Mascarpone

Mascarpone

Caractéristiques d’un mascarpone

Nom : Mascarpone
Règne : Animalia
Sous-Règne : –
Division : –
Classe : Mammalia
Sous-Classe : –
Ordre : Artiodactyla
Sous-Ordre : –
Famille : Bovidae
Sous-Famille : Bovinae
Genre : Bos
Espèce : Bos taurus

Tout savoir sur le mascarpone : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son origine

Le mascarpone ou Mascherpone (en italien) est un fromage italien à pâte fraîche, crémeuse et onctueuse, originaire de la région de Lombardie. Renfermant des nutriments essentiels, ce produit laitier présente de nombreux avantages pour la santé. Il a un goût doux et légèrement acidulé. Ce fromage est un ingrédient clé dans des desserts emblématiques tels que le tiramisu.

Description du mascarpone

Fabriqué à base de lait de vache, le mascarpone est caractérisé par sa texture crémeuse, homogène, ferme et lisse. De couleur blanche à ivoire, il est apprécié pour son goût doux rappelant celui de la crème et du lait. Ce fromage gras occupe une place importante dans la cuisine italienne.

La base de ce produit laitier repose sur deux ingrédients principaux, notamment la crème de lait de vache et l’acide citrique. Le processus de fabrication débute par le chauffage de la crème prélevée à partir de lait entier. La température est minutieusement contrôlée afin de garantir la consistance crémeuse caractéristique du mascarpone.

Une fois la crème chauffée, l’acide citrique est incorporé. En plus de provoquer la coagulation, cet ajout donne au fromage son goût légèrement acidulé. Lorsque la crème se transforme en une masse crémeuse, elle est placée au réfrigérateur pendant deux jours. Ensuite, cette préparation est fouettée vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture consistante et lisse. Cette technique de fabrication artisanale confère au mascarpone ses qualités spécifiques.

Valeurs nutritionnelles du mascarpone

Le Mascherpone est reconnu pour ses intérêts nutritionnels. Le tableau suivant récapitule les micronutriments et les macronutriments présents dans ce fromage.

Nutriments	Éléments nutritifs	Quantité moyenne pour 100 g
Les minéraux	Calcium	130 mg
	Fer	0,06 mg
	Cuivre	< 0,01 mg
	Iode	0,021 mg
	Manganèse	< 0,01 mg
	Magnésium	13 mg
	Potassium	120 mg
	Phosphore	110 mg
	Sodium	32,2 mg
	Sélénium	< 0,05 mg
	Zinc	0,53 mg
Les vitamines	Vitamine A ou rétinol	345 µg
	Bêta-carotène ou provitamine A	258 µg
	Vitamine D	< 0,5 µg
	Vitamine C	–
	Vitamine K1	1,17 µg
	Vitamine K2	–
	Vitamine E	1000 µg
	Vitamine B1	28 µg
	Vitamine B2	150 µg
	Vitamine B3	130 µg
	Vitamine B5	310 µg
	Vitamine B6	28 µg
	Vitamine B9	< 5 µg
	Vitamine B12	0,48 µg
Les macronutriments	Protéines	4,38 g
	Eau	51,5 g
	Glucides	4 g
	Alcool	–
	Lipides	39 g

Le mascarpone est un produit calorique. Une portion de 100 g apporte 383 kcal. Étant donné sa teneur élevée en matières grasses, il est important de le consommer avec modération.

Bienfaits du mascarpone

Grâce aux nutriments qu’il renferme, ce fromage présente des avantages pour la santé.

Les bienfaits du calcium

Ce produit laitier contient du calcium, un minéral participant activement à des réactions catalytiques et contribuant à la transmission des influx nerveux. Celui-ci favorise également la contraction musculaire. La consommation de mascarpone s’avère ainsi bénéfique pour les enfants et les femmes en période d’allaitement qui ont des besoins accrus en calcium. Les personnes souffrant d’ostéoporose peuvent en prendre afin de maintenir leur santé osseuse.

Les effets des acides aminés

La teneur en protéines du Mascherpone est notablement inférieure par rapport à celle des autres fromages. Toutefois, ceux-ci présentent une qualité appréciable, car ils sont composés de l’ensemble des acides aminés essentiels, et ce, dans des proportions équilibrées. Ces constituants agissent positivement sur l’organisme en soutenant :

la formation et la réparation des tissus ;
le bon fonctionnement du système immunitaire ;
la production d’hormones ;
le transport et le stockage des nutriments ;
la croissance cellulaire ;
la fonction cognitive.

À intégrer dans une alimentation saine et équilibrée, le mascarpone favorise une bonne santé.

Les avantages du rétinol et de la vitamine E

Ce fromage contient des vitamines liposolubles, notamment le rétinol et la vitamine E. La vitamine A joue un rôle crucial dans la vision crépusculaire. Elle stimule la production de la mélanine, un pigment qui protège contre les rayons UV nocifs.

La vitamine E, reconnue pour ses propriétés antioxydantes, neutralise les radicaux libres afin de prévenir le vieillissement prématuré des cellules. Grâce à cette action, ce nutriment contribue à lutter contre le développement de certains cancers et le déclin cognitif lié à l’âge.

Les actions du cholestérol

Le mascarpone se caractérise par une teneur élevée en cholestérol, dépassant même celle des fromages à pâte pressée cuite. Cette particularité s’explique par sa fabrication à partir de crème, plutôt que de lait. Le cholestérol intervient dans la production des hormones stéroïdes. Il fait partie des composantes fondamentales des membranes cellulaires. Néanmoins, la surconsommation de ce constituant est susceptible d’entraîner des maladies cardiovasculaires.

Conseils pour choisir du mascarpone

Le mascarpone est commercialisé dans les grandes surfaces et dans les fromageries. Pour en vérifier la qualité, prenez en considération les critères suivants.

La texture et la couleur

Observez attentivement la texture du Mascherpone. Elle devrait être lisse et compacte. Une texture uniforme est le signe d’un produit bien élaboré. Par ailleurs, un fromage de bonne qualité possède une couleur homogène.

L’emballage

Ce produit peut être commercialisé en vrac ou en barquette. Celui conditionné en barquette est le plus recommandé, car il présente une durée de conservation prolongée. Si vous choisissez du Mascherpone frais, vous devez le consommer rapidement.

La marque

Plusieurs marques proposent du mascarpone. Consultez les avis des consommateurs ou demandez des recommandations en vue d’identifier celles offrant des fromages de qualité supérieure.

Préparation et consommation du mascarpone

Ce fromage constitue l’ingrédient principal du tiramisu, un dessert emblématique de la cuisine italienne. Celui-ci incarne l’équilibre parfait entre la douceur de la crème et l’amertume subtile du café. Pour le réaliser, commencez par préparer un café fort. Laissez-le refroidir à température ambiante. Dans un bol, mélangez le Mascherpone avec du sucre afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse. Préparez ensuite des œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez ces derniers et incorporez-les au mélange mascarpone. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi, en veillant à ne pas les imbiber excessivement. Disposez une première couche de biscuits au fond du plat. Étalez une partie de la crème mascarpone sur ceux-ci. Répétez le processus en ajoutant une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café, suivie d’une couche de crème. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu de cacao en poudre.

Par ailleurs, le mascarpone apporte une touche crémeuse à une variété de préparations, tant sucrées que salées. Il convient parfaitement pour concocter :

des cheesecakes ;
des roulés aux fraises ;
des ganaches ;
des crêpes ;
des cupcakes ;
des mousses aux fruits (pomme, raisin, banane…) ou au chocolat ;
des crèmes glacées ;
etc.

En version salée, il est souvent utilisé dans la préparation des tartinades et des sauces crémeuses pour les pâtes.

Histoire et origine du mascarpone

Le mascarpone est originaire de la ville de Lodi en Lombardie, une région du nord de l’Italie. Selon une légende, son nom proviendrait d’une expression espagnole « ¡ Mas que bueno ! », signifiant « Plus que bon ! ». Cette phrase était prononcée par le gouverneur espagnol après avoir goûté le fromage. Une version plus plausible suggère une origine liée au terme lombard « mascherpa », qui désigne « crème de lait ».

Les paysans de Lodi ont inventé le mascarpone afin d’utiliser l’excédent de crème. La fabrication de ce produit se réalisait en hiver et en automne dans le but d’assurer une bonne conservation. Aujourd’hui, le Mascherpone est préparé dans de nombreux pays du monde, car il fait partie des fromages les plus appréciés.

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