Variétés

Dans le catalogue européen, il existe environ 80 cultivars, dont 6 appartenant au registre français. Ces derniers sont ensuite répartis dans les trois catégories suivantes : frisé, plat et tuberculeux.

Persil frisé

Le nom scientifique attribué à cette variété est Petroselinum crispum var. crispum.

Cette catégorie rassemble trois cultivars.

Le premier est nommé « Alto ». Ses feuilles sont frisées, et affichent une couleur verte au reflet argenté.

Le deuxième est appelé « Frisé vert foncé » ou « Afro ». Il est facile à reconnaître grâce à son port érigé.

Le dernier est le « Nain frisé mousse ». Il possède un feuillage compact.

Persil plat

Cette variété est aussi appelée persil de Naples ou Petroselinum crispum var. neapolitanum en latin. Il compte deux cultivars.

Le premier possède le nom de « Commun 2 ». Faisant partie des variétés les plus répandues sur le marché, cette sous-espèce dégage une forte odeur. Elle a des feuilles vertes et luisantes.

Le second est le « Géant d’Italie ». Il est reconnaissable grâce à ses feuilles qui comportent plusieurs segments plats. Il dégage aussi un parfum difficile à ignorer. 

Persil tuberculeux

Cette dernière catégorie est également connue sous les appellations persil de Hambourg et Petroselinum crispum var. tuberosum.

Comme son nom l’indique, ce type de végétal possède une tige souterraine développée. Celle-ci est, d’ailleurs, comestible.

Composition et valeurs nutritionnelles du persil

Cette plante contient des macronutriments, des vitamines et des minéraux.

Macronutriments

Ce végétal est riche en eau. En effet, dans un bouquet de 100 g, il en contient 85,5 g.

Il renferme aussi 3,71 g de protéines, ainsi que 3,48 g de glucides, dont des fibres alimentaires, de l’amidon et du sucre.

Enfin, il comporte 0,63 g de lipides.

Micronutriments

Ci-dessous les détails des vitamines et des minéraux présents dans le persil.

Ces valeurs de micronutriments ont été relevées sur une base de 100 g de matière. Cette même quantité véhicule 43 kcal d’énergie.

Antiseptique

Le persil possède une activité purifiante, car il développe des propriétés antibactériennes et anti-infectieuses. Il convient ainsi en tant que traitement aux infections touchant les intestins et les voies respiratoires.

Cette plante aromatique prévient aussi les intoxications alimentaires. En effet, son action antibactérienne empêche la Listeria et la Salmonella de se multiplier. Ces deux bactéries sont responsables de la dégradation des aliments, rendant les nourritures dangereuses pour la santé.

Antioxydant

Le persil renferme de nombreux composants ayant une propriété antioxydante. Il s’agit des flavonoïdes, des caroténoïdes et de l’acide ascorbique. 

Ces substances actives agissent dans l’optique de limiter les actions des radicaux libres. Ces derniers causent le vieillissement prématuré des cellules. Ils favorisent également le stress oxydatif, ce qui augmente les risques de contraction de cancer et de maladies chroniques. 

La vitamine C optimise les fonctions du système immunitaire, protégeant davantage l’organisme des attaques des agents pathogènes. 

Anti-inflammatoire

Le persil aide à traiter les symptômes accompagnant les troubles inflammatoires. Il se révèle ainsi utile en cas d’arthrite, de rhumatisme et d’arthrose. En outre, il atténue les douleurs articulaires.

Hypotenseur

Cet aromate a la capacité de diminuer la tension artérielle en cas d’hypertension. Cet effet hypotenseur s’explique par son action diurétique, ainsi que par sa haute teneur en potassium.

Les bienfaits du persil sur la santé cardiaque ne s’arrêtent pas à cette propriété. En effet, les autres nutriments et substances actives qu’il contient contribuent à améliorer les fonctions du système cardiovasculaire. 

La vitamine B9 tend à réduire le taux d’homocystéine dans le sang. Cette dernière désigne un acide aminé qui, s’il est présent à une quantité élevée dans l’organisme, porte atteinte à la santé du cœur. En effet, elle affecte les fonctions et les structures des artères. À titre informatif, la consommation régulière d’aliments contenant des folates diminue jusqu’à 38 % les risques de contracter des troubles cardiovasculaires.

Le persil contient aussi de l’apigénine. Ce flavonoïde, outre ses qualités antioxydantes, a la capacité de réguler la glycémie. Il peut, notamment, réduire le taux de glucose dans le sang en cas d’hyperglycémie, ce qui aide à prévenir le diabète de type II.

Vertus pour les femmes

Chez la gent féminine, le persil est surtout apprécié pour sa qualité d’emménagogue. En d’autres termes, sa consommation provoque et facilite le flux menstruel.

Grâce à la présence de fer, de myristicine et d’apiol, il atténue également les douleurs accompagnant les règles.

Par ailleurs, cet aromate exerce une activité tonique auprès de l’utérus. Il facilite ainsi le travail lors de l’accouchement. Auparavant, il servait même à déclencher l’arrivée du bébé.

Cette plante a aussi une propriété œstrogène-like. Elle permet de rééquilibrer le taux de cette hormone. 

Enfin, elle est aphrodisiaque. 

Vertus pour la peau

Dans l’univers du cosmétique, le persil se révèle utile pour combattre de nombreuses affections cutanées. Il aide, par exemple, à traiter l’eczéma, l’acné, la couperose, les piqûres d’insectes, les irritations, les plaies et les coupures légères.

En outre, son application régule la sécrétion de sébum chez les peaux grasses.

Enfin, il illumine le teint. De par son action purifiante, il aide à se débarrasser des taches et des imperfections.

Vertus pour les cheveux

Toujours dans l’industrie cosmétique, et dans le soin des cheveux, le persil sert surtout à booster la pousse de ces derniers.

Vertus pour les yeux

La provitamine A ainsi que les caroténoïdes contribuent à l’amélioration de la vision.

Ces éléments aident également à lutter contre certaines maladies oculaires comme la conjonctivite.

Enfin, cette herbe permet d’atténuer les cernes.

Vertus pour le système digestif

Grâce à la présence de fibres alimentaires, cette plante s’avère être une solution contre la constipation. Elle favorise également l’élimination des flatulences et réduit la sensation de ballonnement. 

Effet sur la perte de poids

S’il est consommé dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, le persil favorise la perte de poids. En effet, il s’agit d’un aliment à faible calorie. En outre, les fibres qu’il renferme améliorent la digestion et le métabolisme, tout en favorisant la sensation de satiété. 

Enfin, il favorise l’élimination des déchets et des toxines. Il constitue également une solution contre la rétention d’eau.

Autres indications

Le Petroselinum crispum est efficace pour lutter contre la mauvaise haleine, le mal de transport et les nausées.

Bien conserver un persil

Les conditions de conservation dépendent de la provenance du persil.

Persil cultivé

Cet aromate craint les basses températures. Ainsi, dès les premières gelées, mettez une cloche de protection au-dessus des plantes cultivées en pleine terre. Cela vous permettra de bénéficier de récoltes fraîches, même durant la saison hivernale.

Pour celles plantées en pot ou en bac, mettez-les à l’intérieur, à l’abri du froid et du gel.

Persil acheté

Pour conserver votre botte de persil frais, commencez par enlever les tiges et les feuilles abîmées. Ensuite, placez le reste dans un récipient contenant un peu d’eau. Veillez à déposer le tout dans une pièce à température ambiante et non exposée au soleil. Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur. De cette manière, le bouquet se conserve jusqu’à une dizaine de jours.

Pour les préserver encore plus longtemps, vous pouvez mettre vos persils au congélateur. Pour ce faire, lavez, puis égouttez les branches. Ensuite, hachez-les finement avant de les étaler sur un plateau. Laissez congeler avant de transférer le tout dans un sac de congélation. 

Enfin, la dernière option consiste à faire sécher les branches et les feuilles hachées au déshydrateur. Conservez-les ensuite dans un contenant fermé hermétiquement.

Préparations et recettes

En cuisine, le persil est utilisé en petite quantité afin d’assaisonner les plats. Il accompagne les recettes crues comme les salades de crudités. Dans les préparations cuites, il s’ajoute en fin de cuisson pour que les feuilles et les tiges gardent l’intégralité de leurs nutriments et vertus. Vous pouvez aussi le mélanger avec des laitages comme du beurre ou du fromage blanc. Il convient, cependant, de noter que cet usage à quantité réduite s’avère insuffisant pour pouvoir profiter des bienfaits du persil. Pour ce faire, il est conseillé d’en faire un jus, un smoothie détox ou une tisane. Dans ces contextes, il est possible de l’associer à d’autres ingrédients. Vous pouvez, notamment, opter pour du concombre, du jus de citron, un filet de miel ou encore du gingembre frais.