Le parmesan - Guide des Aliments de A à Z

Parmesan

Caractéristiques du parmesan

Nom : Parmesan
Règne : Animalia
Sous-Règne : –
Division : –
Classe : Mammalia
Sous-Classe : –
Ordre : Artiodactyla
Sous-Ordre : Ruminantia
Famille : Bovidae
Sous-Famille : Bovinae
Genre : Bos
Espèce : Bos taurus

Tout savoir sur le parmesan : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son origine

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano en italien, est un fromage à pâte dure qui est originaire d’Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, partiellement écrémé. Renfermant de nutriments essentiels, ce produit présente plusieurs avantages pour la santé. En cuisine, il est souvent utilisé afin d’agrémenter les pâtes, les risottos, les salades et d’autres préparations culinaires.

Quelles sont les caractéristiques du parmesan ?

Fabriqué à partir de lait de vache cru, le parmesan présente une couleur jaune clair. Il est caractérisé par sa taille imposante. Ce fromage italien est traditionnellement fabriqué sous forme de meules cylindriques. Ces dernières pèsent entre 20 et 40 kg et possèdent un diamètre de 35 à 45 cm. Le Parmigiano Reggiano se reconnaît à sa pâte granuleuse, molle et friable. Il se brise en petits grains lorsqu’il est coupé ou râpé. Cette texture est le résultat d’une maturation prolongée.

Le parmesan est réputé pour sa saveur charnue et riche, avec des notes salées et légèrement sucrées. Le goût de ce fromage dépend de la qualité et de la durée de l’affinage. En règle générale, le Parmigiano Reggiano est maturé pendant 18 mois. Les produits haut de gamme sont affinés plus longtemps, parfois jusqu’à 36 mois ou plus. Ce processus de vieillissement contribue à la concentration de la saveur et à la texture granuleuse du fromage. L’affinage se réalise dans des caves spéciales. Les fromages sont entreposés sur des étagères en bois et retournés régulièrement en vue d’assurer une maturation uniforme.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du parmesan ?

Le parmesan est réputé pour sa qualité nutritionnelle. Le tableau ci-dessous récapitule les nutriments qu’il renferme.

Nutriments	Éléments nutritifs	Quantité pour 100 g
Macronutriments	Eau	30,4 g
	Alcool	–
	Glucides	–
	Lipides	31 g
Vitamines	Vitamine A ou rétinol	334 µg
	Bêta-carotène ou provitamine A	26,7 µg
	Vitamine D ou cholécalciférol	< 0,25 µg
	Vitamine K1	1,53 µg
	Vitamine K2	–
	Vitamine E ou tocophérol	170 µg
	Vitamine C	500 µg
	Vitamine B1 ou thiamine	< 15 µg
	Vitamine B2 ou riboflavine	260 µg
	Vitamine B3 ou niacine	1230 µg
	Vitamine B5 ou acide pantothénique	340 µg
	Vitamine B6	180 µg
	Vitamine B9 ou acide folique	16 µg
	Vitamine B12 ou cobalamine	2,64 µg
Minéraux	Calcium	980 mg
	Fer	0,1 mg
	Cuivre	0,71 mg
	Iode	0,09 mg
	Manganèse	0,02 mg
	Magnésium	40 mg
	Potassium	110 mg
	Phosphore	630 mg
	Sodium	628 mg
	Sélénium	0,02 mg
	Zinc	3,9 mg

Chaque 100 g de Parmigiano Reggiano apporte 406 kcal. En raison de sa teneur élevée en sodium, ce fromage doit être consommé avec modération.

Quels sont les bienfaits du parmesan ?

Les bienfaits du parmesan sur la santé sont nombreux.

Renforcer les os

Ce fromage italien à pâte dure renferme une teneur élevée en calcium, contribuant à la solidité et à la santé des os. Ce minéral joue un rôle important dans la réduction du risque de fracture osseuse. Sa consommation est recommandée aux personnes souffrant d’ostéoporose.

Une portion de 40 g de parmesan fournit 35 % des besoins quotidiens en calcium. Ce minéral revêt une importance particulière chez les enfants et les adolescents en pleine phase de croissance. Les femmes enceintes peuvent également inclure avec modération du Parmigiano Reggiano dans leur alimentation pour répondre à leurs besoins en calcium.

Aider à perdre du poids

Dans la plupart des régimes alimentaires, il est généralement conseillé de restreindre la consommation de graisses et de produits laitiers. Le parmesan renferme du Cla (conjugué d’acide linoléique), un acide gras essentiel réputé pour son potentiel à favoriser la perte de graisse. Celui-ci stimule aussi la dépense énergétique au repos. Cette substance est fréquemment utilisée dans des produits amincissants.

Par ailleurs, le Parmigiano Reggiano présente un indice de satiété élevé. Son association avec des légumes frais de saison ou des champignons crus favorise la diurèse. Cela permet de réduire la rétention d’eau, contribuant ainsi à atténuer les ballonnements et à minimiser la cellulite localisée.

Prévenir certaines maladies

Les nutriments contenus dans le parmesan participent au renforcement du système immunitaire. Cet aliment renferme de la vitamine B, du fer et du zinc qui aident à produire des lymphocytes et des anticorps. Ce dernier nutriment, en particulier, stimule la fabrication des cellules immunitaires et améliore la gestion du stress tout en régulant le fonctionnement digestif.

D’après certaines études, les enzymes contenues dans le parmesan agissent contre les entérites virales et bactériennes, courantes chez les enfants en bas âge.

L’action des bactéries durant le processus de maturation de ce fromage entraîne la transformation des protéines. Cela favorise la formation des peptides qui aident à :

diminuer la pression artérielle ;
contrôler le diabète ;
prévenir les maladies cardiovasculaires.

Par ailleurs, le bêta-carotène, le rétinol ainsi que les vitamines B2, B6 et B12 exercent une action protectrice remarquable. Ces composants aident l’organisme à se défendre contre les polluants et les différentes agressions extérieures.

Entretenir la masse musculaire

Ce fromage italien renferme des protéines de qualité, qui contiennent des acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Ces nutriments contribuent au maintien et à la croissance de la masse musculaire. Ils interviennent dans la synthèse des hormones protéiques et stimulent la production des immunoglobulines.

Comment choisir un parmesan ?

Il est conseillé de choisir un parmesan portant l’appellation d’origine protégée ou AOP, car celle-ci garantit sa qualité et son authenticité. Lors de vos achats, vérifiez la durée de maturation. Le fromage bénéficiant d’une longue période d’affinage libère des saveurs et des arômes intenses. Il présente également une texture friable, et devient plus digeste.

Le Parmigiano Reggiano est disponible en plusieurs formes.

Bloc entier

Privilégiez le bloc entier de parmesan si vous souhaitez le garder plus longtemps. Sous cette forme, le fromage peut conserver sa fraîcheur et sa saveur pendant une longue période.

Parmesan râpé

Pour une commodité maximale, choisissez du Parmigiano Reggiano déjà râpé. Cela vous permet de gagner du temps en cuisine, et garantit une répartition homogène dans vos plats.

Copeaux de parmesan

Les copeaux de parmesan sont parfaits pour une présentation élégante. Ils ajoutent une touche visuelle et une texture délicate à vos plats comme les plateaux de fromages ou les salades.

Parmesan en poudre

La version en poudre est idéale pour saupoudrer uniformément sur des plats tels que les popcorns, les pizzas et les soupes. De plus, elle se fond rapidement.

Comment préparer et consommer le parmesan ?

Le parmesan est un incontournable de la gastronomie italienne. Apprécié pour sa saveur unique, il peut être servi en apéritif ou utilisé pour préparer des pâtes et des entrées.

En apéritif

Le Parmigiano Reggiano est une excellente option pour les apéritifs. Vous pouvez les découper en petits dés et les servir avec du raisin, des noix, des amandes ou des figues. Ce fromage peut être intégré dans la préparation de cakes salés, de petits sablés et même de pestos faits maison.

Sur les pâtes

Râpé finement, le parmesan se fond dans la chaleur des pâtes. Saupoudrez-le sur des spaghettis, des tagliatelles, des farfalles ou toute autre variété de pâtes de votre choix. Son goût salé et fruité apporte plus de saveurs à vos sauces comme une bolognaise ou une carbonara.

En entrée

Les tuiles de Parmigiano Reggiano conviennent parfaitement pour agrémenter les cassolettes, les verrines, les terrines ainsi que les salades. Ce fromage peut aussi rehausser le goût de vos gratins, de vos tartes salées et de vos feuilletés.

Quelle est l’origine du parmesan ?

L’origine du parmesan remonte au XII^e siècle, avec les premières laiteries établies dans les monastères cisterciens et bénédictins de Parme et de Reggio Emilia. Les moines transformaient le surplus de lait dans de grandes chaudières et produisaient un fromage à pâte dure. La méthode de production à cette époque présentait des similitudes avec celle utilisée aujourd’hui.

Depuis 1996, l’appellation Parmigiano Reggiano bénéficie d’une protection au sein de l’Union européenne en tant qu’AOP. Sa fabrication demeure largement artisanale. Après un affinage d’au moins 12 mois, les meules sont soumises à un examen rigoureux par des experts chargés de protéger l’appellation. Celles présentant des défauts sont intégrées dans la catégorie declassata ou « déclassé » par le maître fromager. Cette démarche assure la qualité constante du Parmigiano Reggiano et le maintien des normes traditionnelles de fabrication.

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Lien : https://www.france-mineraux.fr/nutrition/aliments/parmesan/

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Très belles pierres et de qualité. Merci France Minéraux !

Parmesan

Caractéristiques du parmesan

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