La farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent et sain qui peut être utilisé pour préparer une variété de plats. Appréciée pour ses propriétés sans gluten, elle peut se substituer avantageusement à la farine de blé. Ce produit renferme également des nutriments essentiels.
La farine de pois chiche est une poudre fine et légère obtenue par la mouture des pois chiches. Ces derniers sont de petites légumineuses de forme sphérique. Ils se caractérisent des pois classiques par leur couleur jaune. Néanmoins, certaines variétés peuvent varier en teinte, allant du beige au brun.
Plusieurs cultivars sont disponibles, dont les plus connus sont les Kabuli et les Desi. Les premiers se distinguent par leurs graines de grande taille, à la peau fine et peu plissée. Les Desi sont reconnaissables à leurs petites graines de couleur plus foncée.
Les pois chiches secs sont réduits en poudre afin de produire une farine. Cette dernière a un goût légèrement sucré et conserve l’arôme des légumineuses. Sa saveur lui permet de s’adapter à de nombreuses préparations culinaires.
Voici un tableau qui résume les principaux nutriments présents dans la farine de pois chiche.
| Nutriments | Éléments nutritifs | Teneur moyenne par 100 g |
| Macronutriments | Eau | 10,3 g |
| Glucides | 47 g | |
| Protéines | 22,4 g | |
| Lipides | 6,69 g | |
| Micronutriments | Calcium | 45 mg |
| Fer | 4,86 mg | |
| Phosphore | 318 mg | |
| Magnésium | 166 mg | |
| Zinc | 2,81 mg | |
| Potassium | 846 mg |
Une portion de 100 g de farine de pois chiche fournit 359 kcal. Cet extrait renferme des fibres alimentaires qui lui confèrent ses propriétés rassasiantes. Par ailleurs, il contient des antioxydants, notamment des flavonoïdes.
Cet aliment est reconnu pour ses avantages nutritionnels et ses bienfaits sur la santé.
La poudre de pois chiche renferme une quantité intéressante de protéines. Ces nutriments jouent un rôle essentiel dans la croissance et la réparation des tissus corporels, renforçant ainsi la vitalité. La consommation de cette farine est recommandée aux végétariens et aux végétaliens afin de satisfaire leurs besoins en protéines.
Le fer contenu dans la farine de pois chiche peut contribuer à prévenir l’anémie. Il s’agit d’un trouble caractérisé par une insuffisance en hémoglobine. Le fer stimule la production de globules rouges dans le but d’améliorer ainsi la circulation de l’oxygène dans le corps.
Pour augmenter l’absorption de ce nutriment, il est recommandé de combiner la consommation de cette farine avec des aliments renfermant de la vitamine C.
La poudre issue des grains de Cicer arietinum est connue pour son index glycémique bas. Sa consommation n’entraîne pas les variations de glycémie qui peuvent conduire à des risques d’hyperglycémie ou d’hypoglycémie. Les fluctuations du taux de sucre sanguin sont aussi susceptibles de provoquer de la fatigue, des problèmes cardiovasculaires et des troubles nerveux.
L’intégration de la farine de pois chiche dans l’alimentation est donc recommandée afin de maintenir la glycémie stable. Ce produit convient parfaitement aux patients souffrant de diabète.
Grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires, cette farine soutient une digestion saine. Ces composants favorisent une sensation de satiété, réduisant ainsi les fringales qui sont souvent à l’origine des grignotages. Ils entretiennent la flore intestinale afin de prévenir les dysbioses responsables de nombreuses pathologies comme l’obésité et le diabète. Ces fibres alimentaires contribuent également à maintenir la santé du côlon et à prévenir le cancer colorectal. En favorisant un transit intestinal, elles évitent la constipation.
La farine de pois chiche est exempte de gluten. Il s’agit d’une substance viscoélastique problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Elle est idéale pour préparer des produits de boulangerie ou des plats sans gluten.
Cet aliment renferme une teneur intéressante en magnésium, un minéral essentiel pour la contraction musculaire. Il joue un rôle crucial dans la régulation des impulsions nerveuses et la relaxation musculaire. La consommation régulière de cette farine peut aider à prévenir les crampes et les tensions musculaires.
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La farine de pois chiche peut être utilisée pour réaliser de nombreuses recettes sucrées ou salées.
Les bhajis aux oignons sont des beignets indiens. Afin de les préparer, mélangez de la farine de Cicer arietinum avec de la poudre de riz. Ajoutez dans ce mélange des épices telles que du cumin, du curcuma et du piment. Versez de l’eau en vue d’obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez tremper des oignons dans cette dernière. Faites frire les beignets dans une huile chaude et servez-les avec une sauce à la coriandre.
Pour réaliser ce pain, il est conseillé de délayer le sucre et la levure dans de l’eau tiède. Mélangez de la farine de pois chiche avec de la farine de blé, du lait en poudre, du sel et du poivre. Ajoutez de l’huile d’olive, pétrissez la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Farinez le plan de travail et aplatissez la pâte. Ensuite, façonnez-la en baguettes ou en petits pains. Dans le bas du four, placez un contenant rempli d’eau. Enfournez vos pains et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La farine de pois chiche peut être utilisée afin de réaliser des galettes comme la socca niçoise et les falafels. Avec sa saveur douce et légèrement sucrée, elle est parfaitement adaptée à la pâtisserie. Vous pouvez l’incorporer dans la préparation de cakes, de gâteaux, de tartes, de gaufres ainsi que de crêpes. Cette farine est idéale pour concocter des sablés salés, des cookies aux amandes et des muffins. Elle peut être employée comme épaississant dans les sauces en vue d’obtenir une consistance crémeuse sans gluten.
Le pois chiche trouve son origine dans le Proche-Orient. La farine issue de ses graines est largement utilisée en Inde, où elle est appelée gram ou besan. Elle est utilisée depuis longtemps pour réaliser une variété de plats traditionnels. En Algérie, elle entre dans la composition de plats tels que le ghribia et la calentica. En Italie, cette poudre est employée afin d’élaborer la farinata, une galette fine cuite à l’huile d’olive. Au Moyen-Orient, elle constitue l’ingrédient de base des falafels, une spécialité culinaire prisée.
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