Composition de la noix de pécan et ses valeurs nutritionnelles

La noix de pécan renferme des macroéléments, des micronutriments et des vitamines à différentes proportions. Elle est aussi composée de molécules bioactives. Le tout contribue à son potentiel nutritionnel et à ses bienfaits sur la santé.

Macroéléments

Pour une portion de 100 g, la pacane procure 72,6 g de lipides. Elle est aussi constituée de protéines à hauteur de 9,57 g. Elle contient des glucides à raison de 5,43 g, notamment des fibres dosées à 8,33 g. La quantité d’eau est estimée à 2,57 g. 

Micronutriments

Voici une revue des micronutriments essentiels contenus dans les pacanes :

Ce fruit à coque contient du sélénium et de l’iode à des quantités de l’ordre du micron. La teneur de ces minéraux contribue respectivement pour 7 et 1 % des besoins journaliers du corps.

Molécules bioactives

La pacane est particulièrement riche en lipides, notamment en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés. Elle est composée de :

• acide oléique ou oméga-9 (40 600 mg) ;
• acide linoléique ou oméga-6 (22 100 mg) ;
• acide palmitique (4 440 mg) ;
• acide stéarique (1 770 mg) ;
• acide alpha linolénique (1 010 mg).

Les deux premiers types d’acides gras interviennent dans la protection de l’organisme contre les maladies cardiovasculaires. Ils permettent aussi de réduire la concentration du cholestérol dans le sang.

En plus des acides gras, ce fruit oléagineux procure des composés phénoliques comme les flavonols, les acides-phénols et les tanins condensés. Avec la vitamine E, ils forment un complexe antioxydant.

Bienfaits de la noix de pécan

La noix de pécan possède différentes propriétés nutritionnelles qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme.

Réduit les risques de maladies cardiovasculaires

La présence d’acides gras mono-insaturés optimise le taux de bon cholestérol dans le sang. Cela aide à équilibrer les indicateurs de pression artérielle.

Les noix de pécan ont la capacité de réduire la sensation de faim, et plus exactement l’appétit postprandial. Elles sont conseillées aux personnes en surpoids qui sont les plus exposées aux risques de maladies cardiovasculaires. La consommation de ces fruits secs favorise aussi l’oxydation des lipides et augmente le métabolisme basal. Ces différentes actions contribuent à une meilleure gestion du poids.

Les études réalisées montrent que 68 g de noix suffisent à diminuer la concentration de cholestérol total et celle des mauvaises graisses. Cette propriété hypocholestérolémiante provient des phytostérols (39 mg dans une portion de 100 g). Toutefois, il faut 2 g de ces substances pour baisser ces taux de 10 %.

Grâce aux antioxydants qu’elle contient, la pacane peut aider à minimiser les risques d’athérosclérose.

Présente des vertus antioxydantes

Les composés antioxydants contenus dans la pacane aident à ralentir le vieillissement cutané. Ils contribuent à reconstituer le volume des tissus épidermiques et à estomper les taches. Le zinc présent dans ce fruit oléagineux aide à préserver la santé de la peau, des ongles et des cheveux. 

Favorise le bon fonctionnement du système nerveux

En raison de la concentration élevée en potassium et en magnésium des noix de pécan, ils favorisent le bon fonctionnement du système nerveux. Ces minéraux jouent un rôle essentiel dans la transmission du message nerveux.

La pacane améliore les capacités intellectuelles grâce à l’apport en fer. Couplé au zinc, ce dernier aide à prévenir les défaillances cognitives. Par ailleurs, la combinaison de la vitamine B1 au magnésium permet de préserver les fonctions psychologiques.

Stimule le système immunitaire

La présence de différents éléments immunomodulants, en particulier du cuivre, dans les noix de pécan, contribue au renforcement des défenses naturelles. En outre, l’apport en fer et en zinc permet d’accroître la résistance de l’organisme face aux infections.

Aide à prévenir les problèmes du système digestif

Constituée de fibres insolubles, la pacane est un aliment favorable au bon fonctionnement du système digestif. Celles-ci permettent de réduire les risques de constipation grâce à leur action sur le transit intestinal.

Contribue à la santé des os

Certains des nutriments contenus dans la noix de pécan s’accumulent dans les os. Ils participent au renforcement de ces derniers. Ces minéraux sont le zinc, le phosphore, le manganèse, le magnésium et le calcium.

Aide à réduire la fatigue

Les noix de pécan sont des sources d’énergie grâce aux lipides qu’elles contiennent. D’autres éléments nutritifs participent au métabolisme énergétique. Il s’agit du zinc, du cuivre, du magnésium, du fer, du phosphore et de la vitamine B1. Ensemble, ils permettent de réduire la fatigue.

Préparation et consommation de la noix de pécan

La pacane se mange entière ou en morceaux, seule ou avec des fruits secs. Elle peut aussi être incorporée dans différents types de plats. 

Les noix de pécan, dans les recettes salées, accompagnent les soupes, les pâtes, le riz, les légumes ou bien les salades. Elles servent même à enrober les volailles et les poissons ou à apporter du croquant dans les sauces de viande.

La pacane peut être associée à des desserts. Le plus courant est la tarte. Elle peut aussi être incorporée aux salades de fruits, aux smoothies, ou être recouverte de chocolat. Réduite en poudre, cette noix est mélangée aux appareils à crêpes, à gâteaux ou autres pâtisseries.

Les noix de pécan étant des aliments énergétiques, et parce qu’elles contiennent une grande quantité d’acides gras, elles sont à consommer avec modération. Une moyenne de 15 g par jour est recommandée pour profiter de leurs bienfaits sans compromis. Cela équivaut à six ou sept pièces environ.

Contre-indications et précautions vis-à-vis de la noix de pécan

Les fruits à coque et les oléagineux sont le plus souvent associés à des allergies. Les symptômes qui surviennent peuvent être graves chez les sujets les plus sensibles. Un choc anaphylactique est envisageable. En cas de doute, il convient de consulter un médecin spécialiste. Selon les constatations, les personnes allergiques aux produits du noyer, notamment la noisette et les noix de Grenoble sont susceptibles de développer une allergie à la pacane également. Les mêmes précautions sont à prendre en cas de sensibilité aux arachides.

À l’instar des autres oléagineux et fruits à coque, les noix de pécan contiennent des oxalates. La consommation de ces composés est à restreindre pour éviter les récidives de lithiases urinaires et de calculs rénaux.

Origine et histoire des noix de pécan

Le pacanier détient une importance symbolique en Amérique. Il est originaire du Mississippi. Les Amérindiens en consommaient les noix il y a 8 000 ans de cela. Par le biais des Hommes et des oiseaux, cette plante s’est répandue dans d’autres régions du pays. La contribution de ces animaux serait peut-être même la cause de la sélection des variétés actuelles. Celles-ci sont légères et faciles à ouvrir grâce à leur coque mince.

Le pacanier a été introduit en Espagne par les conquérants vers le XVI^e siècle. Toutefois, son implantation dans les pays tempérés n’est rendue possible que grâce à la greffe. Celle-ci a été initiée au milieu du XIX^e siècle.Les Carya illinoinensis continuent de pousser naturellement dans le nord du Mexique et dans la partie sud des États-Unis. Cependant, ils sont beaucoup moins productifs en absence d’amélioration génétique. Appréciés par la population locale, leurs fruits subissent pourtant des récoltes intensives.