Composition et valeurs nutritionnelles du chou rouge

Consommer du chou rouge permet de profiter de ses nombreux nutriments essentiels à l’organisme. Parmi eux figurent les protéines végétales et un grand nombre d’antioxydants. Cette variété de chou renferme également du fer, du magnésium et du potassium. Ce légume est aussi composé de vitamines, de glucides et de fibres alimentaires. Il est donc fortement recommandé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et saine. 

Parmi les anthocyanes, de nombreux composés volatils font aussi leur apparition. Il s’agit des glucosinolates et des produits de dégradation, responsables de son arôme amer. Les nitriles, les isothiocyanates, les aldéhydes et les sulfites en font partie.  

Dans 100 g de chou rouge, on peut trouver :

Comme il est peu calorique, il est possible d’en prendre de grandes quantités sans culpabiliser. Sa teneur élevée en eau est également citée à plusieurs reprises suite aux études scientifiques réalisées.

Un aliment riche en vitamine C

Excellente source de vitamine C, le chou rouge aide dans la lutte contre la fatigue et les coups de mou. Ses propriétés énergisantes sont mises en évidence. L’acide ascorbique assure la protection des cellules en faisant barrière au stress oxydatif. Ce dernier est responsable du vieillissement prématuré des cellules. Il joue aussi un rôle dans le fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux. Cette molécule permet également d’absorber efficacement du fer, dont la production n’est pas innée. Il convient donc de l’assimiler par le biais d’aliments comme le poivre noir, le curcuma ou le cumin.   

Un aliment source de fibres alimentaires

Les fibres alimentaires présentes dans le chou rouge :

• renforcent le système digestif ;
• stimulent le transit intestinal ;
• augmentent la sensation de satiété.

En dehors de ces vertus susmentionnées, elles permettent de réguler les taux de glucose et de cholestérol dans le sang. 

Un aliment qui prévient des maladies chroniques

Cette crucifère se caractérise par ses multiples bienfaits sur la santé, notamment dans la prévention des risques de maladies chroniques. Les troubles métaboliques en sont de bons exemples. Grâce à ses propriétés antimicrobienne, antioxydante, anti-inflammatoire et antimutagène, elle peut lutter contre certains cancers, ainsi que des maladies oculaires et cardiovasculaires.  

Le choix d’un chou rouge

Lors de l’achat, veillez à ce que la tête du chou rouge soit bien fermée. En outre, il est préférable d’acheter une pièce entière. Les feuilles ne doivent présenter aucune tache, ni trace de chocs ou de meurtrissures. Un feuillage intact est un gage de fraîcheur. Vous pouvez vérifier la découpe au niveau de son trognon. Si celle-ci est noircie ou sèche, il vaut mieux l’éviter. Il est possible de conserver ce légume à l’air libre, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Il peut aussi se placer au réfrigérateur sans dépasser un délai de trois semaines. Dès lors qu’il est coupé, il doit être consommé assez rapidement. Emballez-le dans du film alimentaire, faute de quoi il risque de se dessécher et de s’oxyder, et il perdra tout son potentiel nutritionnel.

Utilisation du chou rouge

Le Brassica oleracea a trouvé sa place depuis fort longtemps dans les cuisines du monde entier. En plus de son goût doux et agréable, il égaye les assiettes des menus de fête estivale. Certaines personnes le préfèrent cru, tandis que d’autres privilégient la version cuite. Il est à noter que la cuisson au micro-ondes, sautée à la poêle, à l’eau bouillante ou à la vapeur entraîne une perte de ses nutriments.

Usages thérapeutiques

Pour lutter contre la fatigue et l’anémie, buvez 1 verre de jus de chou rouge en dehors des repas. La cure s’étale sur 3 semaines. 

Il se prépare en décoction en ajoutant 2 grandes feuilles dans de l’eau froide. Faites bouillir le tout pendant 30 min. Cette préparation est recommandée en cas de bronchite. Buvez-en 1 à 2 verres par jour. 

Pour soulager les douleurs liées aux ulcères d’estomac, buvez 2 à 3 verres de jus de Brassica oleracea pendant 3 semaines. 

Précautions d’utilisation

Bien que la consommation de chou rouge ne soit pas nocive pour la santé, certaines précautions sont à prendre au niveau de son utilisation. En effet, ce légume peut provoquer des troubles digestifs chez les personnes ayant l’estomac sensible.

Sa consommation est déconseillée aux personnes qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable. Des symptômes digestifs peuvent apparaître après en avoir mangé. Il s’agit, entre autres, de flatulences, de diarrhées, de maux de ventre, de ballonnements, etc.  

Par mesure de précaution, il convient de contrôler sa consommation. Celle-ci doit être adaptée à la tolérance digestive de chacun afin de ne pas être confronté à un quelconque désagrément.