Composition du gingembre et ses valeurs nutritionnelles

L’apport énergétique pour 100 g de gingembre cru est de 32,9 kcal. Le tableau ci-dessous présente les valeurs des différents composants dans cette même portion.

Par ailleurs, cet aliment contient des composés phénoliques tels que la zingérone, le paradol et le shogaol. Ces trois éléments sont responsables de la sensation de chaleur ressentie lors de sa consommation. Il compte également le gingérol parmi ses principaux constituants.

Préserver les cellules du corps contre les effets néfastes des radicaux libres

Ce rhizome possède une puissante activité antioxydante qui peut protéger les cellules du corps contre les dommages provoqués par les radicaux libres. Ces molécules générées par l’organisme sont connues pour leur implication dans l’apparition de certains types de cancers. Elles sont également associées à des maladies cardiovasculaires ainsi qu’à celles liées au vieillissement.

La consommation du gingembre avec de l’oignon ou de l’ail, voire les deux simultanément, décuple les effets de leurs divers composés antioxydants. Cette synergie offre ainsi des avantages encore plus marqués pour la santé.

Se réchauffer

Cet aliment a la capacité d’élever la température corporelle. Il constitue un choix judicieux pendant les mois d’hiver pour parer au froid et prévenir les rhumes. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un agent réchauffant.

Stimuler la libido

Le gingembre est réputé pour ses propriétés aphrodisiaques. Il semble que ses effets vasodilatateurs associés à ses vertus réchauffantes puissent profiter à la fonction sexuelle.

Apaiser les douleurs reliées à des troubles inflammatoires chroniques

Les principaux composants de ce rhizome, en particulier le gingérol, le paradol et le shogaol, lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires. Des études menées sur un sujet humain ont montré des résultats prometteurs en ce qui concerne la réduction des douleurs liées à l’arthrite lorsqu’il est consommé frais. Une recherche américaine publiée dans la revue Cancer Prevention Research indique également qu’il pourrait contribuer à atténuer l’inflammation du côlon. Cet effet se traduit par une diminution potentielle des risques de cancer dans cette région.

Réduire les douleurs musculaires

Le gingembre a un effet bénéfique sur les douleurs musculaires, comme l’a révélé une étude américaine publiée dans le Journal of Pain. Selon cette recherche, la consommation de 2 g de cet aliment pendant une période de 11 j permet de réduire de 25 % les douleurs liées à l’effort physique.

Faciliter la digestion

Ce rhizome est réputé pour ses vertus digestives. Il favorise l’activité de diverses enzymes digestives, et stimule la production de bile, ce qui se traduit par une digestion plus rapide des aliments.

Mieux respirer

Des chercheurs américains de l’université de Columbia ont mené une étude sur cet aliment et l’ont publiée en 2013. D’après eux, celui-ci agirait comme un bronchodilatateur, une particularité qui a conduit à une amélioration de la capacité respiratoire chez des patients asthmatiques.

Préparation et consommation du gingembre

Ce rhizome doit être épluché avant son utilisation. En fonction de votre recette, vous avez le choix de le découper en fines lamelles ou de le râper. Si vous souhaitez le moudre, assurez-vous de le faire sécher préalablement. Une fois qu’il est bien sec, il peut être réduit en poudre à l’aide d’un mixeur. Vous pouvez ensuite le mettre dans une boîte hermétique afin de préserver pleinement ses arômes et son piquant. À noter qu’il perd de sa puissance une fois qu’il est cuit. L’astuce consiste à l’incorporer en fin de cuisson afin de bénéficier de toute sa saveur.

Le gingembre, un ingrédient qui s’accorde avec tout

Le goût distinctif du gingembre peut accompagner pratiquement toutes les préparations, qu’elles soient sucrées ou salées. Il agrémente parfaitement la viande, le poisson, les fruits, les légumes, les sauces, les marinades, voire même les gâteaux ou les boissons. Qu’il soit haché ou râpé, il trouve sa place aussi bien dans les ragoûts que dans les soupes. Sa saveur peut être sublimée en l’associant à l’oignon, la cannelle, l’ail ou les herbes telles que la coriandre. Il apporte une touche rafraîchissante à une vinaigrette, grâce à sa saveur citronnée et piquante.

L’usage du gingembre dans le monde

Le gingembre occupe une place significative dans les cuisines orientales, asiatiques et indiennes, mais il est également utilisé dans de nombreuses préparations dans le monde.

• En Jamaïque, une boisson sans alcool, connue en anglais sous le nom de ginger beer, est fabriquée à partir de ce rhizome.
• En cuisine indienne, il est présent dans divers plats tels que le vindaloo ou le masala, dans lesquels il fait partie du mélange de sauces et d’épices.
• En Afrique de l’Ouest, il est dégusté principalement sous forme de jus pressé, communément appelé gnamankoudji.
• Dans la cuisine chinoise, les rhizomes sont fréquemment employés pour masquer les saveurs et les arômes intenses tels que ceux du mouton, du poulet ou des fruits de mer.

Avec sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé, ce condiment est très présent dans toutes les cuisines du monde, apprécié par un large public.