L’espèce se caractérise par une longue nageoire dorsale continue qui atteint presque la caudale. Elle est dépourvue d’épines, mais supportée par en moyenne 60 rayons mous contre une trentaine pour l’anale concave. Celles du pelvis et les médianes sont nettement pigmentées.

Un autre trait distinctif du coryphène est sa coloration qui lui a valu le surnom de « poisson caméléon ». En effet, il peut changer de couleur en quelques minutes : de jaune brun, il passe au bleu, puis au blanc. De plus, il révèle de grosses pigmentations noires, bleues ou rouges. Ses nageoires arborent aussi différentes teintes : pour la dorsale, bleu à bleu-vert et pour l’anale, jaune à turquoise.

La composition et les valeurs nutritionnelles du mahi-mahi

Le coryphène renferme des nutriments, dont des vitamines et des minéraux qui lui confèrent des propriétés bénéfiques pour la santé. Les tableaux suivants résument leurs valeurs nutritionnelles par 100 g de filet de ce poisson cuit.

Ses teneurs en macronutriments

Le mahi-mahi est une bonne source de protéines indispensables au renouvellement et à la croissance des cellules.

Ses teneurs en vitamines

Le coryphrène se distingue par sa richesse en vitamines B nécessaires à la synthèse des acides aminés.

Ses apports en minéraux et oligo-éléments

Le mahi-mahi renferme une bonne quantité de minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium.

Il a un effet antioxydant

Le mahi-mahi contient des antioxydants tels que le sélénium qui sont utiles pour lutter contre les radicaux libres. Ces derniers sont connus pour être responsables du vieillissement prématuré des cellules.

Il aide à lutter contre l’anémie et la fatigue

Un autre bienfait non négligeable de ce poisson est son apport remarquable en minéraux. Par exemple, il fournit du fer indispensable à la synthèse des globules rouges qui transportent l’oxygène dans tout l’organisme. Ce nutriment aide à prévenir certaines pathologies comme l’anémie et la fatigue.

Les critères pour bien choisir le mahi-mahi

Il convient de tenir compte de certains critères tels que l’apparence, l’odeur et la texture pour bien choisir le mahi-mahi.

L’apparence du coryphène frais

Lors de l’achat, veillez à ce que la peau du poisson soit brillante et non terne et décolorée, avec des taches sombres. Les écailles doivent être fermement attachées et les yeux clairs et convexes.

L’odeur du poisson frais

L’odeur doit être légèrement saline et fraîche. Évitez les poissons qui dégagent une odeur d’ammoniaque ou de pourri.

La texture de la chair

La chair du mahi-mahi frais ne doit pas être molle, mais ferme et élastique. Appuyez légèrement pour le vérifier. Visuellement, sa couleur est blanc nacré et uniforme, ne présentant ni ecchymoses ni marques de doigts.

La préparation et la consommation du mahi-mahi

Avant de passer à la cuisson, ce poisson spécifique nécessite une préparation qui comporte le nettoyage et le filetage. À ces deux étapes s’ajoute la marinade destinée à en relever le goût.

Le nettoyage et le filetage du mahi-mahi

La première démarche est de le laver sous l’eau froide pour éliminer tous les débris et les résidus de tartre. Après lavage, vous devez le sécher avec du papier absorbant avant de passer au filetage. Pour ce faire, incisez au niveau de la colonne vertébrale dans toute la longueur avec un couteau bien aiguisé. Coupez la chair, retirez les filets et jetez les os restants. Lavez à nouveau la chair retirée et séchez-la.

La marinade du mahi-mahi

L’étape suivante consiste à faire mariner le poisson avant la cuisson pour en rehausser le goût. Il va ainsi absorber les saveurs de la préparation pour fournir un produit final délicieux. Associez du jus de citron et de l’huile d’olive avec de l’ail, des épices et des herbes de votre choix. Arrosez le mahi-mahi de ce mélange et laissez-le au réfrigérateur durant une trentaine de minutes. Les arômes auront ainsi le temps d’imbiber la chair.

La cuisson du mahi-mahi

Le coryphène peut être cuit au four, grillé ou poêlé.

Le mahi-mahi poêlé

Cette technique permet d’obtenir un extérieur croustillant, mais un intérieur tendre et feuilleté. Après avoir fait chauffer 1 c. à s. d’huile dans la poêle, placez-y les filets de mahi-mahi. Laissez chaque côté cuire trois à quatre minutes. Ils seront bien cuits et bien dorés, avec une délicieuse croûte.

Les accompagnements appropriés

Il convient de bien choisir les accompagnements pour compléter les saveurs et pour créer des repas complets. Des options fraîches comme les légumes apporteront du dynamisme à votre plat et y ajouteront de la valeur nutritionnelle. Le meilleur choix est représenté par les tomates cerises rôties, les asperges grillées ou des épinards sautés.

L’histoire et les origines du mahi-mahi

Le Coryphaena hippurus est une espèce qui prospère dans les eaux chaudes, tropicales et tempérées. On le retrouve dans la mer Méditerranée et dans les trois bassins océaniques : Pacifique, Indien et Atlantique. Il est répandu quasiment dans tout l’océan mondial.

Ce poisson a la particularité de vivre aussi bien à proximité des côtes qu’au large. Il peut effectuer de très longues migrations, nageant entre la surface et des profondeurs pouvant atteindre 85 m. Il se caractérise par une maturation précoce et une croissance rapide.

Le mahi-mahi atteint la maturité sexuelle dès quatre à cinq mois. Une femelle peut frayer à une fréquence de deux à trois fois dans l’année. À chaque frai, elle peut produire entre 80 000 et 1 000 000 œufs.