Description de la forme de la plante

L’Allium cepa est une plante herbacée vivace qui se cultive tout au long de l’année. Il peut mesurer entre 60 et 100 cm de hauteur, en fonction de ses conditions d’entretien et de développement. De couleur verte, les feuilles sont creuses et cylindriques. La tige, qui est également évidée, est dressée, accompagnée vers la base d’un gonflement.

Relativement gros, le bulbe de l’oignon peut être globuleux, aplati ou ovale. Il possède une tunique extérieure membraneuse et peut adopter une couleur violacée, rouge, blanche ou jaune. Les fleurs font entre 4 mm et 5 mm de largeur. Elles sont soit vertes, soit blanches et rassemblées en une ombrelle qui peut en contenir jusqu’à 600. Les fruits sont des capsules qui s’ouvrent par trois valves. Chacun d’eux libère en moyenne deux graines qui sont pointues et noires. Pour en obtenir 1 g, il faut en compter environ 250. Cependant, la durée de la germination est relativement faible, de l’ordre de deux ans.

Différents espèces et cultivars de l’oignon

Il existe plusieurs espèces et cultivars qui peuvent être employés comme un oignon vert. Entre autres, il y a la Lisbonne blanche, l’Allium chinois et l’Allium cepa var. aggregatum ou échalote.

Composition et valeurs nutritionnelles de l’oignon vert

En général, les nutriments retrouvés dans l’Allium cepa restent les mêmes, quelle que soit la variété concernée. Cependant, leur teneur peut varier en fonction du stade de développement de la plante. En principe, 100 g de ce légume cru apportent approximativement 30 kcal. La quantité des protéines est évaluée à environ 1,83 g, tandis que celle des lipides est de 0,19 g. La concentration en glucides pour la même portion est de l’ordre de 7,34 g. Riche en eau, à hauteur de 90 g, l’oignon vert présente quelques traces de cendres, ainsi que 2,6 g de fibres alimentaires. De nombreux minéraux et oligo-éléments sont aussi retrouvés chez cette herbe fine, dont les plus abondants sont les suivants :

• 190 mg de potassium ;
• 25 mg de calcium ;
• 37 mg de phosphore ;
• 9 mg de magnésium ;
• 39 mg de sodium.

Elle contient également du cuivre, du zinc, du fer, de l’iode et du sélénium, mais leur teneur est assez faible.

L’oignon vert est aussi constitué de vitamines, mais celles-ci ne sont pas particulièrement abondantes. Outre la vitamine C qui représente 18,8 mg pour 100 g, le reste est en minorité. Celui-ci inclut notamment les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, K1 et A. Des composés phytochimiques tels que les flavonoïdes, et en particulier le kaempférol, sont également retrouvés chez la plante.

Favorisation de la silhouette

Les propriétés nutritionnelles de l’oignon vert sont remarquables, faisant de ce dernier un aliment de choix pour garder un équilibre sanitaire. En outre, vu son index glycémique bas, il constitue un parfait allié pour les personnes souhaitant perdre du poids ou garder leur forme. De plus, sa densité calorique et son indice de satiété sont faibles. Ainsi, cet aliment peut être consommé en grande quantité, mais la modération est toujours de mise.

Effet laxatif

Les fibres contenues dans l’oignon vert agissent de la même manière que celles présentes dans la plante arrivée à maturité. Il s’agit principalement de cellulose, de pectines et d’hémicellulose. Leur action laxative facilite le transit intestinal, soulage les problèmes de constipation et réduit la diarrhée.

Actions positives sur la production d’énergie et sur le système immunitaire

Les nombreuses vitamines contenues dans l’oignon vert participent aussi à maintenir une bonne santé. Entre autres, les vitamines B participent à la production d’énergie nécessaire pour le corps. Particulièrement, la vitamine B9 favorise la synthèse du matériel génétique ainsi que des acides aminés utiles pour une meilleure croissance cellulaire. Elle est indispensable tout au long de la vie humaine et aide dans le processus de formation de globules rouges. Elle œuvre également pour le bon fonctionnement du système nerveux et renforce les défenses de l’organisme. Entre autres, l’acide folique permet de lutter contre les risques d’apparition de malformations génétiques telles que le spina bifida.

Les minéraux dont l’oignon vert est pourvu participent aussi au maintien du bon fonctionnement du métabolisme. Le potassium et le calcium, par exemple, entrent dans l’élaboration et le renforcement du tissu osseux. Pour sa part, le calcium participe grandement à la régulation du métabolisme lipidique et glucidique des tissus musculaires, nerveux et cardiaques. Le phosphore aide au maintien de l’équilibre acide-base du corps et contribue à plusieurs réactions biochimiques.

Voici quelques idées de plats auxquels cette herbe aromatique s’associe parfaitement :

• pizza au fromage et aux oignons ;
• salade de couscous agrémentée de fines herbes et de tomates confites ;
• gratin de pommes de terre au jambon et fromage ;
• bol boké de tartare de saumon accompagné de pommes Granny Smith ;
• soupes ;
• omelette ;
• ragoût ;
• gratin.

En principe, la préparation de l’oignon vert reste assez facile. Avant tout, il doit être lavé. Pour ce faire, le bulbe est d’abord à couper, puis les racines à enlever. Ensuite, si le légume n’est plus très frais, l’extrémité des feuilles vertes est à enlever. Le cas échéant, elle peut être gardée. Par la suite, les parties abîmées sont à éliminer avant de passer au lavage et au tranchage.

Le bulbe peut s’utiliser comme un oignon ordinaire et ajouté à différentes préparations. En d’autres termes, il peut être émincé en petits morceaux, en rondelles ou grossièrement. Associé aux viandes, aux soupes, aux pâtes ou aux pizzas, il donne une saveur unique. Les feuilles sont découpées, voire hachées, pour agrémenter les plats et les salades. Cependant, elles peuvent s’employer de manière brute et être placées dans une casserole pour aromatiser les viandes et les préparations.

Histoire et origine de l’oignon vert

Issu de l’Asie centrale, l’oignon est une espèce connue et utilisée depuis l’Antiquité. Il est présent dans la concoction de nombreuses recettes de cuisine de la Mésopotamie. Les Egyptiens le cultivaient et s’en servaient surtout pour décorer les tombes à partir de la V^e dynastie. Le recours à la plante comme offrande religieuse était aussi une habitude chez cette civilisation.

Les Romains, les Grecs et les Gaulois l’appréciaient fortement. Les Siciliens, également, le consommaient cru et abondamment. L’Allium cepa était également présent dans les domaines royaux de Charlemagne, dans lesquels sa culture était énormément recommandée.