Composition et valeurs nutritionnelles du cumin

Le Cuminum cyminum est une épice qui renferme plusieurs composés actifs. Ses principaux constituants sont les acides gras, notamment l’acide palmitique, l’acide pétrosélinique et l’acide linoléique.

Le cumin blanc est également une source d’éléments favorables au bien-être tels que :

• le fer, qui transporte l’oxygène dans l’organisme ;
• le magnésium, qui soutient le fonctionnement du système digestif ;
• le phosphore, qui est vital pour les cellules nerveuses, contribuant à la vitalité musculaire et cérébrale;
• le bêta-carotène, qui est un antioxydant efficace contre le vieillissement cellulaire.

Par ailleurs, le cumin contient des flavonoïdes, des tanins et des mucilages, ainsi que diverses vitamines (B1, B2, B6, B9, C et K).

Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g de Cuminum cyminum.

En outre, pour cette même quantité, cette épice apporte une valeur énergétique de 427 kcal.

Propriété galactagogue

Le cumin est une épice aux propriétés galactagogues. Il peut être associé avec d’autres herbes en tisane afin de stimuler la production de lait maternel. Il offre alors un soutien précieux aux jeunes mères pour un allaitement réussi.

Protection des os

Le Cuminum cyminum est un allié précieux pour la santé osseuse, en grande partie grâce à ses phyto-œstrogènes. Ces composés facilitent la fixation du calcium dans les os, améliorant ainsi leur densité. Il est intéressant de noter que l’efficacité du faux anis dans ce domaine est comparable à celle de l’œstradiol (ancien médicament préventif de l’ostéoporose).

Propriété digestive

Le cumin du Maroc aide à soulager les maux d’estomac. Ces derniers peuvent être causés par divers facteurs tels que des déséquilibres gastriques, des irritations de la muqueuse gastrique ou une production excessive d’acide gastrique. Ce condiment agit en régulant ces désagréments. Ses composés actifs, notamment les flavonoïdes, ont des propriétés anti-inflammatoires et apaisantes. 

Lutte contre le vieillissement de l’organisme

Cette épice se distingue aussi par sa richesse en vitamines E, B1 et B3, ainsi que par la présence d’alcaloïdes, de flavonoïdes, de terpènes, et de polyphénols. Ces composés ont particulièrement la capacité de réduire le stress oxydatif, qui est responsable du vieillissement prématuré des cellules. De plus, ils sont efficaces dans la lutte contre les radicaux libres, favorisant ainsi une bonne santé générale.

En outre, le cumin contient de la thymoquinone, une substance aux propriétés anticancéreuses. Des études animales ont montré que ce composé peut réduire les risques de certains cancers, notamment celui du poumon, du côlon, du col de l’utérus, ou encore du sein. Ces propriétés font de cette épice un ingrédient précieux pour une alimentation équilibrée et pour la préservation de la santé de manière générale.

Comment choisir le cumin ?

Pour faire le bon choix, il est essentiel de prendre en compte quelques critères. Tout d’abord, le cumin doit être bien sec. Ce critère garantit sa qualité et sa durée de conservation. Ensuite, la couleur des graines est également importante. Celles-ci ont une teinte qui varie du vert kaki au brun. Plus elles sont foncées, plus elles sont matures, et plus elles libéreront leur saveur, ainsi que leurs arômes lors de la cuisson.

Il est également important de noter qu’il existe d’autres variétés de cette épice, dont le cumin des prés (carvi) et le cumin noir, qui proviennent de plantes différentes. Il convient donc de ne pas les confondre avec le Cuminum cyminum, afin d’obtenir le goût et les bienfaits spécifiques recherchés.

Contre-indications du cumin

En général, la consommation modérée et régulière de cumin ne présente pas de contre-indications. Cependant, il est important de noter que chez un petit nombre de personnes, il peut déclencher une allergie croisée. Il s’agit d’un phénomène rare où la consommation d’une substance entraîne une réaction allergique à une autre substance qui lui est apparentée. En effet, le cumin blanc appartient à la même famille botanique que d’autres plantes comme le céleri. Or, ce dernier est un allergène bien connu.

Pour les individus sensibles, la consommation de cumin peut alors présenter un risque. En cas de doute, il est fortement recommandé de consulter un professionnel de la santé. Celui-ci sera en mesure de conseiller et de déterminer les risques d’une allergie croisée.

Histoire et origines du cumin

Le Cuminum cyminum serait originaire du bassin méditerranéen, dans la vallée du Nil ou en Asie Mineure. Il aurait été utilisé par l’ancienne civilisation égyptienne depuis plus de 5000 ans, tant pour préparer des plats exotiques que pour ses vertus médicinales et rituelles.

L’origine du mot « cumin » provient du latin « cuminum », lui-même emprunté du grec « kyminon ». L’histoire de cette épice dévoile son importance culturelle et sociale à travers différentes civilisations et pays.

Les Hébreux utilisaient le cumin blanc comme dîme dans leurs pratiques religieuses, et pour régler les dettes, comme évoqué dans la Bible.

Au Moyen Âge, les gens portaient des sachets de graines de Cuminum cyminum pour se protéger du mauvais sort.

Dans la Rome antique, le cumin était considéré comme une épice précieuse. Il était rapporté des expéditions en Inde et en Afrique du Nord pour sa culture dans les jardins royaux. Cette épice était utilisée à des fins culinaires et médicinales, notamment pour stimuler l’appétit.

En Inde, les femmes des harems consommaient les graines de cumin encore vertes, car elles étaient connues pour leurs propriétés narcotiques. Elles les fumaient en les enveloppant dans des feuilles d’or ou d’argent. En médecine traditionnelle indienne, le cumin était couramment utilisé dans le but d’apaiser les troubles digestifs, les coliques et les ballonnements.

En Allemagne et au Piémont, il était associé à la fidélité et à la loyauté envers son fiancé. Il était de coutume de boire du vin au cumin pulvérisé, et de consommer du pain au cumin afin de sceller son engagement envers son/sa partenaire.