Ciliegine ou petites boules de mozzarella

Il s’agit de petites mozzarellas arborant une forme ronde et moelleuse. Elles peuvent être dégustées lors d’un apéritif, et sont idéales pour enrichir une salade.

Nodini ou petits nœuds de mozzarella

Les petits nœuds de mozzarelle présentent une texture ferme et fibreuse. Traditionnellement consommés en apéritif ou en entrée, ils sont souvent accompagnés d’olives pour une expérience gustative équilibrée.

Comment fabriquer de la mozzarella ?

Voici les différentes étapes pour fabriquer de la mozzarella.

La coagulation du lait

Le processus de production débute par la coagulation du lait. Lorsque ce dernier est chauffé, vous pouvez ajouter de la présure afin de provoquer le caillage et d’obtenir ainsi la forme solide connue sous le nom de « caillé ».

La coupe du caillé

Le caillé est découpé en petits morceaux à l’aide d’un spino.

Le chauffage et le brassage

Le caillé est exposé à une température élevée en vue de libérer le petit-lait. Pendant cette étape, un brassage continu est réalisé afin d’assurer une répartition uniforme de la chaleur.

Le filage

Le caillé chauffé est plongé dans de l’eau chaude. Ensuite, il est filé et étiré manuellement jusqu’à obtenir une texture filandreuse et élastique.

Le façonnage

Une fois la consistance souhaitée atteinte, le fromage est façonné en boule ou en tresse. Il est aussi possible de le découper en petits morceaux.

Le refroidissement

Les boules de mozzarella fraîchement moulées sont immergées dans de l’eau froide pour accélérer le processus de refroidissement et obtenir une fermeté optimale.

Le salage

La dernière étape consiste à saupoudrer le fromage de sel pour lui conférer une saveur distinctive. En général, le salage est réalisé immédiatement après le refroidissement.

Le conditionnement

Le fromage est emballé dans du liquide comme le sérum lactique. Ainsi, il peut conserver toutes ses qualités et sa fraîcheur.

Quels sont les bienfaits de la mozzarella ?

La mozzarella est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels.

Renforcer les os

Ce fromage renferme un taux intéressant de calcium. Ce minéral est nécessaire pour maintenir la densité osseuse, prévenir l’ostéoporose et soutenir la croissance osseuse chez les enfants et les adolescents. Intégrer la mozzarelle dans l’alimentation contribue ainsi à renforcer les os et à maintenir une bonne santé musculo-squelettique. Par ailleurs, le calcium joue un rôle essentiel dans la contraction musculaire.

Augmenter son apport en zinc

La mozzarella contient du zinc, un oligo-élément essentiel impliqué dans de nombreuses fonctions biologiques telles que :

• le métabolisme des protéines ;
• la croissance cellulaire ;
• le maintien de la santé de la peau ;
• le renforcement du système immunitaire.

Un apport adéquat en zinc est crucial pour le maintien de la santé générale.

Prévenir l’arythmie cardiaque

Le potassium présent dans ce fromage aide à lutter contre les effets indésirables liés à l’apport en sodium. Il participe activement à la régulation de la pression artérielle et à la prévention des troubles du rythme cardiaque. La consommation de mozzarelle aide ainsi à maintenir un système cardiovasculaire sain.

Favoriser la croissance grâce aux protéines

Les protéines contenues dans la mozzarella contribuent à la croissance, à la réparation des tissus et au maintien d’une masse musculaire adéquate. Elles sont particulièrement importantes pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les personnes pratiquant des activités physiques régulières. Ces macronutriments interviennent aussi dans des fonctions hormonales et enzymatiques.

Comment choisir la mozzarella ?

Pour garantir la qualité de la mozzarella, observez la mention « appellation d’origine protégée » ou AOP, et vérifiez son origine. Il est aussi conseillé de lire attentivement la liste des ingrédients. Moins il y en a, meilleure est la mozzarelle. Évitez les produits contenant des ingrédients tels que les « enzymes coagulantes » ou les « correcteurs d’acidité ». En effet, ils sont considérés comme peu naturels.

La fraîcheur est primordiale. Optez pour une mozzarella présentant une texture ferme à l’extérieur, mais qui révèle une délicate souplesse lorsqu’on la coupe. Un produit frais présente une couleur uniforme et dégage une odeur légère de lait frais.

Le goût de ce fromage dépend du type de lait utilisé dans sa fabrication. La « mozzarella di bufala », élaborée à partir de lait de bufflonne, présente une saveur plus riche et une texture crémeuse. En revanche, la « mozzarella di latte vaccino », produite avec du lait de vache, est appréciée pour son côté laiteux.

Il est conseillé de consommer ce fromage juste après l’achat. Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique rempli de saumure au réfrigérateur. Évitez de le congeler, car cela peut altérer sa texture et sa saveur.

La mozzarella en apéritif

La mozzarella, avec sa texture tendre et son goût délicatement crémeux, convient parfaitement pour préparer des apéritifs. Vous pouvez vous en servir afin de concocter des mini-mozzas, des mozzarellas stick ou encore des brochettes melon-mozzarella.

La mozzarella au dessert

Ce fromage se marie avec les fruits. En hiver, dégustez-le avec de la mangue et de l’ananas. Durant la saison estivale, n’hésitez pas à préparer des brochettes de fruits composées de pêche, de figue, de melon et de mozzarella. Cette dernière ajoute une note lactée et légèrement acidulée.

Ce produit peut servir d’alternative au yaourt dans vos préparations sucrées. Vous avez la possibilité de le mixer et de l’incorporer au mascarpone ou à la ricotta. Il est même envisageable de confectionner un cheese-cake original à base de mozzarelle.

La mozzarella dans les plats chauds

Appréciée pour sa texture fondante, la mozzarella s’intègre parfaitement dans une variété de préparations chaudes salées telles que :

• les paninis à la mozzarella ;
• les feuilletés à la mozzarella et à la viande ;
• le gratin de légumes à la mozzarella ;
• le cake au chorizo ;
• le croque-monsieur au jambon et à la mozzarella.

Ce fromage italien a la capacité de fondre de manière homogène et de s’étirer pendant la cuisson. Il est idéal pour préparer des pizzas comme la margherita.

Quelle est l’origine de la mozzarella ?

La mozzarella est originaire de la région de Campanie, en Italie. Des théories s’affrontent sur l’histoire de ce fromage. Certaines sources indiquent que ce dernier a été fabriqué dès le VII^e siècle à partir de lait de bufflonne. D’autres suggèrent que la mozza a été inventée par les moines du monastère de San Lorenzo au XII^e siècle.

Sa véritable origine reste encore un mystère. Cependant, la production de mozzarella est devenue une tradition majeure en Italie. Les méthodes de fabrication sont gardées secrètes et transmises de génération en génération. Bien que le fromage soit désormais produit dans de nombreux pays, la « mozzarella di bufala », d’origine italienne, est universellement reconnue comme la meilleure.