Composition et valeurs nutritionnelles de la dinde

Les macronutriments contenus dans 100 g de dinde sont :

• eau : 73,1 g ;
• protéines : 23,4 g ;
• lipides : 4,31 g (quantité répartie en 68 mg de cholestérol, en 1,15 g d’acides gras saturés, en 1,46 g d’acides gras poly-insaturés et en 1,46 g d’acides gras mono-insaturés).

Les vitamines que l’on peut trouver dans 100 g de cette volaille sont :

• vitamine A (rétinol) : 0,0095 mg (1 % de l’apport journalier recommandé) ;
• vitamine D (cholécalciférol) : 0,0003 mg (2 %) ;
• vitamine E (tocophérol) : 0,3 mg (3 %) ;
• vitamine B1 (thiamine) : 0,056 mg (5 %) ;
• vitamine B2 (riboflavine) : 0,17 mg (11 %) ;
• vitamine B3 (niacine) : 5,86 mg (37 %) ;
• vitamine B5 (acide pantothénique) : 0,78 mg (16 %) ;
• vitamine B6 : 0,5 mg (31 %) ;
• vitamine B9 (acide folique) : 0,0085 mg (3 %) ;
• vitamine B12 (cobalamine) : 0,00111 mg (28 %).

Pour la même quantité, les apports en minéraux de la dinde sont à raison des teneurs ci-dessous :

• calcium : 10,5 mg (1 %) ;
• cuivre : 0,11 mg (7 %) ;
• fer : 0,83 mg (8 %) ;
• iode : 0,001 5 mg (1 %) ;
• magnésium : 23 mg (8 %) ;
• manganèse : 0,012 mg ;
• phosphore : 167 mg (30 %) ;
• potassium : 227 mg (6 %) ;
• sélénium : 0,024 mg (34 %) ;
• sodium (sel) : 103 mg (7 %) ;
• zinc : 1,57 mg (14 %).

Les composants de cette volaille sont les éléments responsables de ses bienfaits sur la santé.

Bienfaits de la dinde

La viande de la dinde est une de celles qui présentent le plus de bienfaits sur la santé. Ses vertus sur le cœur ont d’ailleurs fait l’objet d’études scientifiques avec des résultats prometteurs.

Excellent apport en protéines

La chair de ce volatile est faible en gras, bien qu’elle garde une importante teneur en protéines. Elle constitue ainsi une viande maigre, idéale pour ceux qui désirent diminuer leur consommation de gras.

Cependant, la dinde a tendance à cuire rapidement et à devenir sèche pour les mêmes raisons. Certaines méthodes de mijotage, dont le saumurage, permettent tout de même de remédier à cela. Ajouter des ingrédients plus gras et assembler la volaille est aussi envisageable pour bénéficier de plus de graisses et d’une cuisson uniforme. Cela aide également à retenir l’humidité.

La protéine que contient la viande de cet animal est de haute qualité. À cet effet, elle fournit les neuf acides aminés essentiels à la croissance et à la réparation des tissus.

Bonne source de vitamines B

La dinde est aussi idéale afin de profiter des vitamines du groupe B. Parmi ces dernières figurent les vitamines B3, B6 et B12 qui sont très utiles pour faire le plein d’énergie, assurer le bon fonctionnement du cerveau et favoriser la formation de globules rouges.

Bonne source de minéraux

La viande de cette volaille contient une quantité notable d’oligoéléments tels que le sélénium, le fer, le phosphore et le zinc. En raison de cela, consommer de la dinde peut aider à réguler la fonction thyroïdienne. Elle peut également booster l’immunité et contribuer à la santé des os et à la production d’énergie. Les parties de couleur plus foncée telles que les cuisses de la dinde renferment souvent une plus grande concentration en minéraux. Cela concerne notamment le fer.

Actions sur la santé cardiaque

La viande de dinde est bonne pour le cœur, car elle contient peu de graisse, mais énormément de protéines et de micronutriments. Par ailleurs, une étude observationnelle sur des femmes a démontré ses actions sur la santé cardiaque. Un apport plus élevé de volaille et de poisson permet ainsi de diminuer le risque de maladie coronarienne. À cet effet, l’idéal serait de remplacer une portion de viande rouge par de la chair de cet animal. Cela contribuerait à réduire les risques de troubles cardiovasculaires de 19 %.

Astuces pour bien choisir une dinde

Opter pour une viande de qualité garantit l’obtention de plats succulents. Ainsi, plusieurs détails importants sont à soulever afin de bénéficier du meilleur de la dinde.

Bien choisir la dinde

L’alimentation de l’animal influe sur la qualité de sa chair. Ainsi, les mélanges de graines sont essentiels afin d’augmenter la présence d’acide gras dans la graisse de cet animal du genre Meleagris. L’idéal est alors de choisir un volatile Bleu-Blanc-Cœur. En effet, dans cette démarche, les dindes sont nourries aux graines de lin. La viande et les œufs des oiseaux renferment notamment une grande quantité d’oméga-3.

Faire attention aux produits transformés 

Dans le commerce, il est fréquent de trouver de la dinde dont la chair est imprégnée de bouillon par injection. Certaines marques utilisent également des corps gras afin d’attendrir et d’empêcher la viande de trop sécher lors de la cuisson. Pourtant, la qualité de ces types de graisses laisse à désirer. La meilleure solution est alors de cuisiner la volaille au naturel et de privilégier les produits bio. Le problème de sécheresse peut être remédié avec quelques astuces de cuisson.

Par ailleurs, le rayon charcuterie des supermarchés dispose souvent de produits transformés appelés « tranches de dinde ». Ces préparations sont généralement très salées et contiennent des additifs alimentaires. À cet effet, elles sont à éviter autant que possible.

Préparation et consommation de la dinde

La préparation de la viande de dinde est relativement facile, car elle se prépare comme un poulet, à la base. Par ailleurs, elle peut remplacer cette volaille dans certains plats.

La dinde est traditionnellement farcie, puis rôtie. Cependant, elle peut se cuisiner de nombreuses autres manières. De nos jours, la chair de cet oiseau fait l’objet de différents types de cuisson et de préparation. Elle peut être grillée, sautée, cuisinée en cocotte, en paupiette, en fricassée, en papillote, en escalope ou encore marinée. Servie froide, la dinde accompagne également les salades, les aspics ainsi que les sandwichs.

Afin que le volatile ne perde pas son goût et son jus, il est important de soigner sa concoction. Ainsi, une cuisson courte et en douceur permet d’obtenir une viande tendre et moelleuse. Le mijotage excessif est alors à éviter.

Les escalopes et le filet sont les parties les plus appréciées de la dinde. Ces portions se cuisent à feu vif, accompagnées d’un peu de gras. Sans cela, la chair peut éventuellement durcir et devenir très sèche. Deux à 3 min de cuisson de chaque côté, avec une noisette de beurre, sont suffisantes. Il convient de servir la préparation aussitôt.

Pour bénéficier d’une viande juteuse, l’idéal est de déglacer la poêle avec de l’eau chaude et du jus de citron. D’ailleurs, le goût de cet agrume accentue la saveur de la dinde. On peut aussi utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de Xérès afin de donner une pointe de douceur acidulée au plat.

Histoire et origines sur la dinde

L’histoire de la dinde remonte à plus de 3 000 ans. Les dindes et les dindons sauvages vivaient principalement entre le Canada et le sud du Mexique. Au départ, les Amérindiens ont domestiqué cet animal et y avaient recours pour réaliser des ragoûts.

Les Aztèques appréciaient ce volatile et en pratiquaient l’élevage afin de l’utiliser en guise de viande à servir à la table des Rois.

Les dindes sont surtout prisées pour leur chair. Néanmoins, leur plumage a également sa nécessité. Les rois mayas s’en servaient notamment pour s’apprêter.

Des conquistadors européens dirigés par Hernan Cortés se sont rendus en Amérique et ont trouvé la dinde. En 1520, ils ont alors décidé de ramener quelques spécimens vivants en Europe. Puisqu’ils pensaient être arrivés en Inde et non en Amérique, ils ont nommé l’animal « poule d’Inde ». Puis, au XVII^e siècle, la volaille a pris son appellation actuelle par contradiction.

Au fil des années, les plats concoctés à base de chair de ce volatile sont devenus de plus en plus courants en France. Ainsi, cet oiseau est désormais un des plus prisés de l’Hexagone. La dinde aux marrons constitue un plat typique du réveillon de Noël en France. En revanche, aux États-Unis, les dindes sont farcies et consommées durant la fête de Thanksgiving.