Caractéristiques du curry
- Nom : Curry
- Règne : Plantae
- Sous-règne : –
- Division : –
- Classe : –
- Sous-Classe : –
- Ordre : –
- Famille : –
- Sous-famille :–
- Genre : –
- Espèce : –
Curry
Tout savoir sur le curry : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son histoire
Contrairement aux idées reçues, le curry (ou cari) n’est pas une espèce végétale, mais un mélange de diverses épices. Il s’agit de l’ingrédient principal de plusieurs plats asiatiques. En outre, il possède des vertus thérapeutiques non négligeables.
Description du curry
Le cari se présente sous la forme d’une poudre jaune-orangé, composée généralement des épices suivantes :
- l’ail ;
- l’anis ;
- la cardamome ;
- le clou de girofle ;
- la coriandre ;
- le curcuma ;
- le fenugrec ;
- le fenouil ;
- la graine de moutarde ;
- le gingembre.
Ce mélange peut avoir une saveur douce ou pimentée, dépendamment de sa préparation.Il n’est pas à confondre avec deux autres végétaux : le Murraya koenigii et le Helichrysum italicum. En effet, ces derniers ont des appellations similaires. Ils ont été baptisés respectivement « feuille de curry » et « plante à curry ».
Composition du curry et ses valeurs nutritionnelles
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g de cette poudre :
| Nutriments | Teneur approximative | |
| Énergie | 301 kcal | |
| Eau | 8,8 g | |
| Macronutriments | Protéines | 14,5 g |
| Lipides | 14 g | |
| dont acides gras saturés | 1,65 g | |
| dont acides gras mono-insaturés | 8,78 g | |
| dont acides gras poly-insaturés | 3,06 g | |
| Glucides | 2,63 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | Potassium | 1 170 mg |
| Calcium | 525 mg | |
| Phosphore | 367 mg | |
| Magnésium | 255 mg | |
| Sodium | 52 mg | |
| Fer | 19,1 mg | |
| Manganèse | 8,3 mg | |
| Zinc | 4,7 mg | |
| Cuivre | 1,2 mg | |
| Iode | 0,0005 mg | |
| Vitamines | Vitamine B1 | 0,18 mg |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | |
| Vitamine B3 | 3,26 mg | |
| Vitamine B5 | 1,07 mg | |
| Vitamine B6 | 0,11 mg | |
| Vitamine B9 | 0,056 mg | |
| Vitamine E | 25,2 mg | |
| Vitamine K1 | 0,0998 mg | |
| Vitamine C | 0,7 mg | |
| Bêta-carotène | 0,011 mg |
Évidemment, si vous ajoutez des ingrédients supplémentaires à votre préparation, ces teneurs vont changer en conséquence.
Bienfaits du curry
Le curry contient des composants qui s’avèrent bénéfiques pour la santé.
Action antioxydante
La coriandre, le curcuma et le gingembre ralentissent le vieillissement des cellules, puisqu’ils contiennent des antioxydants.
Stimulation de l’appareil digestif
Le poivre noir stimule la sécrétion de sucs gastriques. En outre, il favorise le processus digestif. De son côté, la cardamome réduit les spasmes stomacaux, permettant ainsi de diminuer les risques de nausées et de vomissements. Le curcuma, quant à lui, atténue les inflammations aux niveaux digestif et intestinal. Enfin, la poudre de curry ralentit la propagation de bactéries dans ces parties du corps.
Bon fonctionnement des organes et des nerfs
Le magnésium et le potassium aident le cœur, les muscles, les nerfs et les intestins à fonctionner correctement. Ils transmettent, entre autres, l’influx nerveux dans l’organisme.
Renforcement du système immunitaire
Il est possible de renforcer les défenses du corps humain grâce à la cardamome et au gingembre. Ces types de plantes herbacées sont en effet une source non négligeable de manganèse.
Prévention de troubles cardiovasculaires
Les différentes vitamines présentes dans le cari préviennent les maladies cardiovasculaires. La vitamine E, présentant une action antioxydante, est réputée pour son rôle antiagrégant plaquettaire. Quant à la vitamine K, elle réduit les risques de troubles cardiovasculaires liés à l’athérosclérose.
Aide au traitement de certains cancers
Le curcuma fait partie des espèces végétales recommandées pour lutter contre les cancers. Cela est possible grâce à la curcumine qui ralentit la prolifération des cellules tumorales.
Soutien de la mémoire
La curcumine permet également de prévenir et de traiter les problèmes de mémoire comme la maladie d’Alzheimer.
Diminution du risque de diabète
Le curcuma agit aussi sur les individus souffrant de surpoids. Il réduit le taux de sucre dans le sang ainsi que la résistance à l’insuline.
Choix du curry
Pour choisir du curry de qualité, il est important de considérer les quelques critères ci-après.
La composition
Dans la pratique, il n’existe pas de recette unique pour le cari. Vous êtes libre de modifier le dosage de chaque ingrédient, voire les ingrédients eux-mêmes. Dans tous les cas, faites attention lors de la préparation. La combinaison d’une multitude d’épices ne donnera pas forcément une poudre de qualité.
La fraîcheur
Pour obtenir du cari frais, il est recommandé de mélanger les différentes épices, juste avant de l’utiliser. Une fois la préparation terminée, évitez de la laisser à l’air libre.
La conservation
Il est important de déposer le curry dans un contenant sec, hermétique et opaque. En effet, la lumière oxyde les espèces végétales et accélère le vieillissement des épices. Le récipient doit aussi être vide. Il est impératif de ne pas associer de vieilles épices avec celles qui sont encore fraîches.
Dans la mesure du possible, prévoyez également des pièges à mites, car ces parasites adorent les épices.
Préparation et consommation du curry
La préparation de cette poudre est relativement simple. Il suffit de broyer les épices pour ensuite les torréfier légèrement sur le feu. Lors de la torréfaction, il est conseillé d’ajouter une quantité faible de matières grasses.
À l’origine, le curry accompagnait principalement les plats indiens. Dans la cuisine moderne, il peut servir de base pour de nouvelles recettes.
De manière générale, il se marie parfaitement avec les viandes de porc, de poulet et de bœuf. Toutefois, il peut aussi rehausser la saveur des poissons. Grâce à son goût particulier, vous pouvez l’associer à des légumes comme des carottes, des pois ou certaines plantes vertes.
Le cari permet même de réinventer des desserts. Certains chefs proposent, par exemple, de l’inclure dans les préparations à base de pommes, de poires, de fraises ou encore d’abricots.
Il est essentiel de garder la poudre sèche et propre. Pour ce faire, vous pouvez vous servir avec une cuillère. Cependant, si vous utilisez directement vos mains, assurez-vous de bien les laver et de les sécher au préalable.
Histoire et origines du curry
Cette préparation a d’abord été créée et savourée en Asie. Par la suite, compte tenu de succès, elle a franchi les frontières européennes.
Étymologie
Le nom « curry » ou « cari » a été rendu célèbre par les peuples occidentaux. Toutefois, ce dernier vient en réalité du mot tamoul kari, traduit par « sauce » en français. En Inde, les appellations sont différentes en fonction des régions. Dans les régions du nord, par exemple, il est coutume d’utiliser l’expression massala qui veut dire « mélange ».
Histoire
La poudre actuelle est un héritage du XVIIIe siècle. À cette époque, les marchands indiens la vendaient aux personnalités du gouvernement britannique ainsi qu’aux militaires devant retourner au pays. Une fois arrivée au Royaume-Uni, sa recette a été simplifiée. Seule une dizaine d’épices a été conservée.
En Inde, les ingrédients varient en fonction des coutumes et des envies de chacun. Il arrive parfois qu’une recette inclue plus de 40 épices. La Chine, l’Indonésie et la Thaïlande ont aussi leurs propres versions du curry.
