Composition du pétoncle et ses valeurs nutritionnelles

Le pétoncle est un fruit de mer qui apporte de multiples bienfaits pour la santé. Tout comme les autres fruits de mer, il se distingue par sa teneur élevée en acides aminés qui ne pèsent pas sur l’estomac. Ces derniers sont facilement assimilables par le corps. Son apport en énergie est plutôt modéré avec un rapport de 88 kcal/100 g de matière. 

Ses teneurs en macronutriments

Le pétoncle cru contient une bonne quantité de lipides et de protéines, et une petite proportion de glucides.

Ses apports en vitamines

Il renferme de nombreuses vitamines variées, dont les vitamines A, D, E et K. Le pétoncle cru contient également des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12). 

Les bienfaits du pétoncle

En dehors de sa saveur délicate, le pétoncle propose également une brochette de bienfaits nutritionnels. 

Il est bourré de protéines 

Riche en protéines maigres de bonne qualité, ce fruit de mer est idéal dans le cadre d’un régime amaigrissant. Ces protéines fournissent une sensation de satiété, ce qui évite le grignotage. Elles sont donc recommandées pour réguler l’appétit et contrôler le poids. En outre, elles participent à la structure des tissus (musculaire, conjonctif, peau, poils, os…), et contribuent à la production d’hormones et au renforcement du système immunitaire. 

Il est riche en micronutriments

Une consommation régulière de pétoncles apporte la quantité de vitamines et minéraux dont le corps a besoin. Sa teneur en vitamine B12 n’est pas à négliger. Elle joue un rôle important dans la formation de globules rouges. À l’instar du fer en son sein, cette vitamine lutte également contre l’anémie. Par ailleurs, elle aide au fonctionnement normal du système nerveux et de la santé des ongles, des cheveux et de la peau. 

En plus de cela, les pétoncles sont riches en :

• potassium, qui favorise une meilleure santé musculaire, notamment chez les sportifs ;
• phosphore, qui intervient dans le maintien des os et des dents ;
• sélénium, qui occupe une place importante dans la fonction thyroïdienne. Cet élément antioxydant agit aussi dans la production d’ADN.

Le zinc qu’il renferme a pour avantage d’accélérer le processus de cicatrisation des plaies, et d’améliorer la fonction hormonale et cérébrale. Le pétoncle contient également du cuivre (support du système nerveux et immunitaire, et maintien des tissus conjonctifs). Il est aussi une bonne source de magnésium (régulation de l’équilibre nerveux et musculaire, et maintien de la santé osseuse).

Il fournit des gras cardioprotecteurs

Il faut souligner la présence d’oméga-3 dans le pétoncle. Ces bons acides gras sont réputés pour leurs vertus anti-inflammatoires. Par conséquent, ils peuvent limiter la formation de caillots sanguins et les processus inflammatoires. Les oméga-3 ont la capacité de prévenir l’apparition de maladies cardiovasculaires. 

Il supporte la fonction thyroïdienne

Ce produit de la mer est un bon allié pour protéger la thyroïde. Il permet aux hormones thyroïdiennes de s’introduire dans les cellules afin d’exécuter leur action correctement. Cela est possible grâce à la présence du sélénium, de la vitamine B12, du zinc et de l’iode. Le pétoncle participe donc au bon fonctionnement de la thyroïde sur le long terme.

La préparation et la consommation du pétoncle

Avant de cuisiner ce crustacé, vous devez d’abord retirer le muscle collé à son coquillage. Celui-ci doit être épongé délicatement pour éliminer toute trace d’impuretés. Il ne doit jamais être cuit pendant longtemps pour éviter que sa chair durcisse et devienne caoutchouteuse. Si vous voulez le griller, il est préférable de le faire pendant deux à trois minutes de chaque côté. 

Lorsque les pétoncles agrémentent des plats mijotés, des soupes ou des bouillons, ajoutez-les dans les dernières minutes de cuisson. Ainsi, ils conservent une texture intéressante.  

Quelques recettes avec des pétoncles crus

Lorsqu’ils sont frais, ils sont mis en avant dans une version crue. Ces recettes sont à tester absolument :

• en tartare ;
• dans un ceviche avec des poivrons, des suprêmes d’agrumes, de la coriandre hachée et un filet de jus de citron ;
• en carpaccio ;
• en sushi ou en sashimi.

Les pétoncles sont aussi délicieux posés sur des canapés finement tranchés et accompagnés d’une vinaigrette citronnée. 

Quelques recettes avec des pétoncles cuits

Voici quelques suggestions pour savourer ce fruit de mer cuit :

• marinés et passés au grill ;
• dans des soupes de poissons ou de fruits de mer, des chaudrées, ou encore des bouillabaisses ;
• frits, sautés et panés de tempura ;
• en brochettes avec des légumes et d’autres fruits de mer comme les crevettes ;
• dans la paëlla ;
• dans les crêpes farcies ;
• recouverts d’une tranche de bacon et sautés à la poêle ;
• au four, puis agrémentés d’une sauce hollandaise ou une sauce à la crème ;
• dans une sauce aux herbes et aux tomates ;
• dans les vol-au-vent et les chaussons salés ;
• sautés dans l’huile d’olive et accompagnés d’une salade ;
• dans une fondue chinoise ou dans une raclette. 

Certaines personnes préfèrent les déguster dans des plats de pâtes, à la manière des Italiens.