Caractéristiques de la pêche
- Nom : Pêche
- Règne : Plantae
- Sous-règne : Tracheobionta
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Rosales
- Famille : Rosacée
- Sous-famille : Prunoideae
- Genre : Prunus
- Espèce : Prunus persica
Pêche
Tout savoir sur la pêche : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son histoire
La pêche est un fruit sucré et juteux qui allie santé et plaisir. Avec sa riche composition en nutriments essentiels, elle présente des atouts indéniables pour le bien-être et la santé. Ce fruit vitaminé se déguste cru. Son goût distinctif en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine. Il peut être utilisé pour préparer une variété de plats sucrés ou salés.
Description de la pêche
La pêche est le fruit du pêcher, un arbre pouvant atteindre une hauteur allant de 1,5 à 6 m. Celui-ci possède des feuilles vert foncé et lancéolées qui présentent des marges dentées. Ses racines sont typiquement fibreuses et peu profondes.
Également appelé pêche commun, cet arbre produit des fleurs roses groupées en petites grappes sur les branches de l’arbre au printemps. Celles-ci sont composées de cinq pétales distincts et dégagent un parfum agréable. Elles laissent place à des fruits ayant une peau veloutée qui varie en couleur, du jaune pâle à l’orange vif. Les pêches sont sphériques et légèrement aplaties. Leur chair est à la fois juteuse et sucrée. Au cœur du fruit se trouve un noyau dur, également appelé « amande » en raison de sa ressemblance avec les amandes. Celui-ci renferme une graine à partir de laquelle un nouvel arbre de pêcher pourrait potentiellement germer.
Composition et valeurs nutritionnelles de la pêche
Les pêches sont composées de plusieurs nutriments essentiels.
Les macronutriments
Le Prunus persica est composé de 87,8 g d’eau, ce qui le rend hydratant et désaltérant. Chaque portion de 100 g de ce fruit renferme également 0,69 g de protéines, 9,8 g de glucides (dont 1 g de fibres) et moins de 0,5 g de lipides.
Ces macronutriments contribuent au bon fonctionnement des fonctions vitales de l’organisme. Ils fournissent également de l’énergie au corps. En raison de sa forte teneur en glucides, ce fruit est moyennement calorique. Il apporte environ 46,3 kcal/100 g.
Les micronutriments
La pêche est réputée pour sa richesse en vitamine C (3,43 mg/100 g). Ce nutriment joue un rôle important dans le renforcement du système immunitaire, la régénération des tissus et la formation de collagène. Ce fruit possède une quantité importante de bêta-carotène avec approximativement 0,13 mg/100 g.
Chaque portion de 100 g de pêche contient aussi d’autres vitamines, notamment :
- < 0,015 mg de thiamine (B1) ;
- < 0,01 mg de riboflavine (B2) ;
- 0,31 mg de niacine (B3) ;
- 0,16 mg d’acide pantothénique (B5) ;
- 0,015 mg de vitamine B6 ;
- 0,012 mg de folates totaux (B9).
- 0,5 mg de vitamine E ;
- < 0,0008 mg de vitamine K1.
Les pêches apportent également des minéraux et des oligoéléments essentiels tels que :
- le calcium ;
- le fer ;
- le magnésium ;
- le manganèse ;
- le potassium ;
- le phosphore ;
- le sodium ;
- le sélénium ;
- le cuivre ;
- le chlorure ;
- l’iode
- le zinc.
Ces minéraux sont présents en quantités modérées dans les pêches.
Bienfaits de la pêche
En plus d’être savoureuse et juteuse, la pêche offre de nombreux bienfaits pour la santé. Son intégration dans l’alimentation estivale est bénéfique pour :
Maintenir son poids
Si vous avez pour objectif de perdre quelques kilos ou de maintenir votre poids, ce fruit peut être votre allié. En plus d’être faible en calories, il est source de fibres, ce qui favorise la sensation de satiété. Manger des pêches peut vous aider à éviter de trop manger et à contrôler votre apport calorique. De plus, elles offrent une alternative naturelle aux envies de sucre, sans avoir recours à des aliments transformés bourrés de calories vides.
Favoriser un bon transit
Les fruits du pêcher contiennent de la pectine, un type de fibres qui contribue à réguler les mouvements du système digestif. Ainsi, leur consommation est recommandée, en particulier aux personnes sujettes aux constipations. Les pêches aident à préserver la santé des intestins.
Maintenir l’hydratation du corps
Pendant la saison chaude, il est essentiel de rester hydraté. Ce fruit est composé de plus de 80 % d’eau, ce qui en fait un choix rafraîchissant pour l’été. Sa consommation aide à compenser la perte d’eau due à la transpiration, aidant ainsi à prévenir la déshydratation.
Bénéficier de ses pouvoirs antioxydants
Les Prunus persica sont riches en antioxydants, des composés qui combattent les radicaux libres dans le corps. Ces molécules instables endommagent les cellules, ce qui contribue au vieillissement prématuré et à diverses maladies.
Les composés phonolitiques de ce fruit sont les flavan-3-ols 4,6, les hydroxycinnamates, les flavonols et les anthocyanes. Ces substances antioxydantes jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies.
Les pêches ont aussi des caroténoïdes : le bêta-carotène, le bêta-cryptoxanthine, la zéaxanthine ainsi que la lutéine. Ces molécules se trouvent en quantité élevée dans la pulpe et dans la pelure. Ils contribuent à réduire les risques de développement de certains cancers. La zéaxanthine et la lutéine agissent positivement sur la santé des yeux. Elles ont des effets bénéfiques sur la cataracte et la dégénérescence maculaire.
Augmenter son apport en vitamine C
Une pêche moyenne fournit environ 8 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C. Essentiel pour la santé, ce nutriment renforce le système immunitaire et favorise la cicatrisation des plaies. Excellent antioxydant, il neutralise les radicaux libres responsables du stress oxydatif de l’appareil cutané. Une alimentation riche en vitamine C aide à maintenir une peau jeune et en bonne santé.
Favoriser la production d’urine
Les pêches ont des propriétés diurétiques. En soutenant la production d’urine, elles contribuent à éliminer l’excès de liquide de l’organisme. Cette action est bénéfique pour les personnes souffrant de rétention d’eau ou de problèmes rénaux.
Profiter de ses propriétés anti-inflammatoires
La quercétine contenue dans ce fruit limite la production de cytokines responsables des inflammations chroniques. Ainsi, elle vous apporte du soulagement et vous aide à améliorer votre bien-être.
Conseils pour choisir une pêche
Pour choisir une bonne pêche, vous pouvez vous pencher sur les critères de sélection suivants :
La fermeté
Il est conseillé de choisir les Prunus persica légèrement fermes au toucher. Un fruit de pêcher trop mou est probablement trop mûr. S’il est trop dur, il peut manquer de saveur. Privilégiez celui qui offre une légère résistance lorsque vous exercez une pression douce, mais qui cède légèrement.
L’uniformité de la couleur
Recherchez des pêches dont la couleur est uniforme, qu’elle soit jaune, rose ou orangée. Évitez celles avec des taches verdâtres, car cela indique qu’elles ne sont pas mûres.
La texture de la peau
La texture de la peau de ce fruit est un indicateur clé de sa fraîcheur. Elle doit être lisse et exempte de meurtrissures, de coupures ou de zones flétries.
L’arôme
Approchez la pêche de votre nez et inspirez doucement. Si elle dégage un parfum subtil et sucré, elle est bien mûre.
La variété
Ces fruits se déclinent en plusieurs variétés, et elles ont des caractéristiques subtiles qui peuvent influencer votre choix. Par exemple, la pêche Amsden a une chair plus sucrée et moins acide. Les variétés de Prunus persica jaunes sont légèrement plus acidulées.
Enfin, achetez vos pêches en fonction de vos besoins. Si vous prévoyez de les manger rapidement, optez pour ceux qui sont mûrs et prêts à déguster. Si vous envisagez de conserver ces fruits plus longtemps, privilégiez les plus durs qui poursuivent leur maturation à la maison. Afin d’éviter qu’ils mûrissent trop vite, écartez-les des fruits climactériques tels que la banane et la pomme.
Préparation et consommation d’une pêche
Voici quelques conseils pour préparer et déguster la pêche tout en bénéficiant de ses qualités nutritives.
La préparation de la pêche
La première étape consiste à préparer le fruit soigneusement. Commencez par le laver à l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de résidus. Une fois propre et rafraîchie, séchez-la délicatement à l’aide d’une serviette propre.
La suite de la préparation dépend de votre préférence personnelle. Si vous souhaitez ne rien laisser des nutriments apportés par la pêche, vous pouvez la déguster telle quelle. Cependant, si vous souhaitez retirer la peau pour obtenir une texture plus lisse, vous avez deux options. Vous pouvez soit peler la drupe à l’aide d’un éplucheur, soit la plonger brièvement dans de l’eau bouillante.
La dégustation de la pêche
Vous pouvez tout simplement déguster ce fruit frais pour une collation rapide et rafraîchissante. Il peut également être incorporé dans des salades afin d’y ajouter une touche sucrée. Il est aussi possible de l’associer à des céréales et à du yaourt. Les pêches s’utilisent pour préparer des smoothies. Mixez-les avec d’autres fruits comme la mangue, du yaourt nature et une touche de miel en vue d’obtenir une boisson crémeuse et parfumée.
En dessert, les drupes de pêcher se prêtent à une variété de préparations telles que la tarte, la compote, le crumble et le sorbet. Une autre option consiste à les griller en les badigeonnant de miel et d’huile d’olive.
Ce fruit d’été se marie aussi avec des recettes salées. Vous pouvez vous en servir pour préparer :
- une salade de pêche au jambon et à la mozzarella ;
- une roulade de canard aux pêches ;
- des pêches farcies au thon ;
- des brochettes de poulet aux pêches.
La drupe apporte une touche sucrée et légèrement acidulée à ces plats.
Histoire et origines de la pêche
Le Prunus persica trouve ses origines en Chine, où elle est cultivée depuis plus de 2 000 ans. À l’époque, les premiers fruits étaient plus petits et possédaient une chair plus fibreuse. Au fil des siècles, l’art de la culture de cette plante s’est perfectionné, donnant naissance à des variétés plus douces et plus juteuses.
La pêche a été introduite en Perse (aujourd’hui l’Iran), c’est de là que provient le nom scientifique Prunus persica, en référence à la Perse.
Au Moyen Âge, ce fruit a été exporté en Europe, probablement via la Route de la soie. Il a rapidement gagné en popularité. La royauté et les aristocrates ont apprécié son goût exquis. Au fil des siècles, il s’est répandu dans toute l’Europe et a été largement cultivé.
Au XVIe siècle, les colons espagnols ont apporté des plants de pêchers en Amérique. Au fil des siècles, les cultivateurs ont cherché à développer des drupes plus grosses, plus sucrées et plus juteuses. Désormais, une multitude de variétés sont disponibles, de la pêche blanche à la pêche jaune.
