production d’hormones.

Ainsi, cette légumineuse est particulièrement bénéfique pour les personnes qui recherchent une alimentation équilibrée et riche en nutriments essentiels pour la santé.

Diminution du risque de cancer colorectal

Les pois cassés ont été associés à une réduction du risque de cancer colorectal selon certaines études. Cette action pourrait être due à la présence de composés bénéfiques, y compris les fibres alimentaires, dans ces aliments.

Source de fibres alimentaires

Les pois secs sont une excellente source de fibres alimentaires. Ces derniers, présents principalement dans les produits d’origine végétale, sont essentiels pour maintenir une fonction intestinale adéquate. Une alimentation riche en fibres insolubles peut ainsi contribuer à une meilleure santé digestive.

Réduction du risque de maladies cardiovasculaires

Le Pisum sativum, comme d’autres légumineuses, présente un profil lipidique particulier. Des recherches animales indiquent que leur consommation peut améliorer le profil lipidique sanguin. Cette faculté pourrait expliquer en partie la réduction du risque de maladies cardiovasculaires associée à la consommation de légumineuses. Cependant, des études supplémentaires chez l’humain sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

Les critères à considérer pour bien choisir le pois cassé

Les pois cassés ne sont pas toujours proposés sur les étals des maraîchers. Toutefois, il est possible de les trouver en conditionnement dans les grandes surfaces et les magasins bio. Leur longue durée de conservation facilite d’ailleurs leur choix, bien que certains critères soient également à considérer.

Sélectionner la quantité désirée

Prenez la quantité de pois secs dont vous avez besoin, en fonction des recettes prévues et du nombre de personnes qui seront à table. Cependant, ces légumineuses se conservent bien. Il suffit de les mettre dans des récipients hermétiques et de les ranger dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Observer la couleur

La couleur peut varier entre le jaune et le vert en fonction des variétés et des conditions de séchage. Il n’y a pas de préférence de couleur en termes de qualité. Cependant, assurez-vous que les pois ne présentent pas de taches sombres ou noires, car cela peut indiquer un problème de conservation, ayant entraîné leur détérioration.

Privilégier les produits biologiques ou issus l’agriculture raisonnée

Dans la mesure du possible, optez pour des pois issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture raisonnée. Ces options tendent à être plus respectueuses de l’environnement et de la santé. Ces solutions limitent l’utilisation des pesticides, tout en favorisant les pratiques agricoles durables.  

Soupe aux pois traditionnelle

Une soupe aux pois classique peut être préparée avec des pois cassés. Il est recommandé de les tremper une nuit, puis de les faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 h. Vous pouvez y ajouter du saindoux, du jambon, du beurre, de l’ail, de l’oignon et de l’eau. Vous pouvez également y ajouter des herbes salées, de la sarriette, du persil, ainsi qu’une feuille de laurier pour la parfumer. Traditionnellement, le jambon est retiré à la fin de la cuisson, ensuite coupé en tranches, avant d’être remis dans la soupe.

Salades et plats exotiques

Les pois cassés peuvent être servis en salade, associés avec des morceaux de poivron et des pâtes alimentaires courtes. En Inde, la variété jaune, connue sous le nom de dhal, est utilisé pour préparer des plats comme le sambar. Le pois sec est cuit et réduit en purée avec de la noix de coco et des épices. Cela inclut du gingembre, du cumin, de la coriandre, du curcuma et des piments verts. Ensuite, il est servi avec des légumes sautés, du riz basmati ainsi que du jus de citron.

Soupe aux cinq dhals

La soupe aux cinq dhals est une recette indienne traditionnelle qui combine cinq types de légumineuses : les pois jaunes cassés, les pois verts, les pois pigeon, les pois chiches et les haricots mungo. Les dhals sont cuits séparément, puis mélangés avec des épices indiennes et des épinards frais.

Histoire et origines du pois cassé

Le pois cassé est une légumineuse ancienne qui appartient à la grande famille des Fabacées. Ses origines remontent au Néolithique, il y a plus de 8 000 ans. À cette époque, cette légumineuse était cultivée aux côtés du blé et des lentilles. Elle était destinée à l’alimentation humaine et animale.

Le pois, parfois surnommé « pois des champs » ou « pois à écosser », a continué d’être consommé en Europe, y compris en France, où des restes ont été découverts. Au Moyen Âge, il figurait régulièrement sur les tables, tout comme les fèves, déjà populaires à l’époque. Toutefois, il a fallu attendre le début du XVII ^e siècle pour que les Pays-Bas le consomment en cuisine, frais et vert. La France aurait suivi vers 1660, selon certaines sources.

La particularité du pois est que ses graines sont consommées une fois les cosses ouvertes et les graines concassées. Cependant, il peut également être dégusté avec sa gousse entière. Dans ce cas, il est appelé « pois mange-tout ». Cette légumineuse est utilisée en cuisine sous de multiples formes, qu’elle soit sèche, entière, coupée en deux, verte ou jaune, rappelant la teinte ocre du pois chiche. Bien que sa graine soit dure, elle devient tendre en bouche une fois cuite. Le nom « pois cassé » provient du fait que certaines variétés subissent une étape de déshydratation avant d’être utilisées en cuisine.

En plus des variétés connues, il existe d’autres types de pois, à l’instar du pois du Val, de couleur blanc cassé, qui prend un aspect de germe. Il existe aussi le pois d’Angole, une variété africaine, qui ressemble aux lentilles en termes de forme et de couleur. Ces espèces moins familières, riches en protéines, sont utilisées dans des préparations culinaires locales caractéristiques. Le pois cassé, avec son histoire riche et variée, demeure un ingrédient précieux en cuisine, offrant de nombreuses possibilités culinaires.