Composition et valeurs nutritionnelles de la groseille

Les groseilles sont composées de plus de 80 % d’eau (82,1 g pour 100 g). Elles renferment des acides organiques ainsi qu’une teneur notable en vitamine C (29,8 mg pour 100 g). Par ailleurs, elles contiennent de quantités respectables de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments. Concernant leur apport en protéines, en glucides et en lipides, les valeurs pour 100 g sont respectivement de 1,56 g, de 7,06 g et de 0,7 g.

Fibres alimentaires : 4,6 g pour 100 g

Les fibres sont plus nombreuses dans le fruit du Ribes par rapport aux autres baies. Se trouvant dans la peau et les grains, la plupart d’entre elles sont qualifiées d’insolubles. Elles assurent une action positive sur le transit grâce à leur teneur en cellulose et en lignine. Les groseilles contiennent également des nutriments dits solubles tels que la pectine. Ceux-ci sont plus doux pour la flore digestive. De ce fait, ce fruit doit être consommé avec modération chez les personnes avec un intestin irritable. Pour les mêmes raisons, son introduction dans l’alimentation des jeunes enfants est déconseillée avant deux ans.

Vitamines

Les groseilles sont une bonne source de vitamine C, dont une portion de 125 g couvre près de la moitié des apports quotidiens recommandés. Cet antioxydant revêt une importance particulière pour le système immunitaire. Il contribue à la protection cellulaire contre les radicaux libres. Ce fruit contient, entre autres, des quantités non négligeables de vitamines E (1,19 mg pour 100 g) et B5 (0,65 mg pour 100 g). La première est également un puissant antioxydant protecteur des membranes cellulaires. Quant à l’acide panthonéique, il joue un rôle dans le métabolisme énergétique. 

Dans des proportions plus modérées, le bêta-carotène est nécessaire à la fabrication de la vitamine A, indispensable à la vision et à la croissance. Sa teneur dans le fruit du Ribes est de 0,0256 mg pour 100 g. La baie renferme aussi des vitamines K1 (0,00206 mg), B1 (0,041 mg), B2 (< 0,01 mg), B3 (0,18 mg), B6 (0,03 mg) et B9 (0,0118 mg).

Polyphénols

Les polyphénols sont des antioxydants naturels qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. La groseille, en particulier la variété rouge, est riche en anthocyanes responsables de sa couleur. De ce fait, elle en contient davantage par rapport à la variété blanche. Associés aux tanins, ces composés confèrent aux groseilles leur saveur astringente. Ils agissent de concert avec les vitamines C et E ainsi que le cuivre pour lutter contre le stress oxydatif. Leur action combinée ralentit le vieillissement cellulaire.

Bienfaits de la groseille

De nombreux fruits rouges sont reconnus pour leurs vertus nutritionnelles et tel est justement le cas de la groseille à la composition équilibrée. Pauvre en calories, elle renferme une concentration notable de nutriments aux propriétés bénéfiques pour la santé. 

Propriété antioxydante

Les fruits du Ribes renferment une quantité non négligeable de composés phénoliques et flavonoïdes. Ces nutriments antioxydants leur confèrent des vertus préventives indéniables. En piégeant efficacement les dérivés réactifs de l’oxygène, ils protègent les cellules contre le stress oxydatif. Ce dernier est impliqué dans les phénomènes de vieillissement. Leur action antiradicalaire permet aussi de lutter contre le développement de certaines affections liées à une inflammation chronique ou aux altérations cellulaires.

Prévention cardio-vasculaire

De nombreuses études observationnelles associent la consommation régulière des baies rouges, dont les groseilles, à une réduction du risque cardiovasculaire. Cet effet protecteur résulterait principalement de leur apport en polyphénols, notamment les flavonoïdes anthocyanes. Agissant sur l’oxydation et l’inflammation, ces composés préviennent l’athérosclérose et favorisent la vasodilatation. Bien que manquant de précision, certaines études cliniques notent leur capacité à diminuer la pression artérielle et à améliorer le profil lipidique. 

Prévention du diabète de type 2

Le diabète de type 2 est une maladie faisant partie des facteurs de risque cardiovasculaire. Or, plusieurs études observationnelles de long terme suggèrent qu’une plus grande consommation de fruits réduit la probabilité de développer cette pathologie. Les polyphénols des groseilles semblent en cause. Expérimentalement, ils améliorent la sensibilité à l’insuline et réduisent l’assimilation des glucides. Chez l’animal diabétique, des extraits de baies permettent de mieux contrôler la glycémie. Certains essais cliniques témoignent aussi d’effets bénéfiques sur l’inflammation et l’insulinorésistance. Bien que préliminaires, ces résultats encouragent la poursuite des recherches. Ils permettront de confirmer le potentiel préventif de ces fruits vis-à-vis du diabète de type 2.

Action anti-inflammatoire et antistress

Le magnésium de la groseille participe à l’équilibre hormonal. Il est impliqué dans la synthèse de neurotransmetteurs clés pour la régulation du stress et de l’humeur, dont la sérotonine. Par ailleurs, ce minéral limite l’inflammation de bas grade dans l’organisme. Il exerce un effet protecteur à l’échelle cellulaire. 

Prévention de l’obésité

La consommation de polyphénols pourrait contribuer à la prévention de l’obésité. En effet, certains travaux montrent que les anthocyanes des groseilles favorisent la dépense énergétique et la satiété. Ils limitent également le stockage des graisses. Agissant sur divers organes clés, dont le foie et le tissu adipeux, ils freinent la prise de poids. 

Action sur le fonctionnement du cerveau

De nombreuses études suggèrent que les petites baies rouges exercent une action protectrice sur le cerveau. Ces composés antioxydants et anti-inflammatoires sont susceptibles de franchir la barrière hémato-encéphalique. Ils améliorent l’irrigation et l’oxygénation cérébrale. Chez l’animal, leur supplémentation accroît la plasticité neuronale et les facultés cognitives. Des essais cliniques révèlent également qu’une consommation régulière de groseilles peut favoriser la mémoire et les capacités intellectuelles de personnes âgées.

Critères pour bien choisir la groseille

Le fruit du Ribes est regroupé en grappes. Cette baie ronde comestible est disponible en diverses variétés, allant du rouge au blanc, en passant par le violet ou le jaune. Pour faire un choix avisé, optez pour un fruit ferme à la peau lisse et au beau coloris vif, sans signe d’écrasement. 

Il convient de ne pas dépasser la durée de conservation de deux à trois jours au réfrigérateur pour préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Pour une consommation différée, la congélation s’avère pratique. Quelle que soit la méthode de conservation, un simple rinçage est nécessaire avant la dégustation.