Composition du kéfir et ses valeurs nutritionnelles

Le champignon tibétain est une excellente source de protéines, de calcium, ainsi que de glucides. Ses multiples vertus santé proviennent notamment des lactobacilles et des levures qui le composent. L’apport calorique de 100 g de kéfir est entre 35 et 50 kcal en moyenne. 

Macronutriments

Minéraux et oligo-éléments

Vitamines

Diminue les risques d’ostéoporose

La maladie qui touche les os, se caractérisant par une dégradation de la densité osseuse, est appelée « l’ostéoporose ». Elle touche fréquemment les personnes âgées et les expose à un plus grand risque de fracture. Pour prévenir les risques de cette pathologie répandue, il est recommandé de consommer au moins trois portions de lait comme le kéfir.

Stimule le système immunitaire

Les ferments lactiques de cet aliment renforcent les défenses naturelles et aident l’organisme à lutter contre les bactéries qui font rage pendant les périodes hivernales. Il est évident que cette boisson ne permet pas de traiter toutes les maladies. Toutefois, afin de se protéger des infections intestinales, consommer du kéfir de lait et des agrumes quotidiennement est conseillée pour un meilleur apport en vitamine C. 

Favorise la perte de poids

Les probiotiques présents dans ce remède contribuent à la perte de poids en favorisant l’élimination. Rassasiant et peu calorique, ce produit à base de fruits sucrés fournit des vitamines permettant de rester en forme durant le régime. 

Aide à résoudre certains problèmes de peau

Le kéfir d’eau ou de lait est notamment indiqué dans le traitement du psoriasis, de l’acné ou encore de l’eczéma. Même si vous n’avez pas de problèmes dermatologiques, il est excellent pour maintenir l’équilibre de la peau.

Permet de rester en bonne santé

L’acide folique est naturellement présent dans les légumes verts et la viande. Cette vitamine B diminue le risque d’anémie chez les personnes âgées et est recommandée aux femmes souhaitant tomber enceintes. Comme le kéfir en contient, sa consommation permet de rester en bonne santé tout au long de l’année.

Comment choisir un kéfir ?

Les bons grains de kéfir doivent être de couleur blanche ou translucide et avoir une odeur neutre. Ces petites boules similaires à un chou-fleur ont une texture non visqueuse. Si ce n’est pas le cas, le produit est de mauvaise qualité.

Il est plus prudent d’acheter des graines de kéfir à des particuliers ou à des amis pour s’assurer de leur fraîcheur. Certaines personnes en font don. Vous pouvez également les trouver dans les magasins bio spécialisés ou en ligne. Ceci dit, veillez à privilégier les produits de qualité. Du kéfir tout prêt est aussi disponible au rayon frais.

Histoire et origines du kéfir

Le terme kéfir provient du mot turc « köpür », qui se traduit en français par « crème de lait ».

Les tribus nomades du Caucase ont été les premiers à consommer cette boisson fermentée. Le lait de leurs vaches, brebis ou chèvres était conservé par fermentation avec des grains de kéfir dans des peaux de cuir. Pour produire continuellement du champignon tibétain, ils ajoutaient au fur et à mesure le lait.Les générations se sont transmis cette pratique et ont conservé les secrets de fabrication, afin de préserver les pouvoirs du kéfir.

Au XIV^e siècle, la Russie a envoyé un espion pour découvrir les recettes de la boisson, afin de la développer. Elle servait principalement à traiter les malades des sanatoriums. Au début du XX^e siècle, Élie Metchnikoff, microbiologiste et prix Nobel russe, s’est intéressé à ses effets bénéfiques sur la flore intestinale et le système digestif. 

Le kéfir a été vendu au grand public dans les années 30. Il a ensuite été produit dans le monde entier. D’ailleurs, en fonction des régions, elle possède différentes appellations : grains du Prophète, champignon tibétain, tara, lotus des neiges, talai, kewra ou encore glodium.

Cette boisson est devenue populaire grâce à ses nombreux bienfaits tels que la prolongation de l’espérance de vie.

Contre-indications et effets indésirables du kéfir

Les personnes intolérantes au lactose et diabétiques doivent consommer le kéfir de lait avec précaution. Cependant, il est formellement contre-indiqué chez : 

• les personnes allergiques aux protéines de lait ;
• les sujets atteints d’un déficit immunitaire ;
• les femmes enceintes ou allaitantes ;
• les enfants ;
• les personnes souffrant de galactosémie ou de maladies liées au foie.

Étant fermentée, cette boisson contient une faible quantité d’alcool. Il est recommandé de consulter l’avis d’un professionnel de santé avant toute utilisation.