La description du colin ou du merlu commun

Le colin ou merlu commun se distingue des autres poissons par son corps allongé mesurant entre 30 et 110 cm. Sa couleur couleur gris-clair est caractéristique, et sa bouche est particulièrement grande.

Il présente deux grandes nageoires dorsales et une autre anale. Ce poisson marin aime les eaux froides et les grandes profondeurs. Il vit le jour à des profondeurs comprises entre 70 et 1 000 mètres et ne remonte à la surface qu’à la nuit tombée.

La composition du colin et ses valeurs nutritionnelles

Le colin est un poisson maigre, riche en protéines et en nutriments tels que les vitamines et les minéraux. Les tableaux suivants résument ses composants et leurs valeurs nutritionnelles par portion de 100 g de poisson cru.

Les teneurs en macronutriments 

Voici les valeurs nutritionnelles en macronutriments.

Les teneurs en vitamines

Sa teneur en vitamine B12 par portion de 100 g couvre 50 % des apports journaliers recommandés. 

Les apports en minéraux

Le tableau suivant indique que le colin est une bonne source de potassium et de phosphore.

Soutien du système nerveux

La vitamine B12 est reconnue pour son action dans la fabrication des globules rouges et dans le soutien du système nerveux central. Il contribue également à ralentir le vieillissement du cerveau.

Amélioration des fonctions thyroïdiennes

La présence de sélénium et d’iode confère à cet aliment des propriétés favorables aux fonctions thyroïdiennes.

Autres bienfaits

La liste est loin d’être close. La consommation de colin contribue également : 

• à améliorer l’humeur et à lutter contre la dépression ;
• à réguler la tension artérielle et à prévenir les maladies cardiovasculaires ;
• à favoriser la croissance et à garder la ligne.

Un autre de ses bienfaits est son aide dans la protection contre les maladies inflammatoires.

Les critères pour bien choisir le colin

Lors de l’achat du colin, vous avez le choix entre le poisson frais et le poisson congelé. Des critères sont à prendre en compte.

Colin frais

La fraîcheur du poisson est évaluée par rapport à la fermeté de son corps et à la couleur de sa peau lisse et brillante. Elle ne doit présenter ni taches bizarres ni lacérations.

Les branchies doivent être bien rouges, car une décoloration traduit une mauvaise qualité.

Les yeux sont clairs, brillants et non obstrués tout en étant légèrement bombés.

La chair est ferme, bien blanche et toujours brillante.

L’odeur doit être agréable, rappelant celle de la mer, sans aucune substance chimique ou huileuse. Évitez systématiquement les poissons qui dégagent une odeur d’ammoniaque.

Colin congelé

Évitez les produits avec des taches de sang, avec trop de glace sur la peau ou avec une marque sur l’abdomen après une pression.

La surface doit être intacte et plane, et la carcasse ne doit pas être excessivement courbée.

La chair doit être blanche, car une couleur jaunâtre indique que le poisson a pourri.

Découper le colin

Que vous ayez opté pour un colin frais ou pour un colin décongelé, suivez ces étapes pour le découper. Commencez par bien rincer le poisson, puis enlevez les écailles en partant de la queue vers la tête. Coupez les ailerons et retirez la tête. Si vous voulez la cuisiner, ôtez les branchies et rincez soigneusement, en évitant les dents.

Ensuite, pratiquez une ouverture sur le ventre pour retirer les viscères, puis lavez bien l’intérieur. Enlevez la pellicule foncée qui se trouve dans la cavité abdominale avec un couteau, puis rincez à nouveau. Laissez l’eau s’écouler et séchez le poisson avec une serviette.

Découpez ensuite le colinot en filets ou en steaks, en procédant comme suit.

Pratiquez deux entailles parallèles et profondes sur le dos jusqu’à la colonne vertébrale. Mettez le colin sur le côté et délicatement, séparez une couche uniforme de chair des grosses arêtes. Procédez à partir de la queue pour remonter jusqu’à la tête.

Retournez le poisson et procédez de la même manière pour le deuxième côté. Vous obtenez ainsi deux filets. Examinez-les minutieusement pour retirer les éventuelles petites arêtes, avec une pince à épiler ou à la main. Pour terminer, rincez le tout sous l’eau courante.

La cuisson du colin

La marinade est recommandée avant de cuire le colin, que ce soit pour la carcasse ou pour les filets. Assaisonnez par des épices selon votre préférence et badigeonnez avec un jus de citron. Ce poisson se marie bien avec le persil, le thym, l’estragon, l’aneth, la marjolaine, le romarin ou encore le fenouil. Attendez une dizaine ou une quinzaine de minutes avant de procéder à la cuisson.

Le colin peut être préparé de différentes manières : en papillotes avec des légumes, en court-bouillon ou à la vapeur. Il se prête à des plats mijotés à la façon des tajines. Frit, il est l’ingrédient principal des célèbres « fish and chips ». Il est aussi utilisé dans des gratins, des croquettes ou des soupes de poisson. Si vous optez pour une cuisson au barbecue ou à la plancha, il est préférable de laisser la peau.