Caractéristiques du mouton
- Nom : Mouton
- Règne : Animalia
- Sous-règne : –
- Division : –
- Classe : Mammalia
- Sous-Classe : –
- Ordre : Artiodactyla
- Famille : Bovidae
- Sous-famille :Caprinae
- Genre : Ovis
- Espèce : Ovis aries
Mouton
Tout savoir sur le mouton : caractéristiques, description, composition, bienfaits, conservation, préparation, précautions et histoire
La viande de mouton est une viande rouge grasse au goût prononcé.
Grâce à sa teneur en acides gras saturés, en protéines et en minéraux, elle constitue une source d’énergie et de nutriments importante.
Description
Ce mammifère herbivore (Ovis aries) est un animal domestique de la famille des Bovidae. Il mesure entre 1 et 1,50 m de long, et pèse entre 45 et 160 kg. Les mâles, appelés « béliers », sont plus grands et plus lourds que les femelles, qui sont quant à elles appelées « brebis ». Les jeunes mâles sont dénommés « agneaux », tandis que les jeunes femelles sont baptisées « agnelles ».
Les moutons peuvent avoir des cornes, qui sont situées sur le côté de leur tête. La couleur de la laine est très variable, allant du blanc au chocolat noir. Les espèces sauvages ont généralement des teintes brunes.
Le museau de cet animal est étroit et recouvert de poils fins. Le genre Ovis est caractérisé par la présence de glandes qui sécrètent une substance semi-liquide claire. Celle-ci donne à ce mammifère son odeur caractéristique.
Le crâne du mouton domestique est différent de celui du mouton sauvage. Sa mâchoire contient 32 dents. Sa mâchoire contient 32 dents. Elle porte les incisives à sa partie inférieure qui reposent sur un bourrelet édenté porté par la partie supérieure. Ces animaux n’ont pas de canines, mais plutôt un écart important entre les incisives et les prémolaires.
Ces mammifères ont une bonne audition et un excellent odorat. Leurs yeux comportent des pupilles horizontales, qui leur procurent une excellente vision périphérique.
Les races de mouton les plus populaires
Voici quelques races populaires de mouton.
- Le mérinos : il s’agit de la race la plus répandue au monde. Elle est élevée pour sa laine, mais sa viande est également appréciée.
- Le Suffolk : cette race britannique est principalement élevée pour sa viande. Le Suffolk est un animal robuste et productif. Sa viande est savoureuse et maigre.
- Le Texel : il s’agit d’une race de mouton néerlandaise dont la viande est tendre et juteuse.
- Le Charollais : cette race française est un animal de grande taille. Sa viande est savoureuse et grasse.
- Le Hampshire : il s’agit d’une race américaine de grande taille. Sa viande est réputée pour sa tendresse.
Chaque race possède ses propres traits de caractère ainsi que ses particularités externes.
Composition et valeurs nutritionnelles du mouton
Voici la valeur nutritionnelle pour 100 g de cette viande rouge.
| Nutriments | Teneur pour 100 g |
| Eau | 64 g |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 17 g |
| – Acides gras saturés | – |
| – Acides gras mono-insaturés | 5,23 g |
| – Acides gras polyinsaturés | 1,68 g |
| – Cholestérol | – |
| Glucides | – |
| – dont sucres | – |
| – dont amidon | – |
| – dont fibres alimentaires | – |
| Alcool | – |
| Vitamines | Teneur pour 100 g | Part des apports journaliers recommandés |
| Vitamine A (rétinol) | 0,045 mg | 7 % |
| Bêta-carotène (provitamine A) | – | – |
| Vitamine D (cholécalciférol) | 0,0004 mg | 3 % |
| Vitamine E (tocophérol) | 0,43 mg | 5 % |
| Vitamine K1 | – | – |
| Vitamine K2 | – | – |
| Vitamine C | 1 mg | 1 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,17 mg | 15 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,27 mg | 17 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 5,4 mg | 34 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,55 mg | 11 % |
| Vitamine B6 | 0,2 mg | 13 % |
| Vitamine B9 (acide folique) | 0,002 mg | 1 % |
| Vitamine B12 (cobalamine) | 0,005 mg | 125 % |
Ayant une haute teneur en lipide, la viande de ce mammifère doit ainsi être consommée avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Bienfaits du mouton
La viande de mouton est riche en nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Cet aliment apporte ainsi de nombreux bienfaits pour la santé.
Source considérable de vitamine B
Cet aliment est une bonne source de vitamine B3, également connue sous le nom de niacine. Celle-ci intervient dans de nombreuses réactions métaboliques essentielles. Elle joue par exemple un rôle majeur dans la production d’énergie à partir des glucides, des lipides et des protéines que nous consommons. De plus, la niacine participe au processus de formation de l’ADN, favorisant ainsi une croissance optimale et un développement normal.
Par ailleurs, la viande de ce mammifère est aussi une source de vitamine B2, ou riboflavine. Celle-ci participe au métabolisme de l’énergie dans toutes les cellules de l’organisme. Elle joue un rôle dans la croissance, la réparation des tissus et la production d’hormones.
En outre, le mouton est une source importante de vitamine B12. Cet élément est essentiel au bon fonctionnement du cerveau et à la formation des globules rouges.
Importante teneur en zinc et en phosphore
La viande de mouton contient du zinc. Ce minéral est crucial pour le fonctionnement du système immunitaire, pour la synthèse du matériel génétique et pour la perception du goût. Il contribue également à la cicatrisation des plaies, ainsi qu’au développement du fœtus. Par ailleurs, la viande ovine est riche en phosphore, qui joue un rôle essentiel dans la santé des os et des dents.
Source d’acides gras mono-insaturés
Le mouton est une source d’acides gras mono-insaturés, qui sont un type de graisse saine. Elles sont connues pour leurs bienfaits sur la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiaques, d’accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer.
Bonne teneur en protéines et en fer
Cette viande présente une bonne teneur en protéines, essentielles au maintien de la masse musculaire. De plus, elle contient du fer, qui favorise la bonne oxygénation du corps. Ce composant aide aussi à lutter contre la fatigue et joue un rôle clé dans le développement des fonctions musculaires et cognitives.
Choix du mouton
Pour bien choisir la viande de mouton, quelques critères sont à considérer.
- Texture et couleur : un aliment de qualité est ferme au toucher. Aussi, il doit présenter une couleur rouge sombre. Veillez ainsi à choisir une pièce qui n’est ni trop molle ni décolorée.
- Odeur : une viande de qualité dégage une odeur subtile, mais agréable. Si vous remarquez une odeur désagréable, cela pourrait indiquer un manque de fraîcheur.
- Teneur en graisse : optez pour des morceaux avec une teneur en graisse modérée. Les viandes moins riches en graisse sont souvent plus savoureuses.
- Origine : privilégiez la viande de mouton élevée localement, de préférence en France. De cette façon, vous contribuerez à réduire l’empreinte carbone due au transport.
- Choix du morceau : selon l’utilisation prévue de la viande, demandez conseil à votre boucher pour choisir le morceau le mieux adapté. Certaines parties de ce mammifère se prêtent mieux au rôtissage, tandis que d’autres sont meilleures pour le mijotage. De plus, il est utile de savoir comment préparer chaque coupe.
En gardant ces points à l’esprit, vous bénéficierez d’une viande de qualité pour vos préparations culinaires.
Conservation du mouton
Pour une conservation optimale de la viande de mouton, certaines recommandations sont à considérer.
Lorsque vous avez de la viande fraîche, conservez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, à une température inférieure à 4 °C. Elle peut généralement y rester pendant environ 3 jours.
Si vous ne prévoyez pas de consommer la viande de mouton immédiatement, vous pouvez la congeler pour une durée maximale de 6 mois. Pour ce faire, emballez-la hermétiquement dans un sachet ou dans un contenant adapté. Ce procédé vous aidera à éviter la formation de cristaux de glace. De plus, cet aliment pourra être conservé pendant plusieurs mois au congélateur.
En ce qui concerne la viande cuite, assurez-vous de la conserver dans un récipient clos au réfrigérateur. Le mouton doit être consommé dans un délai de 2 à 3 jours afin de maintenir sa fraîcheur. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler. La viande restera de bonne qualité durant plusieurs semaines.
Préparation du mouton
La cuisson du mouton est un aspect essentiel pour apprécier pleinement ses saveurs et ses propriétés nutritionnelles.
- Évitez de carboniser ou de trop cuire la viande de mouton, car cela pourrait lui donner un goût amer. Les longues cuissons à feu doux, comme la cuisson mijotée ou braisée, permettent de développer les saveurs de la viande.
- Faites mariner la viande de mouton dans une sauce épicée pendant environ 24 h avant la cuisson de manière à atténuer son goût prononcé. Pensez à utiliser des condiments tels que les herbes, les épices, l’ail, le citron ou le yaourt afin d’adoucir le goût.
- Préférez les longues cuissons à feu doux telles que la cuisson mijotée ou braisée pour rehausser la saveur de la viande. Elles permettent d’attendrir la viande et de développer un goût riche, tout en atténuant son côté trop corsé.
Par ailleurs, n’hésitez pas à adapter la saveur du mouton selon vos préférences gustatives.
Précautions et contre-indications liées au mouton
Il est important de consommer la viande de l’Ovis aries avec modération. Cela concerne plus particulièrement les personnes souffrant de problèmes de cholestérol ou de santé cardiovasculaire. Pour une alimentation plus saine, il vaut mieux opter pour des morceaux de mouton maigres et les cuire à des températures modérées.
Par ailleurs, la viande de mouton doit être intégrée dans une alimentation équilibrée. Pour ce faire, pensez à l’associer avec des fruits, des légumes, des céréales complètes ou autres sources de protéines maigres.
Si vous avez des préoccupations de santé spécifiques, la meilleure solution est de consulter un professionnel de la santé.
Histoire et origines du mouton
Le mouton est un animal domestique originaire d’Asie centrale, du Moyen-Orient et du Proche-Orient. Il a été l’un des premiers animaux domestiques, probablement précédé par le chien et la chèvre.
Les premières traces de domestication de ce mammifère remontent à environ 11 000 ans avant J.-C., dans la région du Caucase. À l’époque, ces animaux étaient élevés pour leur viande, leur laine et leur lait.
Les nomades de ces régions élevaient des moutons à longue queue, qui servaient de réserve de graisse en cas de disette ou de sécheresse. Cette queue pouvait représenter jusqu’à un sixième du poids de l’animal et était parfois si lourde qu’elle nécessitait des chariots à roues pour la soutenir.
Au fil des millénaires, les humains ont sélectionné des moutons pour leurs différentes caractéristiques. Les races se sont diversifiées, avec des variétés sélectionnées pour leur viande, leur laine ou leur lait.
Aujourd’hui, ces ovidés sont élevés sur tous les continents et sous diverses conditions climatiques. Il est l’une des principales sources de viande dans le monde.
