Paprika

Paprika

Caractéristiques du Paprika

Nom : Paprika
Règne : Plantae
Sous-Règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-Classe : Asteridae
Ordre : Solanales
Famille : Solanaceae
Sous-Famille : –
Genre : Capsicum
Espèce : Capsicum annuum

Tout savoir sur le paprika : ses caractéristiques, sa composition, ses nutriments, ses bienfaits, sa préparation

Épice légèrement pimentée d’un rouge vif, le paprika est un des symboles des recettes traditionnelles hongroises. En plus de la saveur piquante qu’il apporte aux plats, il offre également de nombreuses vertus insoupçonnées. Parmi celles-ci figurent sa fonction anti-infectieuse, son effet digestif et sa capacité à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Description du paprika

Ce piment doux est issu de l’espèce Capsicum annuum, précisément d’une de ses variétés, le poivron rouge. Une fois à maturité, ce dernier est récolté, soumis à un processus de séchage, puis transformé en poudre fine. D’une hauteur modeste de 40 à 50 cm, cette variété présente un port dressé et ramifié, dont les tiges basales prennent parfois l’aspect du bois. Ses feuilles lancéolées sont disposées de manière alternée. Elle produit entre 6 et 8 petites fleurs de couleur blanche. Son fruit, le poivron, est une baie particulière. La couleur de sa peau extérieure varie selon son degré de maturité. Elle évolue du vert au marron, en passant par le jaune, l’orange, le rouge et le violet. Il est possible de le différencier des piments grâce à sa forme plus allongée et plus charnue.

Composition et valeurs nutritionnelles du paprika

Le paprika, en plus de sa saveur vibrante et de sa couleur éclatante, affiche des valeurs nutritionnelles intéressantes. Chaque 100 g contient une quantité généreuse de glucides et de protéines et une part modérée de lipides. Ces macronutriments fournissent aux cellules l’énergie dont elles ont besoin. Ils soutiennent également la croissance des tissus osseux et musculaires. Concernant les calories, le paprika affiche près de 249 kcal pour chaque 100 g, ce qui représente un apport calorique substantiel.

Sa composition lipidique révèle que cette épice est concentrée en acides gras poly-insaturés. Par conséquent, il est recommandé de surveiller le ratio entre les oméga-3 et oméga-6 pour maintenir une régulation optimale.

Ce condiment regorge d’oligo-éléments et de minéraux, notamment le cuivre, le magnésium, le calcium, le fer, le manganèse, le phosphore, le potassium et le zinc. Ces éléments participent au métabolisme énergétique normal, au maintien de la santé osseuse et au bon fonctionnement du système nerveux.

Le paprika contient des vitamines B, qui jouent un rôle vital dans divers processus, tels que le fonctionnement cardiaque, la santé cutanée, le fonctionnement nerveux, le bien-être intellectuel, et bien plus encore.

En somme, 100 g de paprika contiennent :

14,1 g de protéines ;
19,1 g de glucides ;
2,14 g d’acides gras saturés ;
1,7 g d’acides gras mono-insaturés ;
7,77 g d’acides gras poly-insaturés ;
12,9 g de lipides ;
0,45 g d’oméga-3 ;
1,6 g d’oméga-9 ;
0,81 g de saccharose ;
6,71 g de fructose ;
11,2 g d’eau ;
34,9 g de fibres ;
178 mg de magnésium ;
68 mg de sodium ;
170 mg de chlorure de sodium ;
229 mg de calcium ;
21,1 mg de fer ;
2 280 mg de potassium ;
1,59 mg de manganèse ;
7,74 mg de cendres ;
314 mg de phosphore ;
0,71 mg de cuivre ;
4,33 mg de zinc ;
0,19 g de galactose ;
2,63 g de glucose ;
0 mg de vitamine D ;
0,08 mg de vitamine K1 ;
29,1 mg de vitamine E ;
0,9 mg de vitamine C ;
0,33 mg de vitamine B1 ;
10,1 mg de vitamine B3 ;
1,23 mg de vitamine B2 ;
2,51 mg de vitamine B5 ;
0,049 mg de vitamine B9 ;
2,14 mg de vitamine B6.

Pour apprécier au mieux cette épice, veillez à toujours vous informer sur les dosages et les précautions liées à sa consommation.

Les vertus du paprika

Cette épice colorée et savoureuse cache une multitude de bienfaits pour la santé.

Bienfaits liés à sa consommation

Le secret derrière la capacité du paprika à protéger contre les infections hivernales réside dans la capsaïcine qu’il renferme. Cette substance contribue à renforcer le système immunitaire. Des recherches ont démontré ses propriétés anti-inflammatoires. Son intégration dans l’alimentation pourrait contribuer à réduire les douleurs aux articulations liées à des affections.

Cette épice contribue aussi au bon fonctionnement musculaire et cardiaque grâce à la présence de potassium. De plus, il a un impact positif sur la transmission des influx nerveux.

Si vous souffrez de jambes lourdes, le paprika peut devenir votre allié. En le consommant régulièrement, le système artériel est moins congestionné, soulageant ainsi ce désagrément.

Cette poudre rouge, à l’aide du fer qu’il contient, transporte l’oxygène dans l’organisme. Mélangée à d’autres aliments riches en fer, comme la viande, elle peut vous aider à prévenir l’anémie.

Le paprika contient de la vitamine E, reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Elle contribue à prévenir l’AVC.

Bienfaits en usage externe

Cette épice révèle également plusieurs bienfaits pour la peau. Grâce aux vitamines et aux antioxydants qu’il contient, le paprika s’impose comme un allié naturel en vue d’améliorer l’éclat et la santé de votre épiderme. Renfermant également du fer et du bêta-carotène, il aide à estomper et à prévenir l’apparition de taches. Grâce à sa capacité à réduire le taux de mélanine, le paprika peut être utilisé dans le but d’avoir une peau radieuse.

Le bêta-carotène présent dans ce condiment, une fois modifié en vitamine, en fait un atout essentiel en vue de maintenir une jeunesse cutanée. Ses propriétés contribuent à rallonger la durée de vie de la peau et à prévenir l’apparition des rides.

Un masque à base de mélange de paprika et de miel revitalise la peau, estompe les taches pigmentaires et assure l’élasticité de l’épiderme. Appliquez ensuite une fine couche de cette préparation sur votre visage et laissez agir pendant environ 20 min. Aussi, cette mixture aide à réduire la production de sébum et les points noirs.

Le paprika possède des propriétés antibactériennes utiles pour traiter les infections cutanées, notamment l’acné. L’intégrer à votre alimentation peut contribuer à anticiper l’apparition de l’acné et à améliorer la santé de votre épiderme.

Il s’avère efficace afin de renforcer les capillaires sanguins et les veines, aidant à atténuer les veines d’araignées. À cet effet, il suffit de l’incorporer régulièrement dans votre alimentation.

Choix du paprika

Tout commence à la récolte, où les poivrons rouges sont soigneusement sélectionnés. Ils sont ensuite séchés et broyés finement. Comme le paprika est disponible toute l’année, vous pouvez profiter de ses bienfaits et de sa saveur légèrement piquante (3 sur l’échelle de Scoville) à tout moment.

Il est important de noter que le paprika est différent du poivron. Ce dernier contient de la vitamine C, un avantage que cette épice ne possède pas.

Celui qui est de couleur rouge vif, indiquant ainsi sa fraîcheur, est à privilégier. Vous pouvez également choisir parmi différentes intensités (toujours basées sur l’échelle de Scoville), notamment l’aigre-doux, le doux ou le piquant, en fonction de vos préférences gustatives.

En vue de maintenir la fraîcheur et la saveur de l’épice, il est conseillé de le garder dans un endroit à l’ombre, à l’abri de l’humidité. Un simple bocal hermétique convient, préservant ainsi son potentiel aromatique.

Préparations du paprika

Cette épice rouge trouve sa place dans des cuisines diverses, en particulier dans les recettes espagnoles et hongroises. Le célèbre goulash hongrois et les charcuteries espagnoles sont essentiellement épicés avec du paprika. Il se marie harmonieusement avec la viande blanche, l’huile d’olive, les tomates et les sauces à la crème. Ces petites combinaisons sont parfaites pour donner une expérience gustative estivale.

Si vous souhaitez qu’il conserve sa douceur et son éclat, veillez à le saupoudrer en fin de cuisson. Évitez de le laisser au feu longtemps, car cela pourrait intensifier ses saveurs légèrement amères.

Le rôle de ce condiment ne se limite pas à celui de rehausseur de saveur. Grâce à sa magnifique couleur rouge, il est souvent ajouté dans les plats à des fins décoratives, donnant une dimension visuelle à une simple assiette. Sa teinte rouge vibrante peut transformer n’importe quel plat en une œuvre d’art culinaire.

Précautions liées à sa consommation

Il est essentiel de connaître les précautions à prendre lors de la consommation du paprika. De préférence, les produits biologiques, exempts de contaminants, sont à privilégier. Avant tout usage, prenez le temps de lire attentivement les substances incorporées dans le produit. En cas de maladie chronique ou de problèmes de santé, consultez un professionnel de la santé avant de l’incorporer à votre alimentation.

En cas d’allergie ou d’hypersensibilité au poivron, au piment, au latex, ou à d’autres variétés de l’espèce Capsicum annuum, sa consommation est déconseillée. Assurez-vous de connaître vos allergies alimentaires afin d’éviter des réactions indésirables.

En quantités normales, le paprika est généralement considéré comme sûr dans le cadre d’une nutrition équilibrée. Cependant, une consommation excessive risque d’entraîner des hémorroïdes et des inflammations, ainsi que des problèmes de perte de poids. Ainsi, la modération est de mise.

Son ingestion est sans risque pour les femmes enceintes ou allaitantes à des quantités courantes. Cependant, à des doses médicinales, son usage est déconseillé par manque de preuves d’efficacité.

Les interactions médicamenteuses liées au paprika sont encore peu documentées. Toutefois, si vous prenez des médicaments, consultez au préalable un professionnel de la santé afin d’évaluer les éventuelles interactions.

Origine et histoire du paprika

Étymologiquement, le mot « paprika » provient du hongrois, et résulte du terme serbe paprena, se traduisant par « ce qui pique ». Ce terme est dérivé du latin piper signifie « poivre ». En hongrois, il fait référence aux plantes du genre Capsicum en général. Cependant, en français, « paprika » désigne l’épice en poudre.

Les piments doux sont originaires d’Amérique centrale et méridionale, traditionnellement utilisés à des fins médicales par les Mayas et les Aztèques. Les Européens l’avaient découvert lors de l’invasion espagnole et l’avaient rapidement propagé en Europe, où il était parfois confondu avec le poivre. En Europe, diverses variétés de piments ont été découvertes, avec différentes formes, tailles et saveurs. Ils étaient également faciles à hybrider. Le pimentón, ou paprika doux, s’est développé en Espagne grâce à l’industrialisation au début du XX^e siècle. Il était utilisé comme épice et conservateur alimentaire.

Cette épice a fini par trouver sa terre d’enracinement en Hongrie, devenant un ingrédient symbolique de la cuisine traditionnelle. Elle a été largement appliquée pour ses vertus médicinales, notamment pendant la période de choléra de 1831. Au XXI^e siècle, la production locale continue malgré les conflits entre les petits producteurs.

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