Les variétés les plus connues sont :

• l’oignon rouge de Brunswick ;
• l’oignon plat d’Italie ;
• l’oignon doux de Toulouse ;
• l’oignon rouge de Florence ;
• l’oignon rosé de Roscoff.

L’oignon rouge se distingue des autres variétés (jaunes ou blanches) par son goût plus sucré et sa couleur violette vive. Cette dernière est due à sa teneur en quatre polyphénols appartenant à la famille des anthocyanes qui sont des colorants d’origine naturelle. L’oignon rouge contient des antioxydants et des vitamines.

Composition de l’oignon rouge et ses valeurs nutritionnelles

L’oignon rouge fait partie des légumes les plus consommés en France. Ses valeurs nutritionnelles sont nettement supérieures à celles des autres variétés du même genre.

Sa composition

Les composants ayant les plus hautes teneurs sont : le potassium, le calcium, le phosphore, la vitamine C et le chlorure. En revanche, il ne contient qu’une faible quantité de lipides et de glucides. Il est également réputé pour sa forte concentration en anthocyanes et en fibres alimentaires.

Ses valeurs caloriques et nutritionnelles

L’oignon rouge est un aliment connu pour ses multiples vertus médicinales. Le tableau ci-dessous détermine les principaux nutriments contenus dans 100 g de cette variété lorsqu’il est consommé cru ou cuit.

Ses propriétés protectrices

D’après une étude effectuée à l’université Cornell de New York, ce légume possède une qualité antioxydante huit fois supérieure à celle des autres variétés. Ainsi, sa consommation régulière aide à empêcher les cellules de vieillir prématurément en bloquant les radicaux libres. Elle contribue aussi à la prévention des maladies chroniques comme le diabète et l’Alzheimer.

Ce type d’oignon présente un taux de polyphénols élevé. Le principal rôle de ces composés phénoliques, notamment de la quercétine, est de protéger l’organisme contre des maladies cardiovasculaires. Ils contribuent également à la lutte contre différents types de cancers tout en permettant de diminuer le taux de mauvais cholestérol.

Sa forte teneur en vitamine C lui attribue des qualités anti-infectieuses, antifongiques, anti-inflammatoires, antibiotiques et antiallergiques. La consommation de ce légume contribue ainsi au traitement des affections respiratoires et pulmonaires tout en favorisant la cicatrisation d’une plaie.

Ses propriétés prébiotiques

L’oignon rouge contient de l’inuline, un composant prébiotique aidant à maintenir la flore intestinale. Il présente également une forte teneur en fibres alimentaires, ce qui est bénéfique au microbiote, car elles favorisent un bien-être digestif. Ces constituants aident aussi à prévenir le diabète, la dépression et l’obésité tout en protégeant l’organisme contre les effets néfastes du stress oxydatif.

Ses propriétés diurétiques

La consommation d’un bulbe d’oignon par jour apporte plusieurs bienfaits à l’organisme. Ses composants actifs agissent sur les calculs rénaux tout en augmentant la sécrétion d’urine. Ils aident aussi à résoudre les problèmes de rétention d’eau dans les tissus cellulaires et à soulager des œdèmes.

Ses contre-indications

Afin de bénéficier des multiples vertus de l’oignon rouge, une personne devrait en manger régulièrement. Cependant, sa consommation excessive est à éviter pour un individu souffrant du syndrome de l’intestin irritable. En effet, ses composants risquent de provoquer d’importants troubles digestifs.

Un oignon rouge frais dispose d’une peau brillante et cette dernière ne présente aucune tache. Dans ce cas, il est possible de le conserver plus d’un mois à l’abri de la lumière. Stockez les bulbes rouges dans un endroit sec afin d’éviter qu’ils germent.

Mode de préparation et de consommation de l’oignon rouge

Sa couleur, sa fraîcheur et sa saveur font de l’oignon rouge un bon légume à consommer cru. Que ce soit en salade, dans un sandwich ou avec de la charcuterie, il permet toujours de relever le goût de toutes les préparations.

Certains le préfèrent également cuisiné, notamment lorsqu’il est mijoté au four afin d’accompagner un rôti de porc ou une volaille. Une pizza aux oignons rouges est aussi délicieuse. Ces derniers sont des ingrédients utilisés pour préparer une bonne soupe.

L’oignon rouge peut être préparé en confiture pour accompagner une tomme de brebis ou une terrine de foie. Il est aussi apprécié en dessert, notamment en alternant des rondelles d’oignon avec des pommes dans une tarte Tatin.

Pour gagner du temps dans la préparation de vos plats, émincez à l’avance les oignons rouges que vous souhaitez utiliser et finir en l’espace de quelques jours. Servez-vous d’un hachoir afin de vous faciliter la tâche et conservez-les ensuite au réfrigérateur. L’idéal est de les placer dans une boîte hermétique en ajoutant un peu d’huile pour limiter la diffusion d’odeurs dans votre bac à légumes.

Toutefois, la cuisson de l’oignon rouge risque de faire perdre une bonne partie de son parfum et de sa saveur. Par conséquent, l’idéal est de choisir une autre variété d’oignon pour ce type de préparation.