Composition du kinako et ses valeurs nutritionnelles

Ce condiment fournit un apport calorique élevé, soit 460 kcal/100 g. Riche en protéines et en fibres alimentaires, il constitue également une source de calcium et de fer. Le kinako figure aussi parmi les aliments renfermant une quantité intéressante en cuivre, en vitamine B9, en polyols et en potassium. Son indice glycémique, de l’ordre de 25, est relativement bas. 

Macronutriments

Minéraux et oligo-éléments

Vitamines

Indice glycémique bas

L’index glycémique indique la vitesse d’absorption du glucose par l’organisme. Plus l’indice est élevé, plus l’absorption est rapide, ce qui génère d’importantes variations du taux de sucre. 

Grâce à son faible indice glycémique, la farine de soja est un excellent allié, notamment pour stabiliser la glycémie des sujets diabétiques.

Source de fer

Pour la synthèse des globules rouges, le fer est essentiel. Lorsque ce dernier manque, une anémie se manifeste par un teint pâle, un essoufflement et une grande asthénie. Par rapport à la quantité de fer dans la viande, celle du kinako est deux fois plus élevée. Il contribue alors à éviter une anémie ferriprive. 

L’organisme absorbe moins bien le fer de source végétale. Afin de faciliter cette action, l’association de cette poudre à des aliments riches en vitamine C est conseillée. La farine de soja convient parfaitement aux personnes végétariennes ou végétaliennes, ainsi qu’à celles qui ne mangent pas beaucoup de viande.

Riche en fibres alimentaires

Les fibres alimentaires que contient cet aliment sont favorables à la santé. Rassasiantes, elles éliminent les sensations de fringales, pouvant causer la prise de poids et le grignotage. En plus de réguler le transit intestinal, elles sont également essentielles à la prévention du cancer colorectal. Ces fibres prennent soin du microbiote intestinal. Il est à noter que ce dernier joue un rôle dans la lutte contre les maladies comme l’obésité et le diabète de type 2.

Riche en calcium

Avec une teneur en calcium de 178 mg/100 g, la farine de soja contribue à la minéralisation dentaire et osseuse. 

La majorité du calcium absorbé, à savoir 99 %, possède un rôle plastique (squelette, dent et os), et le reste, soit 1 %, participe à l’activité dit catalytique. En d’autres termes, il agit dans la contraction musculaire, la circulation de l’influx nerveux et les réactions biochimiques.

Sans gluten

Le kinako ne contient pas de gluten. Il est alors indiqué pour les sujets qui présentent une intolérance au gluten ou une maladie cœliaque. 

Source de magnésium

Riche en magnésium, cette poudre obtenue à partir de graines de soja aide à réduire l’anxiété et à favoriser la contraction musculaire. Le magnésium intervient également dans plus de 300 réactions biochimiques.

Idées de préparation et de consommation du kinako

Au Japon, le kinako est intégré dans divers types d’en-cas, aussi bien traditionnels que modernes.

Saupoudrer le mochi sucré et glutineux de farine de soja est une manière d’apprécier son goût spécifique de noix. De moelleuses et délicieuses boulettes de mochi peuvent également être roulées dans ce produit pour un casse-croûte traditionnel et simple.

Le kuromitsu, un sirop japonais à base de sucre brun d’Okinawa, peut être associé au kinako pour enrober les mochi et éviter qu’ils soient secs. 

Traditionnellement, le warabi mochi, une recette à base de fougère ou de warabi, un amidon végétal, est servi avec cette poudre de soja, notamment en été.

Ceci dit, il existe plusieurs façons d’incorporer cet aliment au quotidien.

Au petit déjeuner

Pour éviter les fringales et les coups de barre, la farine de soja peut être ajoutée dans le muesli ou du lait. 

En dessert

Il est possible de saupoudrer les salades de fruits ou les crèmes desserts de kinako. L’intégrer dans les gâteaux est également une idée intéressante pour l’apprécier autrement.

Son pouvoir sucrant en fait une excellente alternative pour limiter la quantité de sucre et diminuer l’apport calorique dans une recette gourmande.

En l’ajoutant dans des barres de céréales ou des cakes, les sportifs peuvent profiter d’un en-cas hyperprotéiné.

Des lécithines sont présentes dans ce produit, d’où sa propriété émulsifiante. De ce fait, elle est recommandée pour diminuer la quantité de beurre et d’œufs dans les préparations. En effet, une cuillère à soupe de poudre de soja et deux cuillères à soupe de liquide peuvent remplacer un œuf.

Histoire et origines du kinako

Le kinako provient d’une légumineuse de Chine : Glycine ussuriensis. Les Chinois consomment et cultivent le soja depuis 2800 av. J.-C. Cet aliment faisait partie des cinq substances indispensables à la vie.

Actuellement, les États-Unis représentent le principal producteur de soja, dont plus de 90 % des cultures servent à l’alimentation animale. Le grain, ainsi que les diverses matières dérivées, à savoir le tofu, la sauce, l’huile et le lait, est au centre de toute une industrie.

D’après la légende, le kinako a été introduit au Japon par des moines bouddhistes. En japonais, ce terme signifie « poudre jaune ». Cependant, il a été d’abord nommé mame-ko, se traduisant par « farine de haricot ». Au fil des siècles, son élaboration a subi des améliorations dans l’Empire du soleil levant. Pour ce faire, des variétés de soja connues pour leur qualité sont utilisées. Les graines sont grillées à la poêle et broyées avec un pilon ou un mixeur. Ensuite, la farine est conservée dans un contenant en verre avec un couvercle.