Composition et valeur nutritionnelle de la noix du Brésil

Les fruits de la Bertholletia excelsa contiennent de nombreux principes actifs ainsi que des nutriments.

Macronutriments

Comme tous les oléagineux, la noix du Brésil possède une forte teneur en lipides. En effet, une portion de 100 g de ces châtaignes contient 66,10 g de matières grasses, dont :

• 25,5 g d’acides gras poly-insaturés ;
• 21,8 g d’acides gras mono-insaturés ;
• 16 g d’acides gras saturés.

Cette quantité de fruits renferme également 16,9 g de protéines, 6,4 g de fibres alimentaires et 6,17 g de glucides.

Oligoéléments

Sont inclus dans les oligoéléments : les vitamines et les minéraux.

Ces valeurs sont obtenues sur une base de 100 g de noix du Brésil.

Composants bioactifs

Les composants bioactifs sont les éléments chimiques contenus dans les graines, mais qui ne disposent d’aucune valeur nutritive. Cependant, ils possèdent des propriétés intéressantes pour l’organisme.

Dans les cas des fruits de la Bertholletia excelsa, les substances actives présentes sont les composés phénoliques. Il s’agit, entre autres, des polyphénols et des lignanes. Ils contiennent aussi des flavonoïdes, des phytostérols et des squalènes.

Propriété reminéralisante

En cas de carence, la consommation de la noix du Brésil permet de fournir à l’organisme les minéraux suivants.

Sélénium

Le sélénium est un nutriment essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. En effet, à part son pouvoir oxydant, il stimule la glande thyroïde. Il se révèle ainsi utile en cas d’hypothyroïdie.

Cet élément soutient également le système immunitaire.

Enfin, il améliore la santé psychologique. En effet, un déficit en sélénium favorise l’anxiété et l’irritabilité. Ce type de carence augmente les risques de dépression nerveuse.

À noter qu’une seule noix du Brésil suffit à combler l’apport journalier recommandé en sélénium.

Phosphore

Le phosphore fait partie des oligo-éléments qui contribuent au maintien de la santé de l’organisme.

Il contribue à l’équilibre du pH sanguin. En cas de hausse du niveau d’acidité ou d’alcalinité, sa présence permet de neutraliser les excès.

En outre, il permet d’optimiser la conservation et la libération de la quantité d’énergie dont l’organisme a besoin pour fonctionner.

Par ailleurs, il se révèle essentiel à la croissance, car il fait partie des minéraux qui composent les molécules d’ADN et d’ARN.

Enfin, le phosphore participe au maintien de la santé et de la solidité des dents et des os. Il contribue aussi à la formation des membranes cellulaires et des tissus corporels.

Magnésium

Au sein de l’organisme, le magnésium maintient la santé cardiovasculaire et nerveuse. Il joue aussi un rôle dans les fonctions musculaires.

Ce minéral aide à réguler la glycémie, ainsi que la pression artérielle. Il permet aussi de lutter contre les palpitations et la tachyarythmie.

Le magnésium optimise la transmission nerveuse. Il inhibe également la sécrétion de cortisol, une hormone responsable du stress. Ce nutriment permet ainsi de traiter certains troubles nerveux comme l’anxiété, la nervosité et le manque de sommeil.

Enfin, il se révèle utile en cas d’asthénie. En effet, il favorise la relaxation des muscles.

Zinc

Le zinc participe à plusieurs fonctions essentielles de l’organisme : il renforce, notamment, les défenses immunitaires. Il participe à la coagulation sanguine ; ainsi, en cas de blessures ou de plaies, il permet d’accélérer le processus de guérison.

En outre, il optimise les fonctions sensitives : il améliore la vue, ainsi que l’odorat et la gustation.

Le zinc s’avère important pour la croissance et la reproduction. En effet, il intervient dans la formation des protéines, ainsi que des molécules d’ARN et d’ADN.

Enfin, ce nutriment agit sur le système endocrinien. Il participe, notamment, au métabolisme de l’insuline, et optimise le fonctionnement des hormones thyroïdiennes.

Bienfaits sur le système digestif

La noix du Brésil renferme des fibres alimentaires qui, une fois ingérées, gonflent au contact de l’eau. Ce phénomène favorise la sensation de satiété, et améliore le transit intestinal. Ce fruit sec aide ainsi à lutter contre la constipation.

Les fibres diminuent également les risques de développement de tumeurs cancéreuses au niveau du côlon.

Effet minceur

Dans le cadre d’un régime minceur, la noix du Brésil se révèle être une alliée idéale pour accélérer la perte de poids. En effet, elle augmente la sensation de satiété, réduisant ainsi les envies de grignotage, et aide à mieux contrôler l’appétit.

Cette graine stimule également le métabolisme, ainsi que les fonctions gastro-intestinales.

Consommée après une séance de sport, elle facilite la récupération énergétique, et atténue la fatigue.

Par ailleurs, elle aide à prévenir les carences qui se manifestent souvent dans le cas des régimes hypocaloriques.

À noter que ce fruit oléagineux a un apport calorique assez élevé, de l’ordre de 700 kcal pour 100 g de noix. Il convient ainsi de le consommer avec modération si le but est de maigrir. La quantité journalière recommandée est de 20 à 30 g.

Intérêts cosmétiques

La châtaigne du Brésil, après un pressage à froid, fournit une huile végétale très prisée dans le secteur des cosmétiques. Cette préparation possède plusieurs vertus qui profitent aux ongles, à la peau et aux cheveux.

De par sa propriété antioxydante, elle ralentit le vieillissement précoce de ces organes. Elle limite ainsi l’apparition de rides, de cheveux blancs et d’ongles jaunis.

Cette huile développe aussi des activités anti-inflammatoires et nourrissantes. Par conséquent, elle est particulièrement indiquée en tant que soin pour les peaux, les cheveux et les ongles secs, en les rendant doux et brillants. Elle apporte une profonde hydratation, sans laisser un film gras désagréable.

Guide d’achat

Le noyer du Brésil ne croît qu’en Amérique du Sud où toutes les conditions favorables à son développement sont remplies. La forte demande de noix sur le marché a, cependant, conduit à la disparition progressive de l’arbre. En effet, les graines responsables du renouvellement de l’espèce ont fait l’objet d’une cueillette massive.

Cette hausse de la demande a également entraîné une insuffisance des produits proposés sur le marché, incitant plusieurs acteurs à opter pour une culture intensive. Cette pratique a, toutefois, une conséquence encore plus désastreuse sur l’écosystème et l’économie locale en Amazonie, car elle précipite la déforestation.

Pour rompre ce cycle vicieux, la solution consiste à n’acheter que des noix du Brésil issues de l’agriculture biologique. Ce mode de consommation écoresponsable encourage une cueillette durable et bénéfique à la forêt amazonienne. L’ensemble de la démarche profite également à la population locale, dont la majorité œuvre dans ce secteur d’activité. En outre, l’achat de produits bio évite de consommer des fruits contenant des pesticides.

Enfin, privilégier les graines qui possèdent encore leur fine peau marron. En effet, celles-ci se dégradent moins vite. Opter également pour des fruits vendus sous vide, en vrac ou présentés dans des contenants en verre.

En collation

Pour calmer les petites faims de 10 h et de 16 h, consommer une poignée de cette drupe oléagineuse.

Afin de varier les collations, réaliser une energy ball. Pour ce faire, mixer pendant quelques minutes les ingrédients suivants :

• 320 g de dattes dénoyautées ;
• 100 g de châtaignes du Brésil ;
• 95 g de noix de coco râpées ;
• 1 c. à s. d’eau (facultative).

Racler régulièrement le bord du mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et un peu collant. Ensuite, incorporer 3,5 c. à s. de cacao amer, et mixer de nouveau.

Après cela, transvaser le tout dans un grand bol, puis réaliser plusieurs boules à la main.  Déposer ensuite sur une plaque, et mettre au frais pendant 15 min.

Avec cette quantité d’ingrédients, il est possible de former jusqu’à 20 energy balls.

Pour leur donner plus de texture, faire rouler les boules dans de la noix de coco râpée avant le passage au réfrigérateur.

Dans les plats salés

Les noix du Brésil peuvent être incorporées aux salades de pâtes ou de légumes. Elles peuvent également être associées à du risotto ou de la sauce pesto. Dans ce dernier cas, elles remplacent les pignons de pin.

Enfin, concassées et parsemées sur les veloutés de légumes, elles apportent une texture croquante.

Dans les plats sucrés

En dessert, ces fruits oléagineux s’utilisent dans différentes préparations comme les gâteaux, les tartes, les muffins, les brownies et les cookies. Selon les préférences, ils s’utilisent entiers ou concassés.

Huile végétale

L’huile végétale de noix du Brésil s’emploie uniquement par voie externe. Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec d’autres ingrédients.

Pour une préparation pour la peau, par exemple, l’associer avec de la poudre d’urucum. Déposer une dose de chaque élément dans un contenant, puis mélanger jusqu’à obtenir une matière ayant la consistance d’une pâte. Étaler sur le visage, ou la région de la peau à traiter, et laisser agir durant 10 min. Ensuite, rincer. Ce masque permet d’avoir un teint lumineux.

Pour les cheveux, mélanger 2 c. à s. d’huile de noix du Brésil et 2 c. à s. d’huile de yangu dans un bol. Ajouter ensuite 1 jaune d’œuf, et mélanger. Appliquer la préparation sur les cheveux secs pour les nourrir en profondeur. Laisser reposer quelques minutes, puis laver avec un shampooing doux.