Dulse

Dulse

Caractéristiques de la Dulse

Nom : Dulse
Règne : Plantae
Sous-règne : –
Division : –
Classe : Florideophyceae
Sous-Classe : Nemaliophycidae
Ordre : Palmariales
Famille : Palmariaceae
Sous-famille : –
Genre : Palmaria
Espèce : Palmaria palmata

Tout savoir sur la dulse : ses caractéristiques, sa composition, ses nutriments, ses bienfaits, sa préparation

La dulse est une algue rouge appartenant à la famille des Palmariaceae. Cette ressource offre une saveur douce et iodée, évoquant celle de la noisette. Elle est notamment riche en vitamines C, E et B12.

Description

Cette espèce est coriace, épaisse et pérenne. Elle présente une teinte allant du rouge rosé au rouge pourpre, parfois même jusqu’au violacé. En fonction de son exposition au soleil et à l’exondation, sa couleur peut évoluer vers un ton jaune verdâtre. Elle est formée de lames membraneuses qui s’étirent en rubans légèrement rugueux, mesurant entre 20 et 50 cm de long.

La dulse pousse dans les eaux peu profondes de la zone inférieure de l’étage médiolittoral ou de l’étage infralittoral. Elle se fixe aux rochers ou à d’autres types d’algues, telles que les Himanthalia, les Fucus ou les grandes laminaires, grâce à un crampon en forme de petit disque. Cependant, elle est souvent détachée par les tempêtes et les vagues, puis emportée jusqu’au rivage.

Composition et valeurs nutritionnelles de la dulse

La dulse est riche en acides aminés, en iode et en protéines. Elle constitue une source appréciable de potassium, de magnésium, de calcium et de fer.

Pour 100 g de cette algue, l’apport énergétique est de 227 kcal. Le tableau suivant résume les teneurs des différents éléments présents dans cette portion.

1- Macronutriments
Protéines	17,2 g
Glucides (dont des fibres alimentaires)	22,6 g (28 g)
Eau	6,72 g
Lipides	1,33 g
2- Vitamines
Vitamine C	83,6 mg
Provitamine A	15,7 mg
Vitamine B3	4,31 mg
Vitamine E	3,45 mg
Vitamine B2	0,48 mg
Vitamine K1	0,42 mg
Vitamine B5	0,4 mg
Vitamine B1	0,37 mg
Vitamine B6	0,013 mg
Vitamine B9	0,0092 mg
Vitamine D	0,00093 mg
3- Minéraux
Potassium	6 810 mg
Sodium (sel)	1 660 mg
Calcium	547 mg
Phosphore	280 mg
Magnésium	241 mg
Fer	34,8 mg
Iode	32,5 mg
Manganèse	12,1 mg
Zinc	4,17 mg
Cuivre	1,1 mg
Sélénium	0,00895 mg

Il est important de noter que les chiffres présentés dans ce tableau correspondent à des valeurs moyennes.

Vertus de la dulse

La dulse recèle de nombreux bienfaits pour la santé.

Pouvoir antioxydant

Cet aliment est doté de propriétés antioxydantes grâce à ses composants, notamment la vitamine C et la provitamine A. Il participe activement à la prévention de la formation de radicaux libres, des molécules impliquées dans le processus de vieillissement cellulaire.

Participe au bon fonctionnement de la thyroïde

La Palmaria palmata est riche en iode, un oligoélément dont l’apport est essentiel pour maintenir une bonne santé. Celui-ci joue un rôle crucial dans la régulation des hormones. Il influence directement le mécanisme de la thyroïde qui impacte le bon fonctionnement de la plupart des organes. Le but est alors d’en intégrer en quantité suffisante dans son alimentation afin de prévenir toute carence.

Prévention contre les risques de maladies cardiovasculaires

Le fait de consommer régulièrement cette algue est particulièrement intéressant dans la prévention des maladies cardiovasculaires, en grande partie grâce à sa teneur élevée en fibres.

Contribution au bien-être en général

La dulse contient une quantité assez conséquente de potassium. Cet élément est essentiel dans le maintien d’une pression sanguine régulière dans le bon fonctionnement des muscles. Il contribue à la régulation du système nerveux. Les fibres que cette algue renferme sont également reconnues pour leur capacité à favoriser l’hydratation de la peau, tout en agissant comme d’excellents tenseurs.

Bien choisir la dulse

La dulse est produite en algoculture, mais elle peut aussi être récoltée à la main. Elle est disponible, soit fraîche, soit sous forme déshydratée, en paillettes ou en poudre.

Seules les algues encore attachées aux rochers sont propres à la consommation. Celles qui se sont échouées ou celles flottant sur les bancs de sable et les plages ne sont plus comestibles. Lors de la cueillette, veillez à laisser leur pied sur le rocher tout en coupant les rubans à une longueur de 25 cm. Cette méthode permet aux végétaux marins de se régénérer. Notez, en outre, que la récolte n’est autorisée que du 1ᵉʳ avril au 31 décembre afin de préserver cette ressource.

Modes de préparation et de consommation de la dulse

La dulse fraîche est souvent vendue dans du sel. Elle nécessite un bon rinçage à l’eau claire, suivi d’un trempage rapide dans une deuxième eau avant la cuisson. En revanche, si elle est déshydratée, il suffit de la tremper dans l’eau pendant 5 à 10 min pour lui redonner sa couleur et sa taille normale. Cet aliment se cuit en quelques minutes seulement, que vous choisissiez de le faire bouillir, de le sauter à la poêle, de le griller ou de le frire.

Les algues se dégustent avec modération, idéalement en quantités limitées, généralement pas plus de 20 à 30 g par jour. Elles possèdent des propriétés légèrement laxatives tout en étant une source de nutriments.

Durée de conservation

Les dulses fraîches sont à déguster dans les plus brefs délais. Elles se conservent au réfrigérateur, sans toutefois dépasser 48 h. Sous forme séchée, il est possible de les stocker sur une plus longue durée, à condition qu’elles soient placées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Quelques recettes à réaliser avec de la dulse

Ces algues offrent une touche d’originalité à toutes sortes de recettes, qu’elles soient servies crues, cuites, chaudes ou froides. En poudre, elles peuvent être incorporées dans des gâteaux ou dans des potages. Sous forme de paillettes, elles se révèlent idéales pour assaisonner les plats à la toute fin de la cuisson.

Voici une liste d’ingrédients pour préparer un tartare végétalien à base d’algues rouges, idéal pour 4 personnes :

120 g de dulses fraîches ;
1 gousse d’ail, préalablement dégermée ;
1 échalote ;
3 cornichons ;
sel et poivre ;
10 cl d’huile d’olive ;
jus de citron.

Commencez par rincer les algues. Laissez-les ensuite tremper dans de l’eau claire pendant 3 à 4 min pour les dessaler, puis égouttez-les. Ensuite, prenez votre mixeur et hachez finement les cornichons, la gousse d’ail et l’échalote. Incorporez l’huile d’olive, le jus de citron et les dulses. Mixez à nouveau, en veillant à ne pas les réduire en purée. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement et la texture, et ajoutez éventuellement un peu de poivre et de sel. Transférez le tartare dans un bocal et réservez-le au frais pendant au moins 1 h. Vous pourrez ensuite le déguster étalé sur des toasts.

Précautions

Les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter de consommer de la dulse. En cas de troubles métaboliques, il est recommandé de consulter un médecin avant d’envisager de l’inclure dans le régime alimentaire. De plus, cet aliment est déconseillé aux personnes allergiques aux algues ou à l’iode. Pour celles souffrant de problèmes thyroïdiens ou qui doivent subir des examens, il est préférable de ne pas en manger.

En outre, la dulse renferme une quantité significative de sodium. La prudence est alors de mise pour les individus atteints d’hypertension ou qui suivent un régime faible en sel. Il est également essentiel de ne pas en abuser. Une surconsommation de cet aliment peut entraîner des problèmes tels que l’hypertension artérielle, l’insomnie, la tachycardie, l’irritabilité, des tremblements ou des dysfonctionnements thyroïdiens.

Histoire et origine de la dulse

D’un point de vue scientifique, la dulse est connue sous le nom de Palmaria palmata. Elle prospère dans les eaux du Pacifique et de l’Atlantique, et elle se trouve abondamment le long des côtes de la Bretagne. Elle est considérée comme le légume de mer le plus apprécié de l’Atlantique Nord. Les marins anglais en faisaient leur aliment de prédilection pour prévenir le scorbut, une maladie qui survient à la suite d’une carence en vitamine C.

En Amérique du Nord, cette algue est vendue sous le nom de « petit goémon ». Dans les pays scandinaves et en Europe de l’Ouest, elle est familièrement appelée « goémon à bestiaux », « algue à vache » ou encore « goémon à vache ». En effet, ces animaux la découvrent échouée sur les tas de goémon ou sur la grève, et la consomment.

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