Mode de préparation du lait de soja
La préparation du lait de soja comporte les principales étapes suivantes.
Trempage des graines
Placer les graines sèches dans un grand bol, et recouvrir d’eau froide. Laisser tremper pendant au moins huit heures, de préférence toute une nuit. Cette opération permet aux graines de gonfler et, ainsi, de devenir plus faciles à mixer.
Rinçage
Après le trempage, rincer soigneusement les graines à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Préparation de la purée
Placer les graines prétrempées dans un mixeur. Ajouter environ quatre tasses d’eau. La quantité peut être ajustée en fonction de la consistance souhaitée. Mixer les graines et l’eau jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Filtrage du mélange
Pour extraire le lait de soja de la purée, placer un tissu propre, une étamine ou un sac à lait végétal, sur un grand bol. Verser la purée dans le tissu, puis serrer pour en extraire le liquide. La pulpe restante peut être réservée pour d’autres utilisations culinaires, comme la préparation de plats ou de desserts.
Cuisson du lait de soja
Verser le lait filtré dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant fréquemment pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole. Lorsque le liquide atteint le point d’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ cinq minutes.
Verser le jus dans un récipient hermétique en verre. Il peut être gardé au réfrigérateur durant cinq à sept jours.
Consommation du lait de soja
Le lait de soja est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter une touche crémeuse à de nombreuses préparations culinaires. Au petit-déjeuner, il peut être servi avec des céréales comme des granolas, des flocons d’avoine ou du muesli. Il peut aussi être incorporé dans du café ou dans du thé.
Dans les smoothies, le jus de soja crée une base onctueuse, et peut se mélanger avec des fruits ou des légumes. En cuisine, il est employé pour épaissir les soupes et les sauces.
En pâtisserie, ce lait d’origine végétale remplace aisément le lait de vache dans les recettes de gâteaux, de crêpes et de muffins. Avec son goût légèrement sucré, il convient particulièrement aux desserts, aux crèmes, aux puddings, aux glaces, aux crèmes brûlées, aux flans et à d’autres délices sucrés.
Le jus de soja ajoute une touche de noisette aux plats salés. Ne pas hésiter à l’utiliser afin de préparer des gratins, des quiches ainsi que des sauces pour accompagner des pâtes.