Voici la valeur nutritionnelle pour 100 g de Merlangius merlangus.

En raison de sa faible teneur en calories, le Merlangius merlangus constitue un choix judicieux pour une alimentation équilibrée et diversifiée.

Les bienfaits du merlan

Les nutriments qu’il renferme procurent à ce poisson blanc de nombreuses vertus pour la santé.

Le phosphore, un minéral important

Le merlan est une bonne source de phosphore, qui assure 35 % des besoins journaliers pour une portion de 100 g. Ce composé joue un rôle important dans de nombreux mécanismes physiologiques, notamment dans la minéralisation osseuse et dentaire. Il participe à la production d’énergie, ainsi qu’au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.

L’iode, un nutriment essentiel pour la croissance

L’iode, présent dans ce poisson fournit soit 65 % des besoins journaliers. Elle est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde, une glande qui produit des hormones essentielles à la croissance, au développement et au métabolisme. Une carence en ce nutriment peut entraîner un retard de croissance, un développement cognitif anormal et d’autres problèmes de santé.

La vitamine D pour une meilleure immunité

La vitamine D, qui assure 30 % des besoins journaliers, est essentielle pour la santé des os et celle des dents. Elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore, et soutient le système immunitaire dans la lutte contre les infections.

Le sélénium, un antioxydant puissant

Une portion de 100 g de merlan fournit 38 % des besoins journaliers en sélénium, un oligo-élément antioxydant. Ce composé aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Il contribue à prévenir le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires ainsi que le cancer.

Critères de choix du merlan

La fraîcheur du merlan garantit le maintien de ses bienfaits nutritionnels. Quand il est frais, il présente une couleur argentée et mordorée, des ouïes et des branchies bien rouges ainsi qu’un œil clair. Sa peau doit être exempte de traces de moisissure. En outre, assurez-vous que la chair soit bien ferme au toucher, dégageant normalement une légère odeur iodée. Si cette dernière est forte ou désagréable, il est préférable de l’éviter.

Pour préserver la délicatesse de la chair du merlan ainsi que ses qualités gustatives, il est crucial de le conserver correctement. Tout de suite après son achat, mettez le poisson dans un sac isotherme ou dans un sac en papier pour le protéger des variations de température.

Conservation au réfrigérateur

Elle s’effectue dès votre retour à la maison. Pour cela, quelques étapes sont à respecter.

Sortez le merlan du sac et séchez avec du papier absorbant. Puis, enveloppez dans du film alimentaire ou emballez sous vide. Rangez-le dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes. La durée de sa conservation ne doit pas dépasser les 48 h.

Conservation au congélateur

Si vous ne pouvez pas consommer le merlan immédiatement, il est possible de le congeler. Voici comment procéder.

• Lavez soigneusement le poisson avant de le sécher.
• Enveloppez-le dans un film alimentaire ou emballez-le sous vide.
• Placez-le dans un sachet fraîcheur sur lequel vous aurez indiqué le nom de l’aliment et la date du jour de la mise au congélateur.

Il est important de noter qu’il doit être consommé dans les trois à quatre mois.

Contre-indications du merlan

Il est important de noter que, comme de nombreux poissons, le merlan peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. En raison du risque sanitaire élevé, la consommation de ce poisson est déconseillée aux femmes enceintes. En outre, les individus immunodéprimés devraient s’abstenir de le manger cru ou fumé. Il en est de même pour les personnes souffrant de troubles de la thyroïde, à cause de sa teneur en iode.

Histoires et origine

Depuis toujours, la pêche avait toujours été une source de nourriture pour l’Homme. Le poisson avait été consommé cru, cuit ou gelé. La technique de fumage des poissons, devenue courante dès le II^e millénaire av. J-C, avait marqué un jalon important dans l’évolution de la cuisine.

Les Grecs, peuple de marins, accordaient une place de choix au poisson dans leur alimentation. Merlan, thon, mulet, dorade, rouget et maquereau figuraient couramment dans leurs menus.

Les Romains, de leur côté, avaient toujours une réserve de « garum ». Il s’agit d’une sauce condimentaire à base de poisson fermenté pour agrémenter leurs plats. Ils maîtrisaient l’art du salage, exposant entre autres, le fretin et le merlan au soleil, jusqu’à ce que leur chair sèche.

Autrefois, le merlan était considéré comme le plat du pauvre. Aujourd’hui, il figure parmi les poissons maigres qui ont leur place dans une alimentation équilibrée.

Au XVIII^e siècle, les coiffeurs poudraient les perruques qui étaient courantes à l’époque. Ils étaient couverts de poudre, comme les merlans enroulés dans de la farine avant d’être frits. À l’époque, « aller chez le merlan » signifiait tout simplement « aller chez le coiffeur ».

« Avoir des yeux de merlan frit » est utilisé dans un contexte amoureux, pour désigner les yeux langoureux d’une personne qui regarde béatement l’élu.e de son cœur.