Variétés de griotte

La couleur et l’acidité permettent de distinguer deux variétés de ce fruit. D’une part, l’amarelle correspond à une drupe brune, acide avec du jus plus clair. Elle est autrement connue sous le nom de « amarena italienne » ou « cerise de Montmorency ». D’autre part, la Morel est très acide avec un jus plus foncé. En revanche, il est important de la distinguer de la plante morelle noire, qui appartient au genre Solanum. La zone géographique et le climat expliquent les nuances de saveur et de couleur entre les variétés. Ces caractéristiques orientent également l’utilisation du fruit. La cerise de Montmorency est appréciée pour son acidité prononcée, expliquant sa transformation en eau-de-vie, entre autres. Quant à la griotte de Moissac, sa chair juteuse et sucrée la rend intéressante dans la fabrication de confitures.

Valeurs nutritionnelles 

La griotte contient des nutriments qui expliquent sa saveur, sa couleur ainsi que ses bienfaits pour l’organisme. Ce fruit contient des vitamines, du magnésium, du phosphore et du potassium. Il est peu calorique tout en ayant une faible teneur en protéines et en lipides. Il s’agit d’une drupe gorgée d’eau. 

Le tableau suivant précise la teneur des nutriments pour 100 g :

L’importance des glucides

Le fruit du griottier contient des glucides, principale source d’énergie pour les cellules, les muscles et le cerveau. La saveur sucrée du Prunus cerasus est donc bénéfique pour le corps. Les glucides jouent un rôle important, car le cerveau en consomme 120 g par jour. L’apport en ce nutriment avec la consommation de ce fruit assure ainsi le bon fonctionnement du cerveau.

L’apport en vitamine C

La griotte apporte de la vitamine C à l’organisme en couvrant environ 9 % des besoins quotidiens. Ce nutriment constitue un antioxydant qui renforce l’immunité et qui lutte contre le stress oxydatif. Les radicaux libres sont connus pour causer bien des dégâts, notamment le vieillissement prématuré des cellules. La vitamine C et ses vertus aident à s’en prémunir.

Les propriétés du magnésium

Le magnésium contenu dans la composition de la griotte est indispensable pour le fonctionnement optimal des muscles. Il prévient les douleurs liées aux contractures musculaires telles que les crampes et les spasmes. Consommer ce fruit après un effort physique intense ou un état de stress aide ainsi à soulager les tensions au niveau des muscles.

Les bienfaits des polyphénols

Les polyphénols figurent parmi les composants biochimiques de la griotte. En ce sens, ce fruit montre une action protectrice en prévenant les maladies cardio-vasculaires. Il préserve les vaisseaux sanguins et maintient une bonne fonction cardiaque. Par voie de conséquence, il réduit considérablement l’apparition et les facteurs de risque des problèmes cardio-vasculaires.

Les effets anti-inflammatoires 

Grâce aux anti-inflammatoires naturels qu’il contient, le Prunus cerasus soulage les douleurs liées aux inflammations comme la goutte et l’arthrose. 

Conseils pour bien choisir et conserver sa griotte

En appartenant à la même famille botanique, la griotte et la cerise ont des caractéristiques communes. Toutefois, elles se distinguent par leur texture et leur saveur. On identifie la cerise par sa chair plus ferme et plus sucrée. Quant à la griotte, elle offre une saveur plus acidulée et une texture plus tendre.

Reconnaître une griotte de qualité

On reconnaît la qualité de cette drupe à sa peau lisse, rouge et luisante. Sa fermeté au toucher et son pédoncule vert indiquent également sa fraîcheur. Une bonne griotte renferme une pulpe tendre à l’intérieur. 

Apprendre à bien conserver

Délicate, la cerise aigre se conserve à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Elle préfère ainsi un endroit frais et sec pour une conservation pendant environ deux ou trois jours. Avant de mettre ce fruit au congélateur, il convient de le dénoyauter et de le mettre dans un sac ou dans une boîte hermétique. En cas de conservation dans une eau-de-vie, il est recommandé d’utiliser un bocal stérilisé.

La griotte dans les recettes sucrées

La griotte se consomme de multiples façons dans les préparations culinaires sucrées. Elle peut être cuite en compote ou en confiture, et intéresse surtout pour son goût acide. En confiserie, elle rencontre un franc succès avec le chocolat et la crème à la liqueur. Pour une confiserie faite maison, il suffit de tremper la drupe dans du chocolat. Celle-ci se prépare aussi en clafoutis et constitue un ingrédient typique pour réaliser une tarte, un cake au fruit ou un gâteau. Toutefois, il est toujours nécessaire d’ajouter du sucre en quantité considérable pour l’adoucir. Les plus courageux peuvent essayer de grignoter de la griotte crue. Les desserts glacés ou un tiramisu font également de belles associations de saveurs avec ce fruit.

La cerise aigre dans les plats salés

De nombreux mets salés contiennent de la cerise acide dans leurs recettes. Sa saveur acidulée relève le goût des plats de viandes blanches ou de volaille. La griotte se marie avec le veau, le gibier, le poulet ou encore le porc. Elle s’associe au foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé. 

Histoire de la griotte 

Le griottier est issu d’un croisement naturel entre deux espèces : le merisier et le cerisier des steppes. L’aire de répartition de ce petit arbre en France couvre notamment la région du nord. Sa culture dans l’Hexagone remonte au Moyen Âge, où son utilisation principale était la conservation en eau-de-vie. Des écrivains comme Rousseau et Voltaire l’ont évoqué dans leurs œuvres, témoignant de la connaissance du fruit dès cette époque. 

L’arbuste pousse à l’état sauvage ou cultivé dans des pays européens comme l’Allemagne et la Pologne, entre autres. À l’état sauvage, il se rencontre près de la mer Caspienne, à proximité de sa terre d’origine. Sa résistance au froid lui permet d’exister dans les pays comme la Russie et l’Ukraine, entre autres. D’autres régions du monde produisent des griottes, à l’instar de l’Iran et de la Turquie. L’appellation griotte est dérivée du mot occitan agriota, de la racine agre, se traduisant par aigre.