Caractéristiques de l’oie
- Nom : Oie
- Règne : Animalia
- Sous-règne : –
- Division : –
- Classe : Aves
- Sous-Classe : –
- Ordre : Anseriformes
- Sous-Ordre : –
- Famille : Anatidae
- Sous-famille :Anserinae
- Genre : –
- Espèce : –
Oie
Tout savoir sur l’oie : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son origine
L’oie est souvent servie lors d’occasions spéciales.
Elle constitue une alternative de choix à d’autres viandes telles que le bœuf ou le porc.
Sur le plan nutritionnel, sa consommation présente des bienfaits pour la santé.
Elle contient des taux élevés d’acides gras mono-insaturés.
Description de l’oie
Cette volaille appartient à la famille des Anatidés, au même titre que les cygnes et les canards. Cet oiseau aquatique se reconnaît à son corps massif, son long cou et son plumage gris ou blanc. Son bec peut être de couleur jaunâtre ou noire. Les oies adoptent, en général, un régime alimentaire végétarien. Elles se nourrissent d’herbe, de graines (comme l’orge, l’avoine, le blé et le maïs) et de légumes (comme les carottes, le chou et la laitue). Par ailleurs, elles apprécient également les mollusques et les larves d’insectes. Deux espèces distinctes composent les races domestiques. La première est l’oie cendrée (Anser anser), d’où sont issues les races européennes, et la seconde, l’oie sigmoïde (Anser cygnoides), présente en Asie.
Composition et valeurs nutritionnelles de l’oie
Le tableau suivant indique les apports nutritionnels moyens de 100 g de viande d’oie crue :
| Nutriments | Chair d’oie crue |
| Protéines | 22,6 g |
| Glucides | – |
| Lipides dont : – acides gras saturés – acides gras mono-insaturés – acides gras poly-insaturés – cholestérol | 7,12 g 2,79 g 1,85 g 0,9 g 0,084 g |
| Fibres alimentaires | – |
La teneur moyenne en nutriments de 10 g de graisse de cet oiseau palmipède est détaillée dans le tableau suivant :
| Nutriments | Graisse d’oie |
| Protéines | – |
| Glucides | – |
Lipides dont : – acides gras saturés – acides gras mono-insaturés – acides gras poly-insaturés – cholestérol | 9,98 g 2,8 g 5,7 g 1,1 g 0,01 g |
| Fibres alimentaires | – |
En moyenne, 100 g de chair d’oie crue fournissent 155 g de calories. Pour 10 g de graisse d’oie, la valeur calorique moyenne est de 89,8 g.
Bienfaits de l’oie
Consommer cette volaille présente de nombreux avantages pour la santé.
Riche en acides gras mono-insaturés
La graisse d’oie contient une quantité significative d’acides gras mono-insaturés dits « Oméga-9 ». Ils font partie des lipides très importants pour l’organisme. La consommation suffisante d’aliments riches en ce lipide est recommandée pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Les acides gras mono-insaturés ont pour effet de réguler le taux de cholestérol dans le sang, en diminuant le mauvais cholestérol et en augmentant le bon cholestérol. Ces molécules pourraient aussi diminuer la résistance à l’insuline qui est associée à plusieurs affections comme l’obésité et le diabète de type 2. Lorsqu’ils sont consommés avec modération, les acides gras mono-insaturés provenant de sources comme l’oie peuvent être bénéfiques pour la santé.
Source de nutriments essentiels
La viande d’oie contient du fer, un oligo-élément essentiel en tant que composant de l’hémoglobine. Cette protéine, contenue dans les globules rouges, transporte l’oxygène des poumons vers les cellules de l’organisme. La chair de cette volaille renferme également de la vitamine B2, également connue sous le nom de riboflavine. Ce nutriment joue un rôle crucial dans le métabolisme des glucides, facilitant la libération d’énergie à partir du sucre.
La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, y est présente et participe à de nombreuses réactions métaboliques. Elle favorise la production de globules rouges. Ce nutriment participe à l’équilibre du système immunitaire. De plus, il est impliqué dans la synthèse et dans la dégradation des acides aminés et des protéines. La vitamine B6 intervient, en outre, dans la production de neurotransmetteurs et d’hormones essentielles, notamment la sérotonine, la noradrénaline, l’adrénaline.
La chair d’oie est également une source de protéines. Ces macronutriments contribuent au renouvellement cellulaire, en particulier au niveau des muscles, de la peau et des os, tout en fournissant de l’énergie à l’organisme.
Choix et conservation d’une oie
Pour acheter une oie, rendez-vous directement chez un éleveur ou un boucher. Choisissez si possible un produit portant le Label Rouge qui garantit une qualité supérieure.
Lors du choix de la volaille, veillez à ce qu’elle ait un torse bien bombé, que sa chair soit rosée et que sa graisse soit jaune clair. Une oie plus jeune est idéale, puisque sa viande est plus tendre.
La conservation de cette volaille se fait dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température de 0 à 4°C. Elle devra être consommée dans un délai de deux à quatre jours. Si vous achetez une oie déjà découpée et emballée, assurez-vous de respecter la date limite de consommation qui figure sur l’étiquette. Certaines oies sont conditionnées sous vide par les volaillers, ce qui prolonge leur durée de conservation. Une oie entière peut être gardée au congélateur pendant 10 à 12 mois, tandis qu’une oie découpée restera bonne de 5 à 8 mois.
Préparation et consommation d’une oie
L’oie rôtie est l’un des plats les plus appréciés par les Européens, en particulier pendant la période de Noël. La volaille est assaisonnée avec des épices et du sel. Certains cuisiniers ajoutent également une farce à base de légumes ou des herbes aromatiques pour rehausser la saveur. Ensuite, les pattes de ce volatile sont ficelées pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Tout au long de la préparation, la peau doit être régulièrement arrosée avec le jus de cuisson afin de la maintenir juteuse.
L’oie laquée est un mets traditionnel de la cuisine chinoise. Il est apprécié pour son mélange de saveurs sucrées et salées. Ce plat consiste en une oie rôtie enduite d’une laque sucrée composée d’ingrédients tels que le miel, la sauce soja et les épices. Une fois la volaille partiellement cuite, elle est retirée du four et généreusement badigeonnée de sauce sucrée. Elle est à nouveau enfournée pour terminer la cuisson.
Le confit d’oie est un plat classique de la gastronomie française, élaboré à partir des cuisses de cette volaille. Celles-ci sont préalablement salées, assaisonnées avec des herbes, puis lentement cuites dans leur propre graisse fondue. Cette technique de cuisson à feu doux et prolongée permet de préserver la chair de ce volatile, lui conférant ainsi tendreté et saveur. Ce palmipède est naturellement riche en graisses, ce qui implique qu’il est plus calorique que certaines autres viandes. Par conséquent, sa consommation doit être modérée, notamment dans le cadre d’un régime hypocalorique.
Histoire et origines de l’oie
Le mot « oie » vient du vieux français oe , oue , du bas latin auca qui signifie « oiseau ». Parmi les représentations anciennes de ces oiseaux figurent les oies de Meydum en Égypte. Dans l’art, Aphrodite a été fréquemment illustrée sur un char tiré par des cygnes ou des oies blanches. Les Gaulois représentaient Belisama chevauchant ce palmipède, tandis que les Romains associaient cet animal au culte de Minerve. Chez les Grecs de l’Antiquité, le symbolisme de cet oiseau et celui du cygne étaient similaires.
À Rome, les oies étaient élevées non seulement pour leur viande et leurs œufs, mais aussi pour leur rôle de gardiennes efficaces. Selon la légende, les cris de ces animaux ont alerté la ville de Rome et contribué à sauver la ville d’une invasion gauloise en 390 avant notre ère. Chez les Amérindiens, l’oie est considérée comme un esprit totem dans la roue de la vie. Les Tchéous, quant à eux, attribuent ce palmipède à une symbolique de mariage, exigeant que le futur mari offre cet oiseau lors de la cérémonie de fiançailles.
En Chine, cette volaille représente un principe yang illuminant la nature. Des représentations historiques dépeignent des Juifs tenant des oies, ce qui associe l’oiseau à la cupidité. Le jeu de l’oie est un jeu divinatoire ancien, toujours populaire auprès des enfants. Le Monopoly peut être considéré comme une adaptation contemporaine de ce jeu traditionnel.
