Valeurs nutritives du poireau

Parmi les légumes aromatiques, celui-ci se distingue par son goût légèrement sucré et doux. Il renferme particulièrement une quantité considérable de minéraux, dont le potassium, le fer, le magnésium, le phosphore, le calcium et le cuivre. De plus, il contient très peu de calories, avec seulement 35 kcal pour 100 g. Cette combinaison en fait un choix de premier ordre pour ceux qui recherchent une densité nutritionnelle élevée.

Vitamines

Ce légume contient de nombreuses vitamines essentielles, notamment les vitamines A, B1, B2, B3, B9 (acide folique) et C. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le métabolisme. Les enquêtes nutritionnelles suggèrent que, grâce à ces éléments, il peut contribuer à la prévention de certains types de cancers.

Fibres

Les fibres sont un élément clé de toute alimentation saine, et celles contenues dans le poireau ne font pas exception. Leur teneur élevée fait du poireau un allié important dans la régulation de la digestion. L’action synergique des pectines et des celluloses favorise et régularise le fonctionnement de l’intestin.

Minéraux et glucides 

Ses propriétés diurétiques et laxatives sont attribuées aux composants tels que les fructosanes, les glucides spécifiques, le sodium et le potassium.

Bienfaits du poireau

Des recherches ont mis en lumière le fait qu’une alimentation à base de légumes appartenant à la famille des Alliacées pourrait prévenir le cancer des muscles lisses. Cependant, les bienfaits du poireau ne s’arrêtent pas là. 

Propriété digestive

Cet aliment regorge de fibres prébiotiques qui favorisent la croissance des bactéries utiles pour les intestins. Cette action bénéfique contribue à maintenir le bon fonctionnement du système digestif, en prévenant la constipation.

Autres bienfaits

Les poireaux sont riches en vitamines et en minéraux qui aident à réguler la pression artérielle. De plus, cet aliment contient des polyphénols, des antioxydants qui éliminent les radicaux libres, responsables des maladies chroniques et du vieillissement cellulaire précoce.

En résumé, après cuisson, on retrouve ces éléments dans le poireau :

• 92 g d’eau ;
• 3,2 g de fibres alimentaires ;
• 3 g de glucides ;
• 1,1 g de protéines ;
• 0,2 g de lipides ;
• 151 mg de potassium ;
• 25,6 mg de calcium ;
• 20 mg de phosphore ;
• 8,5 mg de magnésium ;
• 5,8 mg de sodium ;
• 1,3 mg de vitamine C ;
• 0,5 mg de vitamine E ;
• 0,34 mg de fer ;
• 0,264 mg de vitamine K1 ;
• 0,212 mg de vitamine B9 ;
• 0,12 mg de cuivre ;
• 0,1 mg de zinc ;
• 0,075 mg de manganèse ;
• 0,094 mg de bêta-carotène ;
• 0, 06 mg de vitamine B6 ;
• < 0,05 mg de vitamine B1 ;
• < 0,05 mg de vitamine B2 ;
• < 0,05 mg de vitamine B3 ;
• < 0,05 mg de vitamine B5 ;
• < 0,01 mg d’iode ;
• < 0,01 mg de sélénium.

Pour cette même portion, la valeur calorique est de 0,25 kcal. 

Choix de poireau à consommer

Ce légume aux multiples applications culinaires demande une attention particulière lors de l’achat. Cela est nécessaire afin de s’assurer qu’il soit de meilleure qualité. Il en existe deux types : 

• le poireau primeur, récolté entre début mai et début juillet, de petite taille et fin ;
• le poireau d’automne et d’hiver, au calibre plus imposant.

Lorsque vous vous rendez au marché ou au supermarché pour en acheter, quelques éléments clés sont à prendre en compte. Choisissez un spécimen dont la tige est charnue, dressée et ferme. La partie blanche devrait briller, sans la moindre tache brunâtre. Ses feuilles doivent être d’un vert éclatant, sans signes de flétrissures, de jaunissement ou de dessèchement. Ces critères aident à reconnaître les poireaux de qualité supérieure.

Ensuite, son stockage doit se faire de manière appropriée afin de prolonger sa fraîcheur. Conservez-le à basse température, avec une humidité plus ou moins élevée. Cette méthode permet de le garder en bon état pendant 2 à 3 mois, même si leurs feuilles jaunissent. Pour une conservation sur le long terme, découpez les poireaux en rondelles et faites-les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante avant la congélation.

Précautions d’usage

Bien que cet aliment apporte du goût aux plats, certaines précautions d’emploi sont à prendre. Une intolérance est possible, bien que ce cas soit plutôt rare. 

Certaines personnes allergiques à d’autres légumes de la famille des Alliacées, tels que l’ail, la ciboulette, l’oignon, sont plus susceptibles d’avoir des réactions au poireau. Un allergène commun à cette famille pourrait en être la cause. Ainsi, en cas de sensibilité à l’un de ces éléments, la prudence est de mise. Veillez à consulter un allergologue si nécessaire.

Les personnes souffrant de lithiase urinaire peuvent être amenées à suivre un régime alimentaire limité en oxalates dans le but de prévenir la rechute. Ces molécules sont pourtant présentes dans cet aliment. Par conséquent, sa consommation est déconseillée à ces individus, au risque de favoriser la formation de nouveaux calculs urinaires. 

Histoire et origine du poireau 

Le terme « poireau » tel quel a fait son entrée dans la langue française en 1268. Il s’agit en réalité d’une altération du mot « porreau », qui était autrefois utilisé pour désigner ce légume. Cette appellation est toujours employée dans quelques campagnes françaises. Au Moyen Âge, une soupe aux poireaux était traditionnellement appelée « porée ». 

Cet aliment occupe une place spéciale dans l’histoire du pays de Galles, où il est devenu un emblème national. Lors d’une bataille mémorable, les Gallois avaient eu l’idée ingénieuse d’insérer ce légume dans leur chapeau pour se reconnaître sur le champ de bataille. Cette pratique a été initiée par un certain évêque de l’Église celtique, qui deviendra par la suite Saint David. Plus tard, le 1er mars, jour de la Saint David, le saint patron de Galles, est célébré en portant un poireau en hommage à cette tradition.

Cette plante provient initialement du Moyen-Orient et du Sud-ouest asiatique, où il aurait été cultivé des millénaires avant notre ère. Les Grecs et les Romains ont ensuite contribué à sa diffusion à travers l’Europe. Il se raconte que Néron, l’empereur romain notoire, en était friand et le consommait régulièrement afin de préserver la qualité de sa voix. Pour cette raison, il fut surnommé le « porrophage » ou le « mangeur de poireau ». Toujours en Europe, sa culture s’est principalement concentrée dans l’ouest et le centre. Aujourd’hui, la France et la Belgique en sont les principaux pays producteurs, fournissant à elles seules la moitié de la production consommée sur le continent.