Composition et valeurs nutritionnelles de la mirabelle 

Ces petits fruits dorés fournissent une valeur énergétique de 76,9 kcal pour une portion de 100 g. Toutes les données nutritionnelles suivantes correspondent également à cette quantité. En parallèle, les pourcentages indiquent la part fournie par rapport aux besoins quotidiens recommandés pour un adulte de 18 ans et plus.

Les mirabelles se caractérisent par une teneur élevée en eau, atteignant 78,1 g, ce qui les rend rafraîchissantes. Ce fruit contient 18 g de glucides, apportant une douceur naturelle, tandis que sa teneur en lipides est faible, à seulement 0,5 g. De plus, il renferme 2,3 g de fibres bénéfiques pour la digestion. 

Les vitamines 

Ces fruits sont une excellente source de divers nutriments. Ils contiennent de la vitamine A, qui favorise une peau saine et contribue à la prévention de problèmes oculaires. De plus, ils fournissent de la vitamine C pour le système immunitaire et diverses vitamines B, qui contribuent à la santé cérébrale et stimulent l’énergie. Les mirabelles renferment également des quantités significatives de vitamine E et de vitamine K1.

Les antioxydants 

Les antioxydants sont présents en abondance dans les Prunus domestica. Leur consommation peut bénéficier à la santé cardiovasculaire, au métabolisme et même à la mémoire. Ces antioxydants incluent : 

• la quercétine ;
• l’acide ellagique ;
• l’acide chlorogénique ; 
• l’acide néo chlorogénique ;
• l’acide caféique ;
• et les flavanols. 

Les variétés rouge et violette renferment de même du resvératrol, connu pour ses bienfaits cardiovasculaires et anti-âge. Les mirabelles dorées, quant à elles, sont riches en bêta-carotène, un puissant antioxydant qui protège contre les radicaux libres et le stress oxydatif. Ces molécules nocives peuvent endommager les cellules et provoquer des mutations provoquant le cancer. En outre, ce fruit contient des flavonoïdes antioxydants et des pigments, dont la zéaxanthine, qui contribuent à réduire le cholestérol LDL et la pression artérielle. De surcroît, il renferme des anthocyanines, aussi des pigments antioxydants, offrant une protection contre le cancer et d’autres maladies chroniques. Ces substances aident à réduire l’inflammation en protégeant les cellules du stress oxydatif et des radicaux libres.

Les minéraux 

La mirabelle est également une source discrète de divers minéraux essentiels. 

Pour chaque portion de 100 g, elle offre une touche de calcium (11 mg), qui représente une contribution modeste de 1 %. 

De plus, elle est un apport significatif de cuivre (0,08 mg), couvrant 5 % des besoins quotidiens. 

Sa teneur en fer (0,13 mg) est plus modeste, apportant 1 % des recommandations. 

En ce qui concerne le potassium, la mirabelle en est une source notable, fournissant 240 mg, soit 7 %. 

De plus, elle contient du magnésium (8,2 mg), qui apporte une valeur nutritive de 3 %. Le manganèse (0,07 mg) et le phosphore (21 mg) sont aussi présents dans ce fruit. 

En revanche, la mirabelle contient très peu d’iode, de sélénium et de sodium (moins de 1 %). 

Enfin, elle offre une petite quantité de zinc (0,11 mg), couvrant 1 % des besoins journaliers.

Substances organiques

Ce fruit renferme de la pectine, une fibre alimentaire qui stimule la digestion. Les mirabelles sont peu acides, donc douces pour l’estomac et généralement bien tolérées par les personnes à la digestion délicate. La douceur caractéristique de ce fruit est due à sa teneur élevée en fructose ou en sucre de fruits.

Baisse le niveau de sucre sanguin 

Certains composants de ce fruit peuvent contribuer à la régulation de la glycémie. Malgré sa teneur en glucides, il ne semble pas provoquer une forte augmentation du taux de sucre dans le sang après sa consommation. Sa capacité à augmenter les taux d’adiponectine, une hormone régulant la glycémie, en est la cause. 

De plus, la teneur en fibres des mirabelles peut également contribuer à leurs propriétés hypoglycémiques. Les fibres ralentissent la digestion et l’absorption des glucides, ce qui permet une augmentation plus progressive du taux de sucre dans le sang, plutôt qu’une hausse soudaine.

Maintient une bonne santé osseuse 

Ces fruits contiennent des polyphénols, des antioxydants qui ont démontré des bienfaits pour la santé osseuse.

Des études ont montré que les plantes du genre Prunus peuvent prévenir la perte osseuse, voire restaurer la masse osseuse perdue. Il n’est pas encore clair pourquoi elles semblent avoir ces effets positifs sur la santé osseuse. Cependant, leur teneur en antioxydants et leur capacité à réduire l’inflammation sont supposées y jouer un rôle.

Améliore la santé cardiaque 

Une consommation régulière du Prunus domestica peut avoir un effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire. Les niveaux élevés de fibres, de potassium et d’antioxydants dans ce fruit sont probablement responsables de son impact positif sur les facteurs de risque de maladies cardiaques.

Soutient une peau saine et favorise une vision saine

Les mirabelles sont riches en vitamine A, bénéfique pour la santé cutanée et la vision. Elles jouent un rôle essentiel dans ces aspects.

Contribue à la santé globale 

La consommation de ce fruit ou de son jus est associée à des bienfaits pour la santé cardiovasculaire, le métabolisme et la mémoire. Ces vertus sont attribuées à sa teneur élevée en diverses vitamines B.

Comment choisir une mirabelle ?

Lors de l’achat de mirabelles, la qualité prime. Les Prunus domestica à peau lisse et sans altérations sont des signes de fraîcheur et de qualité. Cependant, les taches rousses sur certaines variétés révèlent une maturité optimale et une jutosité appréciable. L’absence de rides ou de déformations est également essentielle. Une astuce supplémentaire est de sentir les fruits. Lorsque leur parfum est doux et fruité, cela signifie qu’ils sont bons pour la sélection. Ces critères garantissent des mirabelles délicieuses pour satisfaire les papilles. Il est bon de noter que la Lorraine, région française bénéficiant d’une IGP pour ce fruit, joue aujourd’hui un rôle clé dans la production mondiale.

De plus, la saison de ces fruits est fugace, ne durant que quelques semaines par an, principalement en août et septembre. Cette période restreinte limite leur présence sur les marchés.

Histoire et origines de la mirabelle

Le nom « mirabelle » dérive du latin « mirabilis », signifiant « belle à voir ».

Ce fruit, faisant partie de la famille des rosacées, est originaire d’Orient et d’Asie. Il fut introduit en Europe au XV^e siècle par René 1^er, duc d’Anjou et de Lorraine. Au début du XX^e siècle, les petits producteurs dépendent de la vigne, du houblon et des cultures maraîchères. Cependant, la quasi-destruction des vignes par le phylloxéra a incité son remplacement par des vergers de mirabelliers. La Lorraine est célèbre pour son sol argileux qui confère à la mirabelle son arôme distinctif. Elle est également titulaire d’une IGP et d’un Label Rouge en l’honneur de ce fruit, dont l’Académie française a salué la distinction en 1762. Avec une production annuelle de 15 000 t, elle représente 80 % de la production mondiale grâce à ses 400 000 mirabelliers.

Méthodes de conservation 

Le stockage des mirabelles nécessite une certaine attention, étant donné qu’elles sont très délicates et ont tendance à se détériorer rapidement. Si l’intention n’est pas une consommation immédiate, il est préférable d’acheter des mirabelles légèrement sous-mûres. Les fruits peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur, maintenant leur fraîcheur pendant 2 à 3 jours. Pour réussir leur conservation, il suffit de les laver, de les placer dans des sacs hermétiques, qu’ils soient entiers ou dénoyautés et de les sceller soigneusement. Stockées de cette manière, les mirabelles resteront bonnes au congélateur jusqu’à un an. Il vous suffit de les laisser décongeler avant de les manger.

Les contre-indications 

La mirabelle est généralement bénéfique pour la santé, mais sa teneur élevée en fibres peut ne pas convenir à tous les intestins. En cas de doute, il est préférable de consulter un professionnel de santé pour adapter l’alimentation à la tolérance digestive.

Pour les individus intolérants au fructose, la consommation de ces fruits doit être abordée avec précaution, voire évitée. En raison de leur teneur en fructose, ces fruits peuvent déclencher des inconforts gastro-intestinaux. Il est judicieux de limiter la quantité de mirabelles consommées ou d’opter pour d’autres alternatives si une intolérance au fructose est suspectée. La consultation d’un professionnel de santé peut être bénéfique pour gérer efficacement cette situation.

Ces fruits partagent des allergènes communs avec d’autres fruits de cette catégorie, notamment la prune, la pêche, l’abricot et la cerise. Ils sont fréquemment impliqués dans les allergies alimentaires chez les adultes. Les symptômes varient, allant de démangeaisons aux sensations de brûlure dans la bouche. Ils peuvent évoluer vers des réactions graves telles que l’anaphylaxie. Celles-ci sont caractérisées par une urticaire aiguë, un œdème de Quincke et des difficultés respiratoires sévères. 

La principale allergie provient d’une protéine appelée « protéine de transfert des lipides ». Étant donné que les rosacées contiennent toutes cet élément, les réactions croisées sont courantes entre ces fruits. La rosacée, les fruits à coque, les arachides, le pollen de bouleau et le latex peuvent également faire l’objet du même type de réaction allergique croisée.

En cas de soupçon d’allergie à la mirabelle, la consultation d’un allergologue est recommandée pour confirmer le diagnostic et détecter d’éventuelles allergies croisées.